Qingshan Brand Milk Powder with Tea

Qingshan brand milk powder with teais produced by the Inner Mongolia QingshanMilk Holdings Co.Ltd.It is prepared on thebasis of the original taste of Inner Mongolianmilk with tea and a folk tonic prescription.The fresh milk and fine pressed tea areprocessed into a powder through sterilizing,vacuum-condensing and dry spraying.

喷雾干燥轻乳茶粉的制备及其稳定性研究

本文以脱脂乳粉、乳糖、乳清粉等为原料研制轻乳茶粉,并通过感官评价和稳定性试验探究其质地、风味、口感和稳定性。结果表明,轻乳茶粉在4 ℃、常温和42 ℃存放7 d时其色泽、组织状态和气味变化较小,制成奶茶的茶香味、奶香味和醇厚度随着存放时间的延长有逐渐升高的趋势;存放180 d时,温度对轻乳茶粉的可溶性固形物(4 ℃:15.60%~16.10%;常温:15.30%~16.10%;37 ℃:15.20%~16.00%)和pH值(4 ℃:7.17~7.24;常温:7.17~7.25;37 ℃:7.10~7.26)影响较小;轻乳茶粉在37 ℃存放180 d时其可溶性固形物(15.70%~16.20%)、pH值(7.11~7.23)、水分(2.22~3.15 g/100 g)、容重(0.59~0.66 g·cm^(-3))、自由密度(0.54~0.58 g·mL^(-1))、菌落总数(≤50 CFU·g^(-1))、大肠菌群(<10 CFU·g^(-1))、霉菌(<10 CFU·g^(-1))和酵母菌(<10 CFU·g^(-1))均在正常范围内。本文可为之后研究制备茶香高昂、奶香自然、清爽顺滑和饮用方便的奶茶提供一定的指导。

乳化法-火焰原子吸收光谱法测定奶茶粉中铁

采用乳化法将奶茶粉样品用乳化剂OP乳化成分散均匀且稳定的乳浊液,直接喷入空气 乙炔火焰中,以标准加入法测定铁含量。测定结果与灰化法一致,检出限(3σ)为0.028μg·ml-1,RSD小于2.5%,该方法简便、快速、准确。

奶茶粉中茶多酚质量分数的检测方法

奶茶的组分与普通茶叶显异,现有测定茶叶中茶多酚的方法不适用于奶茶.此方法通过对含水乙醇与蒸馏水等提取剂添加顺序及添加量的调整,改善奶茶中蛋白质的沉淀效果,并保证茶多酚的提取,以空白样液为参比,在540nm波长下进行分光光度法定量测定,本方法的检出限为17.77mg/100g,回收率为91.42%～95.56%。操作简便快速,精确度可满足检测要求。

微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法测定两种奶茶粉中微量元素

以微波消解系统对奶茶粉样品进行处理,并采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)对样品中的微量元素进行测定。优化了仪器工作条件,建立了同时测定奶茶粉中Zn、Fe、Cu、Mn、Cd、As、Ba和Pb 8种元素的微波消解-ICP-AES法。平均回收率为97.1%～103.2%之间,相对标准偏差(RSD)在0.7%～3.6%之间。实验结果表明,方法简便、快速、准确,适用于奶茶粉样品中微量元素的测定。

乳化法-FAAS法测定奶茶粉中的钙

本文采用乳化法将奶茶粉样品用乳化剂ＯＰ乳化成分散均匀且稳定的乳浊液，直接喷入空气－乙炔火焰中，以标准加入法测定钙含量。测定结果与灰化法一致，检出限０．０２１μｇ·ｍＬ－１，ＲＳＤ小于２．８４％，方法简便、快速、准确。

火焰原子吸收光谱法测定两种奶茶粉中锰

将微波消解技术与火焰原子吸收光谱(FAAS)法相结合,对奶茶粉样品中的Mn含量进行了测定。在选定的仪器工作条件下,测定Mn的特征浓度为0.059μg/mL/1%;回收率为89.1%—110.4%;RSD小于1.36%;方法简便、快速,测定结果令人满意。

抹茶奶茶加工工艺研究

抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过正交试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为:抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,环状糊精0.8%,海藻酸钠0.06%,CMC-Na0.04%,单甘脂0.12%,白砂糖5%,异V_C钠0.25%(均为质量分数)。此配比减少了抹茶营养成分的缺失和奶液与茶的分层现象,所得产品是一款风味独特,经济,简便的一种茶饮料。

凝固型羊奶茶加工技术的研究

以羊奶粉和茶粉为主要原料,对影响凝固型羊奶茶加工的因素进行了研究。通过单因素试验、正交试验确定凝固型羊奶茶的最优配方:羊奶粉60%,植脂末25%,白砂糖15%,羔羊皱胃酶0.12%,绿茶粉2%,乳酸钙0.15%,卡拉胶0.1%(均为质量分数,下同)。该产品食用方便,用50℃的温水稀释4倍,静置4～7 min后即可凝固食用。

即溶葛根奶茶的研制

利用乙醇法制备颗粒状冷水可溶性葛根粉,在可溶性葛根粉中添加奶粉、蔗糖,用感官分析评定与正交实验法研制葛根奶茶。着重探讨了乙醇法葛根奶茶里葛根粉的生产工艺参数,确定了葛根奶茶的配方。结果表明NaOH溶液的添加量45ml、乙醇浓度50%、温度40℃时,葛根粉溶解度高达96%。葛根奶茶配方为:奶粉14%、白砂糖12%、红茶粉6%、香兰素0.2%。

新口味配方奶及其奶粉的制作工艺研究

分别以薏米仁、红豆、枸杞叶茶与鲜奶为主要原料,通过正交试验确定各个工艺参数的最佳配方,制成不同口味且具有保健功效的配方奶,以薏米仁为例,试验结果表明,薏米仁奶最佳配方为脱脂奶粉4%,薏米仁汁25%,白砂糖8%,柠檬酸0.4%,稳定剂0.3%。后根据喷雾干燥设备进行喷雾干燥,通过正交试验确定各个工艺参数,以得到速溶性、品质优的配方奶粉。试验结果表明,薏米仁配方奶粉最佳工艺参数为进风温度130℃,出风温度40℃,进料速度为150 m L/h。

葛粉奶茶的研制

以红茶、淡奶、葛粉和白砂糖为原料研制葛粉奶茶。采用正交试验和单因素试验研究了茶汁的浸提工艺、奶茶的配方及乳化稳定性,并确定了葛粉奶茶的加工工艺和配方。茶汁浸提最佳工艺条件为:茶水比3∶90、浸提温度100℃、浸提时间10min;葛粉奶茶配方为:淡奶∶奶茶=1∶1、葛汁∶奶茶=1∶2、白砂糖0.25%;添加0.10%单甘酯和0.05%CMC可提高葛粉奶茶的稳定性。制得的葛粉奶茶外观形态一致,呈均一的乳咖色,香味平衡,丝滑香醇,清甜可口。

傅里叶变换红外光谱法分析乳制品的成分

利用甲醇沉淀进口奶粉、国产奶粉和奶茶粉水溶液中的蛋白质,所得上清液用二氯甲烷萃取,再经傅里叶变换红外光谱法(FT-IR)分析沉淀物和各相中物质的成分.试验结果表明:3种样品沉淀物中均含有蛋白质和脂肪酸甘油三酯,在萃取时均有乳糖析出.三者上层(水+甲醇)均含有糊精;而下层(二氯甲烷-甲醇)进口奶粉中含有磷脂酰胆碱,国产奶粉中含有磷脂酰胆碱和长碳链伯酰胺,奶茶粉中含有咖啡因.

膳食因素对茶多酚抗氧化活性的影响

研究了奶粉和甜味剂等物质对茶多酚体外抗氧化活性的影响,重点测定了对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和邻二氮菲体系中羟自由基的清除作用,结果表明:奶粉和甜味剂均会降低茶多酚对ABTS和·OH的清除作用。在ABTS体系,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)可使茶多酚的抑制效果分别下降53.00%和63.05%,蔗糖10%和阿斯巴甜10%使茶多酚抗氧化效果分别下降了58.59%和53.83%;针对·OH,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)、阿斯巴甜10%、蔗糖10%使茶多酚抗氧化效果分别下降了36.39%、24.17%、30.07%和30.77%。

奶茶粉的感官评定

通过喜好排序、描述型测试对3种不同配方的奶茶粉进行了评价,结果表明:3种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是编号为217的配方。

奶茶粉脂肪酸指纹特征及真实性判别模型建立

目的评价以脂肪酸(fatty acid,FAs)指纹建立奶茶粉真实性判别模型的可行性。方法采集生牛乳喷雾干燥(湿法)和植脂末、乳粉、炼乳粉粉末原料混合制备(干法)奶茶粉138种产品,并采集植脂末、奶油粉和奶粉为参照样品,气相色谱法检测FAs,进行差异性比较,并进行正交偏最小二乘判别分析(orthogonalpartial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)和层聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA),观察各种类奶茶粉样品聚类特征,评价模式相似度。构建奶茶粉掺植脂末OPLS-DA和偏最小二乘(partial least square,PLS)预测模型。结果生牛乳湿法制备的奶茶粉与其他3种干法制备的奶茶粉FAs指纹显著不同,与奶粉有同质性,两者模式相似度为94.9%;3种干法制备的奶茶粉与植脂末、奶油粉存在同质性,可归入同一个大类,模式相似度为27.2%。OPLS-DA和PLS模型有良好的预测能力,可以区分0%植脂末(奶粉)与添加12.5%植脂末的人工奶茶粉样品。3种市售干法制备奶茶粉植脂末掺入量在50.0%~100.0%区间,生牛乳制备奶茶粉也有填充粉末油脂现象。结论利用FAs指纹可以判别纯正的生牛乳湿法制备与干法工艺生产奶茶粉,并可建立奶茶粉真实性的定性和定量判别模型,为奶茶粉真实性判别提供了创新策略和方法。

绿奶茶的研制

通过对茶粉的工艺条件确定 ,根据对活性成分、色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素的分析 ,选择出最佳性能价格比的茶粉。在分析与研究现在生产工艺的基础下 ,复配出了性能好 ,价格低的稳定剂。确定了温度 60～ 70℃ ,压力 2 1MPa下均质 ,超高温灭菌 ( 14 0℃ ,4s)的工艺条件。并通过反复实验确定了奶茶的配方。

奶茶粉末油脂乳化液性能分析

近年来,随着奶茶行业的兴起,现制现售饮品行业对粉末油脂原料的需求日趋增多,粉末油脂的乳液性能已是在奶茶中应用的重要影响因素之一。因此,以市售典型奶茶专用粉末油脂(non-dairy creamer,NDC)为研究对象,采用粒径分析与微观结构观察探究粉末油脂的乳化性,并利用Turbiscan分析仪进一步探讨其乳液稳定性。结果表明:NDC-1、NDC-2具有更小的粒径(分别为0.261μm和0.229μm),乳液滴分布均匀,且在60℃下呈现较好的乳液稳定性(NDC-1乳液放置24 h后的稳定性指数(TSI_(24 h))为1.05)。在此基础上,以粉末油脂为原料制作奶茶,发现NDC-1与NDC-2奶茶组织状态更佳、口感顺滑,这为粉末油脂在奶茶领域中的应用提供了理论依据。

福林酚衍生分光光度法测定固体奶茶饮料中茶多酚含量

建立固体奶茶饮料中茶多酚含量的福林酚衍生测定方法。分别考察提取试剂、提取次数、提取温度及衍生试剂关键参数,得出样品中茶多酚用体积分数70%甲醇溶液在70℃水浴条件下提取2次,福林酚试剂氧化提取液,最大吸收波长765 nm,用没食子酸作为校正标准定量检测固体奶茶饮料中的茶多酚。以全脂乳粉为基质进行加标回收实验,当加标量为850~4500 mg/kg时,回收率为98.9%~104.9%,稳定且准确度良好。针对茶多酚含量不同的奶茶粉进行6次平行实验,相对标准偏差为0.29%~0.84%,精密度良好。该方法具有结果准确、操作简便、重复性好、使用仪器简便易得等优点,可用于固体奶茶饮料中茶多酚的检测。

文冠果奶茶片的研发与抑菌活性测定

本文以文冠果茶粉、奶粉、麦芽糊精等为原料,采用单因素和响应面试验,开发了文冠果奶茶片,并研究其对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌作用。结果表明:奶茶片的最佳配方为文冠果茶粉5%、奶粉40%、赤藓糖醇7%、维生素C 3%、麦芽糊精42%、硬脂酸镁3%;此配方制成的文冠果奶茶片感官评分为82.16,平均硬度为75.6 N,成粒率≥96%,片重差异±3.9%,脆碎度为0.2%,体外抑菌实验表明文冠果奶茶片对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较好的抑菌效果。