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草鱼盐溶蛋白保水性及流变性质的研究
被引量:
16
1
作者
于巍
周坚
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期72-75,共4页
研究了混合磷酸盐对盐溶蛋白的凝胶保水性影响及对其流变性进行测定,分析蛋白动态流变性质以及凝胶强度与保水性的相关性。结果表明:添加磷酸盐可提高盐溶蛋白的保水性;添加不同配比的混合磷酸盐对盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度影响显...
研究了混合磷酸盐对盐溶蛋白的凝胶保水性影响及对其流变性进行测定,分析蛋白动态流变性质以及凝胶强度与保水性的相关性。结果表明:添加磷酸盐可提高盐溶蛋白的保水性;添加不同配比的混合磷酸盐对盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度影响显著;盐溶蛋白最终凝胶强度很大程度上受42.1~45.6℃或之前的凝胶强度的影响,盐溶蛋白的凝胶强度与凝胶的保水性不相关。
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关键词
混合磷酸盐
盐溶蛋白
保水性(
whc
)
流变
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职称材料
题名
草鱼盐溶蛋白保水性及流变性质的研究
被引量:
16
1
作者
于巍
周坚
机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期72-75,共4页
基金
湖北省重大科技攻关项目(No.2005AA205A05)
文摘
研究了混合磷酸盐对盐溶蛋白的凝胶保水性影响及对其流变性进行测定,分析蛋白动态流变性质以及凝胶强度与保水性的相关性。结果表明:添加磷酸盐可提高盐溶蛋白的保水性;添加不同配比的混合磷酸盐对盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度影响显著;盐溶蛋白最终凝胶强度很大程度上受42.1~45.6℃或之前的凝胶强度的影响,盐溶蛋白的凝胶强度与凝胶的保水性不相关。
关键词
混合磷酸盐
盐溶蛋白
保水性(
whc
)
流变
Keywords
mixed phosphate
,
salt souble protein
,
water holding capability(whc)
,
theological
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
草鱼盐溶蛋白保水性及流变性质的研究
于巍
周坚
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007
16
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