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题名小米奶饮料的研制
被引量:6
- 1
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作者
李慧
常景玲
丁璐
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机构
平原大学
河南科技学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第10期77-79,共3页
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文摘
将小米打浆与鲜牛奶相结合制成一种新型奶饮料,解决了由淀粉引起的沉淀、结冻问题,通过正交试验设计,确定了最佳工艺条件米奶比与米水比分别为1:1和1:10,卡拉胶0.03%,白糖5%,在15MPa~18MPa下均质,85℃~90℃杀菌,产品质量稳定。
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关键词
小米
鲜牛奶
饮料
调配
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Keywords
millet
fresh milk
drink
blending
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酶解法制小米饮料
被引量:15
- 2
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作者
张霁月
杨晓倩
唐逸甜
周小莉
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第10期67-69,共3页
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文摘
以小米作为原料,经淀粉酶水解,均质,杀菌生产出一款集天然,营养,美味为一身的保健饮料。通过单因素试验和正交试验对料液比、加酶量、酶解时间进行探讨,确定出最佳工艺参数,并对口感和稳定性进行调配和优化。
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关键词
小米饮料
米乳饮料
酶解
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Keywords
millet drink
rice milk
enzymolysis
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名小米奶饮料的研制
被引量:10
- 3
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作者
郑坚强
司俊玲
杜立红
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
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出处
《饮料工业》
2003年第4期32-34,共3页
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文摘
把我国北方的小米浸提液与牛乳相结合研制出一种新型的奶饮料 ,通过实验解决了由于淀粉引起的沉淀 ,确保稳定性 ,并确定了加工工艺和技术参数 ,使其成为具有我国传统特色的、营养价值很高的饮用佳品。
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关键词
小米奶饮料
沉淀
杀菌
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Keywords
millet milk drink
precipitation
sterilization
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名小米汽奶的研究与开发
- 4
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作者
黄斌
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机构
杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所
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出处
《食品工程》
2015年第2期11-12,47,共3页
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文摘
以小米与奶粉为原料研制一款新型的碳酸饮料,解决小米汽奶在加工过程中由淀粉、蛋白质引起的沉淀问题,通过正交试验设计,确定了最佳工艺条件:小米浆汁与奶质量比1∶1,复合稳定剂(海藻酸钠∶卡拉胶1.5∶1)添加量0.04%,乳化剂(单甘酯)添加量0.15%。此工艺条件下生产的小米汽奶色泽和组织状态良好,风味独特,营养丰富。
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关键词
小米
奶粉
汽奶
饮料
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Keywords
millet
milk powder
carbonic acid drink
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分类号
TS275.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名解决小米奶饮料沉淀的技术研究
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作者
徐艳军
彭新榜
马俪珍
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
中国储备粮管理总公司河南分公司
天津农学院食品科学系
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2013年第5期1415-1420,共6页
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基金
河南省教育厅科技攻关项目(2011A550016)~~
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文摘
目的解决小米奶中含有淀粉而引起的沉淀问题。方法添加食品工业中常用的稳定剂,采用通用旋转设计。结果小米奶饮料基本的配比是小米浸提液与鲜奶比例为0.185:1;稳定剂的添加量为卡拉胶0.036%和黄原胶0.034%,此时产品的沉淀量为0.691%。并对三因素之间的相互影响进行了分析,小米浸提液与卡拉胶之间有交互作用;小米浸提液和卡拉胶的添加量对产品稳定性影响作用显著,且前者大于后者。结论该研究为小米奶饮料的开发提供了研究依据。
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关键词
小米奶
沉淀
稳定性
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Keywords
millet milk drink
sediment
stability
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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