响应面法优化提取小米椒木犀草素的工艺

以小米椒为原材料,采用超声辅助提取法,以木犀草素提取率为考察指标,通过单因素试验探究料液比、乙醇浓度、浸提时间和浸提温度对木犀草素提取率的影响,并以响应面分析方法进行工艺优化。结果表明,小米椒中木犀草素的最佳提取工艺条件为浸提温度52.3℃、料液比1∶50、乙醇浓度97%、浸提时间20 min。在此提取条件下提取率为1.641%,与理论值对比,偏差-0.061%。利用牛津杯法测试木犀草素的抑菌活性,结果表明木犀草素提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有抑菌效果,对大肠杆菌无抑菌效果。

基于模糊数学评价的黑蒜鸡油菌香辣酱制备及其抗氧化性能的研究

以黑蒜、鸡油菌和小米椒为主要原料,研究制备黑蒜鸡油菌香辣酱。以模糊数学评价计算的感官评分为标准,采用单因素、正交试验和响应面法优化制备工艺。当黑蒜20 g时,最佳制备工艺为鸡油菌14.80 g、小米椒3.21 g、植物油6.36 g、食用盐3.18 g、白糖1.06 g、淀粉2.12 g、葱姜蒜各1.06 g,感官评分为88.49分。当黑蒜鸡油菌酱体积浓度达到1 m L/m L时,对DPPH·自由基、羟自由基·OH和超氧离子O2-·的清除率分别达到93%,73%和50%,还原能力也达到最大,说明具有良好的抗氧化性。理化及微生物指标检测结果均符合国家相关标准。制备的黑蒜鸡油菌酱香味醇厚,小米椒的辣味明显,光泽鲜艳,酱体粘稠适中。研究为黑蒜鸡油菌香辣酱的发展提供数据参考。

基于智能仿生仪的发酵小米椒感官品质评价模型

为利用智能感官分析技术评价小米椒发酵过程中感官品质的变化,以恒温条件发酵的小米椒为试验对象,利用电子鼻、电子舌等智能感官仪器结合感官评价,采用相关性分析、主成分分析、逐步回归分析及拟合检验等数学方法,建立发酵小米椒感官品质评价模型。结果表明:简化后的感官指标为滋味、香味及色泽,权重分别是38.96%,35.06%,25.97%,拟合检验R2=0.998,表明模型可代替原始的人工感官评价法。以智能感官指标的PCA为自变量,感官评价模型结果为因变量,进行因子分析建立主成分回归方程:Y=67.672+8.296×X_1PC1-1.571×X_2PC1-3.431×X_3PC1+0.288×X_4PC1,方差扩大因子检验表明该模型无明显多重共线性(VIF<10)。新的品质评价模型能较好地拟合小米椒发酵过程中感官品质的变化,弥补了人工感官重现性及稳定性差的缺陷。

植物乳杆菌发酵的不同地区辣椒品质分析

以陕西、四川、云南种植的小米椒为对象,研究其在植物乳杆菌发酵过程中亚硝酸盐含量、pH值、辣素含量、挥发性成分及脆度的变化,在发酵结束后进行感官评价。结果表明:3种辣椒在15 d发酵过程中亚硝酸盐含量均呈先上升后下降的趋势,并在第15天降至2.0 mg/kg,达到安全食用标准。pH值显著降低,在第15天降至3.2。辣素含量变化不大,其中四川辣椒的辣素含量显著高于陕西和云南辣椒。辣椒脆度快速下降,最大承受压力逐渐减少。经固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪检测,发酵结束时陕西辣椒的挥发性成分与种类最多(54种),其中醇类和酯类物质含量显著增加,在第15天达到最大值。结合感官评定得分,3种辣椒中陕西辣椒发酵后口感最佳,辣度接受水平最好,其次为云南辣椒、四川辣椒。本研究结果为发酵辣椒产品的研发提供一定的理论依据。

小米辣义选2号的选育

义选2号是从兴义市广泛种植的普通小米辣中选择出来的优良类型,属常规品种。为了保护和开发这一优良种质资源,使资源优势转化为经济优势,增强兴义市小米辣的市场竞争力,恢复和保持其优良形状特征,延长品种的使用年限,从2003年开始,采用区域普查和田间混合选择法进行品种的优良类型选择。2008年12月9日通过贵州省农作物品种审定委员会审定,获得辣椒新品种认定。其群体表现为:果实短尖椒型,幼嫩青熟果果皮绿黄色,果面较光滑圆润,具有丰富光泽;老熟果实黄红色;果实长3.4～4.5 cm,横径0.7～1.0 cm,果柄长2.5～3 cm,果肉厚0.1 cm左右,单果重1.1～1.2 g;成熟果实多平伸或斜向下生长。露地栽培产鲜辣椒1 000～1 500 kg/667m2。

特色白米椒新品种星秀的选育

星秀是以R0971为母本、R0997为父本选育出的白米椒杂交一代品种。中熟,果实小羊角形,果实由白色转红色,平均果纵径6.8 cm、果横径1.2 cm、果肉厚0.15 cm,平均单果质量4.8 g。味辛辣,连续坐果性强,产量高,平均鲜椒产量1 400 kg/667m2,干椒产量300~400 kg/667 m^2。可做干椒、鲜椒、泡椒和剁椒,用途广泛,干椒透明,干制率23%左右,辣度为80 000 SHU左右,露地和保护地栽培均可适应。2015年通过湖南省审定委员会审定,2017年获得植物新品种授权,品种权号为CNA20130434.7。

辣椒谷子间作模式对两种辣椒病害的防控作用

笔者对3种辣椒谷子间作模式在辣椒不同生长期对辣椒白粉病和日灼病的防控作用进行了研究。结果表明,3种辣椒谷子间作模式对辣椒白粉病的防效为22.63%~61.03%,对辣椒日灼病的防效为54.73%~76.63%。其中,2垄(4行)辣椒垄间间作1行谷子(P4M1)和3垄(6行)辣椒垄间间作1行谷子(P6M1)两种模式的防效与对照5垄(10行)辣椒间作1垄(2行)玉米(P10C2)相当;同一模式对白粉病的防控效果在辣椒生长后期随白粉病病情的加重而降低,在辣椒生长中期对日灼病的防治效果略高于生长后期。综合考虑间作存在的多种影响因素,建议对P6M1模式进行防控机理研究和生产应用。