小米大豆饮料的研制

大豆和小米是公认的营养价值较高的食品,将小米汁添加到豆乳中能实现二者营养的互补。研究了豆乳添加量、小米汁添加量、白砂糖添加量、阿拉伯胶添加量对小米大豆饮料制备的影响,并通过正交试验得到小米大豆饮料最佳配方为150 mL饮料中豆乳60 mL,小米40 mL,白砂糖2.5 g,阿拉伯胶0.7 g。

火焰原子吸收光谱法测定小米中铜、锌含量

小米营养丰富,易为人体吸收,是人体补充铜和锌的理想食物之一。实验通过干法灰化提取小米中的铜、锌,利用火焰原子吸收光谱法对样品中的铜、锌元素含量进行测定。根据标准曲线法,得到锌的线性回归方程A=0.1227C+0.0001,相关系数为0.9991,铜的线性回归方程A=0.1481C+0.0005,相关系数为0.9998,实验结果表明:市售小米中锌的含量为24.88 mg·kg^-1,铜含量为5.8 mg·kg^-1,测得加锌回收率在96%~103%之间,加铜回收率在95%~106%之间,说明该方法的准确度较高,重现性良好。