响应面法优化小米红曲制备工艺及其抗肿瘤活性研究

以小米为原料,研究制备小米红曲工艺及其抗肿瘤活性。采用响应面法对固态发酵小米红曲制备的工艺进行优化,并对制备的小米红曲进行了体内外抗肿瘤活性分析。结果表明,小米红曲制备的最佳条件为:初始水分含量为42%、发酵温度为28℃、发酵时间为14 d。小米红曲350 mg/kg/d对小鼠肝癌H22实体瘤体内有明显的抑制作用,其抑瘤率在30%以上;小米红曲对H460、A549癌细胞体外亦有明显的增殖抑制作用抑瘤;给药方式以局部注射最好。表明小米红曲在体内外均具有一定的抗肿瘤活性。

不同因素对固体发酵制备小米红曲的影响

小米红曲是红曲霉接种于小米上发酵而得。通过单因素实验,采用测定小米红曲的色价的方法,研究了初始含水量、中间加水量、底物量、发酵温度、第一次加水时间、发酵时间对固体发酵制备小米红曲的影响。

固体发酵制备张杂谷红曲米工艺研究

张杂谷红曲米是红曲霉接种于小米发酵而得。该实验研究固体发酵制备张杂谷红曲米工艺条件,通过正交实验得到最佳发酵工艺条件为:150 ml三角瓶中,30℃下进行恒温培养,发酵时间为14天、中间加水量为8%(接种72 h后每24 h加一次水并摇瓶)、接种量10%、底物量为15 g,所得红曲米色价为2 618 u/g。

摄入不同谷物对人体血糖的影响

目的:探讨红米、黑米、小米、荞麦米对人体血糖的影响。方法:选择14例健康志愿者作为研究对象,每天进食一种谷物;以白米作为食物参照标准,每份谷物均含碳水化物50g。测定空腹及餐后30、60、120、180min共5个时点的血糖值,计算血糖指数。结果:将参照标准白米的血糖指数定为100,各种试验谷物的血糖指数分别为:红米68.54±32.93,荞麦米76.01±30.56,小米94.18±26.83,黑米98.80±32.17,红米的血糖指数显著低于黑米和小米。结论:红米、荞麦米为低血糖指数(GI)食物。

红小米黄酒发酵过程中风味物质与细菌菌群分析

为了解南阳红小米黄酒的酿造微生物机制,该研究以南阳特色作物红小米为主要原料进行黄酒酿造,采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定发酵过程中的挥发性风味物质,通过高通量测序技术揭示细菌群落结构变化,并利用轮廓关联分析对两者之间的相关性进行预测。结果发现,红小米黄酒中共检测到70种挥发性成分,酯类与高级醇类占总含量的90%以上,其中高级醇类15种,主要以异戊醇、异丁醇为主。门水平上丰度最高的是厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),属水平上相对丰度≥1%的优势属共有7个。相关性研究发现,对红小米黄酒风味物质的主要贡献细菌群为Bacillus、Lentilactobacillus、Companilactobacillus和Lacticaseibacillus。

黍米在清爽型红曲黄酒中的应用

使用纯种小曲和红曲为糖化发酵剂酿造清爽型红曲黄酒,研究黍米对酿造黄酒风味物质及氨基酸组分的影响。结果表明,以糯米为酿造原料并添加部分黍米,可使黄酒醇香柔和,清爽自然。