渭北面花的个性艺术特征及创新启示

本文以“龙凤枣山面花”“阿寿村药王庙祭祀面花”等作品为研究对象,通过文献研究、田野调研等方法,对渭北面花叙事、用色、造型、题材、创新表达的个性艺术特征,以及其在传承中谋创新、在创新中促传承、实现长久生态发展的路径进行了深入分析论证,并提出特殊情感表达、使用功能、思想智慧等渭北面花个性艺术特征形成的重要原因,跨界融合、协同创新等是其更好传承和创新发展的趋势。

低浓度NaCl添加对面筋蛋白-小麦淀粉 模型面团特性的影响

以面筋蛋白和小麦淀粉为原料,按照高、中和低筋小麦粉比例配制模型面团,研究低浓度NaCl添加对不同筋力模型面团质构、流变学和热机械学特性的影响。结果表明,高、中和低筋模型生面团在NaCl质量分数分别为1.5%、1.0%和1.5%时,其质构和流变学特性较未加盐组明显改善(P<0.05)。此外,热机械学特性研究表明,随着NaCl质量分数(0%~1.5%)的增加,面团在形成阶段,高筋模型生面团的形成时间和稳定时间均显著增加(P<0.05);在加热和回生阶段,高、中和低筋模型面团的弱化度显著增加,最大黏度指数显著下降,面团回生值显著增加(P<0.05)。适量的NaCl添加有利于提高模型生面团的质构特性和流变学特性,对不同面筋蛋白含量模型面团热机械学特性的影响存在差异。

糯米面团中金黄色葡萄球菌生长预测模型的构建

通过建立一级和二级模型描述糯米面团中金黄色葡萄球菌的生长动力学,为糯米制品原料中金黄色葡萄球菌的生长监测提供依据。将2株金黄色葡萄球菌(ATCC 8095和NCTC 8325)混合菌悬液接种至糯米面团样品中,分别将其在4、11、18、25、32℃和37℃恒温培养。结果表明,除4℃生长缓慢无法构建模型外,其他温度下3种一级生长模型(Baranyi、修正的Gompertz和Huang模型)均能对糯米面团中金黄色葡萄球菌生长曲线进行良好的拟合;但在较低和较高温度(11℃和37℃)下修正的Gompertz模型表现出最好的拟合准确度。赤池信息准则和决定系数(R2)等数据分析显示,修正的Gompertz模型可作为金黄色葡萄球菌最优一级生长预测模型。采用2个二级模型(Ratkowsky和Huang平方根模型)分析温度对金黄色葡萄球菌生长速率的影响,结果表明Ratkowsky平方根模型预测最低(0.049℃)和最高(47.135℃)生长温度相较于Huang平方根模型与实验结果更为接近,因而更适合作为糯米面团中金黄色葡萄球菌的二级生长模型。本研究结果可对食品企业和监管机构预测糯米制品中金黄色葡萄球菌的生长及安全风险评估提供科学依据。

辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系流变学特性的影响

以小麦粉为主要原料,通过添加辣椒粉和牛肉粉以改善小麦面团复合体系的性质,研究辣椒粉、牛肉粉及两者不同质量比对小麦面团的复合体系的流变学特性的影响,并采用幂律方程、Burgers模型对实验数据进行拟合。结果表明,辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系的作用效果表现出差异性,由于辣椒粉中较多的膳食纤维会增加小麦面团的混合阻力,使得面团的形成时间、稳定时间减小,筋力减小,黏弹性表现较差,在受到应力时表现为抗变形能力较差,易发生流动,且恢复力较差。而牛肉粉的加入对小麦面团产生了填充和软化的作用,使面团的结构弹性增强,表现为面团的形成时间、稳定时间延长,筋力增强,黏弹性表现较好,抗变形能力增强。辣椒粉,牛肉粉两者进行复配可以表现出较为坚实的弹性行为,使面团模量值升高,恢复能力和抗变形能力较好。综上,辣椒粉与牛肉粉的质量比为1∶3时,可使面团的性质更适宜加工,从而获得更高质量的产品。

传统文化的现代性变迁——对胶东渔村面塑祭祀习俗的考察

中国作为一个传统文化底蕴深厚的文明古国,传统文化在现代社会中的"取舍"问题显得尤为突出。随着城市化的发展,胶东渔村祭祀面塑习俗的形式、内涵正在发生潜移默化的演变,其现代性变迁呈现出习俗分工的明确化,参与群体角色的多元化,受众范围的扩大化以及意识形态的去神秘化等特点;面塑祭祀习俗形式的改变始终未偏离"祭祀"这一核心,但在祭祀仪式被保留的同时,内涵已与过去产生重大差异。面塑祭祀习俗发生现代性变迁的原因在于家庭结构的变化、生产方式和消费需求的改变以及文化认同。面塑祭祀的传统并非胶东地区历史上静止不动的存在,而是胶东地区人们集体记忆加工、传承的建构产物;面塑祭祀传统存续至今并获重构的事实本身说明胶东地域社会对这一重构的需要;面塑祭祀不仅是胶东地区过去与现在的连接媒介,同时还是应对未来各种可能的手段。"现代"的胶东面塑祭祀习俗因为有相应的"传统"习俗而呈现出自身现代的内涵。

小麦面粉蛋白质量评价模型构建及蛋白质量再评价

小麦面粉蛋白的含量和类型决定着小麦面粉的加工品质。为量化比较小麦面粉蛋白对品质影响的差异,以11个不同品质类型的品种为材料,分析了面粉蛋白巯基集团与面粉质量的相关性,发现自由巯基含量与面团稳定时间有极显著正相关性,与面筋指数有显著正相关性;基于面粉蛋白的自由巯基和分子内二硫键含量差异,建立了一个简单的品质贡献量化评价模型;依托蛋白质巯基预测结果,对90个不同类型的面粉蛋白的品质贡献进行了量化比较。结果表明,高分子量麦谷蛋白亚基中得分较高的是1Dy10、DX5和1Dy3;低分子量麦谷蛋白亚基中,位于Glu-B3、Glu-D3位点的蛋白得分达到7.2分,高于高分子量麦谷蛋白最高分的1Dy10(6.3分)。因为低分子量麦谷蛋白在面粉中的含量远超高分子量麦谷蛋白,推测面团强度的主要决定因素是低分子量麦谷蛋白,而不是传统观点认为的高分子量麦谷蛋白亚基。另外,一些燕麦类似蛋白和部分醇溶蛋白也对面团强度有一定贡献。

大豆面团粘度模型的研究

粘度η是影响螺杆食品挤压蒸煮机内面团流动过程模拟、运行能耗预测、结构优化设计的重要参数．文中经过试验测定和参数拟合，得到了如下一个随温度τ 、剪切速率γ 和湿含量Ｍ变化的粘度模型：

新技术新材料在无锡面塑保护性生产中的创新应用

由于社会的不断进步、现代文化的影响以及人们生活方式的不断改变,目前无锡当地面塑这种非物质文化遗产的生存环境正在发生剧烈的变化,加之缺少创新形式,资源流失非常严重,市场逐渐淡化,技艺的传承又后继乏人,保护工作日趋严峻,急待创新以适应现代人类的审美观念与市场的发展变化。

试论陕北面塑的生殖崇拜内涵

陕北面塑有别于其他地方的民间艺术。在造型方面它更加夸张抽象,线条刚劲有力,轮廓极度粗放,有独特的审美价值和艺术震撼力量。从寓意方面看,它是人类祈福纳祥,祭祀神灵祖先,表达美好愿望的生活追求。而透过艺术表象所呈现给我们的却是,它是原始人类生殖崇拜思想的流露。

谈北京面塑“面人郎”的艺术特色

面塑作为一种民间生命力极强的造型艺术,生长和扎根于民众生活,成为中国一种古老而又独特的民间艺术,已有数千年的历史。"面人郎"是北京面塑艺术中的一个流派,2008年6月,"面人郎"被列入第二批国家级非物质文化遗产名录,其艺术特色有材美、工巧、灵心。

汽车轮毂的逆向建模研究

轮毂是汽车的重要组成部分,文章对随机选取的轮毂进行了逆向建模。采用校内购置的最新双目三维扫描仪对轮毂进行了扫描,将所得数据导入Geomagic软件中进行整合获得建模所需的STL文件,之后导入到Rapidform软件实现三维建模,所建模型与原扫描相比误差小于0.1mm,为后续轮毂模的生产与改进提供了数据依据。

小麦面团及其制品的热导率

食品的热导率是预测热加工过程中导热速率的一个重要热特性参数,也是进行加工过程模拟和产品质量控制的基础。通过对1990年以来有关小麦面团及其制品热导率的测定结果进行了汇总,给出其温度、水分、孔隙度和测定方法。论述了温度、水分含量以及结构特性对热导率的影响,对热导率结构模型的最新研究进展及其在面团制品中的应用作了重点介绍并对今后的研究方向作了展望。

记忆与口述:影响李金城戏曲面塑艺术的因素探究

曹州面人李金城是当今中国面塑领军人物之一。作为国家非遗传承人,在他独特的戏曲面塑艺术风格形成过程中,传统戏曲的舞台艺术形象给了他参考的样式,寺庙的神像艺术造型是他临摹的范本,而济南面塑社同行的交流学习让他有了快速的提高。

子洲县面花习俗考察

子洲面花习俗距今已有200年左右的历史。采用民俗学、人类学和历史学等跨学科研究方法,考察子洲面花产生的历史渊源,可以得出,面花习俗在乡村文化与文明体系的构建中起了重要作用:一是沟通人际关系的媒介,二是构建起了礼仪秩序,三是加强了区域间的文化认同。

陕西关中面花艺术在毛纺面料中的运用研究

本文主要探讨陕西关中面花的造型艺术特征及其图形元素在毛纺面料上的应用。从生肖面花的图形构成、造型、图形寓意、审美内涵等方面对生肖面花的单体造型与组合造型艺术特征进行分析阐述。生肖面花将中国传统生肖文化与关中民俗文化相结合,既有实用价值又有观赏价值。由于其造型独特、色彩古朴、形式多样、内涵丰富,艺术风格和视觉语言具有强烈的民族、区域特色,因此,可以提取其图形元素应用在毛纺面料上并融合地域特色进行设计,以独特的地域文化和面料特性为关注点。分析以关中面花艺术为基础的图案与色彩设计在毛纺面料上的应用,不仅增添了纺织品的活力,提升了现代毛纺织品的审美价值和文化内涵,而且可以推进传统技艺更深层次地融入到现代设计中。

传承与衍变:民俗艺术的文化传承与再生产——以山西岚县面塑为例

山西岚县面塑原是民众日常生活中的“礼俗用品”,近年来,开始作为商品出现在大众视野,并成为代表岚县文化的一种象征性符号。本文运用布迪厄“文化再生产”理论,以传承人、政府、学者、媒体等主体为视角,探讨岚县面塑在现代社会的再生产。只有注重保持岚县面塑各传承场域间的平衡,促进技艺与仪式文化有机结合,才能在文化再生产的实践中实现对面塑文化“本真性”的追求,进一步达到保护与传承的目的。

山西晋城地区民间面塑文化探析

面塑是我国古老民间艺术的重要组成,曾经是一种被装饰过的食品,现在又以造型艺术的身份出现于我们的生活。山西晋城地区的民间面塑历史悠久,风格独特,蕴含着深厚的艺术内涵与人文情怀。对泽州、高平和阳城三地不同面塑类型的深入挖掘并领略晋城地区面塑文化的独特魅力,对于人类社会文化的传承和发展有着重要意义。

基于商品化需求的面塑类非物质文化遗产产品包装设计研究

为面塑类非遗产品的市场流通提供一种可行的包装设计。通过调研胶东地区面塑种类、制作形式、非遗传承模式、销售渠道,分析得出目前胶东地区面塑类非遗产品的包装设计现状、存在的问题、非遗传承人意愿,以荣成花饽饽包装设计为例,利用Photoshop、Illustrator等设计软件进行颜色提取、结构设计、包装视觉设计。得到面塑类包装设计方案。该方法可为面塑类非遗产品的包装设计及商业化创新研究提供参考。

高平面塑:生活场景下的集体象征

民间艺术与民众的日常生活经验相互勾连,因此兼具实用价值和审美价值,成为了日常生活的艺术形态。以高平面塑作为民间艺术的具体研究对象,深入探讨其作为构建审美性和神圣性想象时空的文化符号,在日常交往、传统规范和宣传话语中,探讨其对于构建共享性集体记忆与文化认同的可能性与重要性。

面塑技艺非遗在烹饪教学中的传承与应用

面塑非遗技艺作为国家级非物质文化遗产,一直是以民间师带徒为主的传承方式,但随着民间从事面塑技艺的手艺人越来越少,出现了断层危机。丰富面塑技艺的传承方式,是保护与弘扬面塑技艺的重要途径,近年来,面塑技艺非遗在职业教育中的积极开展传承,成效显著,通过提炼面塑技艺非遗的发展历程,探索面塑非遗在职业教育中传承方式,对于弘扬面塑技艺与文化具有重要意义。