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热反应鸡肉香精挥发性成分的鉴定研究
被引量:
2
1
作者
黄师荣
宋焕禄
倪国华
《北京工商大学学报(自然科学版)》
CAS
2002年第2期7-11,共5页
用液相蒸馏提取技术对由半胱氨酸、硫胺素、味精、葡萄糖、5′-核苷酸、甘氨酸、丙氨酸制备的鸡肉香精中的挥发性成分进行了分离和浓缩 ,所得浓缩物经用 GC- MS技术定性分析 ,共鉴定到2 8种化合物 ,其中部分存在于各种煮肉及模拟系统中 ...
用液相蒸馏提取技术对由半胱氨酸、硫胺素、味精、葡萄糖、5′-核苷酸、甘氨酸、丙氨酸制备的鸡肉香精中的挥发性成分进行了分离和浓缩 ,所得浓缩物经用 GC- MS技术定性分析 ,共鉴定到2 8种化合物 ,其中部分存在于各种煮肉及模拟系统中 ,简单介绍了它们的感觉特性及形成途径 .
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关键词
热反应鸡肉香精
挥发性成分
GC-MS技术
定性鉴定
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职称材料
粤北山区散养模式下麻鸡的主要呈味氨基酸研究——以清远麻鸡为例
被引量:
2
2
作者
程天德
钟南
《湖北农业科学》
2020年第2期125-127,共3页
采用氨基酸自动分析仪对散养模式下清远麻鸡鸡肉水解液和熟鸡肉(含鸡汤)中的氨基酸进行了测定和分析。结果表明,鸡肉水解液中的游离氨基酸种类与熟鸡肉(含鸡汤)的基本一致,但氨基酸含量要明显高于熟鸡肉(含鸡汤);鸡肉水解液中呈苦味的...
采用氨基酸自动分析仪对散养模式下清远麻鸡鸡肉水解液和熟鸡肉(含鸡汤)中的氨基酸进行了测定和分析。结果表明,鸡肉水解液中的游离氨基酸种类与熟鸡肉(含鸡汤)的基本一致,但氨基酸含量要明显高于熟鸡肉(含鸡汤);鸡肉水解液中呈苦味的氨基酸(Arg、Lys、His、Met和Val)含量较高、TAV较大,熟鸡肉(含鸡汤)中呈鲜味氨基酸(Glu)比例较鸡肉明显提高,鸡肉水解液和熟鸡肉(含鸡汤)中主要呈甜味氨基酸均为Ala,但含量和TAV均较低。
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关键词
清远麻鸡
散养模式
呈味氨基酸
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职称材料
题名
热反应鸡肉香精挥发性成分的鉴定研究
被引量:
2
1
作者
黄师荣
宋焕禄
倪国华
机构
北京工商大学化学与环境工程学院
出处
《北京工商大学学报(自然科学版)》
CAS
2002年第2期7-11,共5页
文摘
用液相蒸馏提取技术对由半胱氨酸、硫胺素、味精、葡萄糖、5′-核苷酸、甘氨酸、丙氨酸制备的鸡肉香精中的挥发性成分进行了分离和浓缩 ,所得浓缩物经用 GC- MS技术定性分析 ,共鉴定到2 8种化合物 ,其中部分存在于各种煮肉及模拟系统中 ,简单介绍了它们的感觉特性及形成途径 .
关键词
热反应鸡肉香精
挥发性成分
GC-MS技术
定性鉴定
Keywords
model chicken flavour
volatiles
GC MS
qualitatively identification
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
粤北山区散养模式下麻鸡的主要呈味氨基酸研究——以清远麻鸡为例
被引量:
2
2
作者
程天德
钟南
机构
清远职业技术学院
华南农业大学
出处
《湖北农业科学》
2020年第2期125-127,共3页
基金
广东省清远市科技计划项目(2013A003)。
文摘
采用氨基酸自动分析仪对散养模式下清远麻鸡鸡肉水解液和熟鸡肉(含鸡汤)中的氨基酸进行了测定和分析。结果表明,鸡肉水解液中的游离氨基酸种类与熟鸡肉(含鸡汤)的基本一致,但氨基酸含量要明显高于熟鸡肉(含鸡汤);鸡肉水解液中呈苦味的氨基酸(Arg、Lys、His、Met和Val)含量较高、TAV较大,熟鸡肉(含鸡汤)中呈鲜味氨基酸(Glu)比例较鸡肉明显提高,鸡肉水解液和熟鸡肉(含鸡汤)中主要呈甜味氨基酸均为Ala,但含量和TAV均较低。
关键词
清远麻鸡
散养模式
呈味氨基酸
Keywords
Qingyuan pai
chicken
free-range
model
flavour
ed amino acid
分类号
S831 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
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作者
出处
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1
热反应鸡肉香精挥发性成分的鉴定研究
黄师荣
宋焕禄
倪国华
《北京工商大学学报(自然科学版)》
CAS
2002
2
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职称材料
2
粤北山区散养模式下麻鸡的主要呈味氨基酸研究——以清远麻鸡为例
程天德
钟南
《湖北农业科学》
2020
2
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职称材料
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