-
题名高水分扇贝调味干制品保质栅栏的模式及其强度
被引量:39
- 1
-
-
作者
杨宪时
许钟
-
机构
中国水产科学研究院东海水产研究所
-
出处
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第1期67-71,共5页
-
基金
山东省烟台市科委资助!(小个体扇贝加工利用技术研究 )
3 7号
-
文摘
运用栅栏效应理论 ,通过设置多个强度缓和的保质栅栏的交互效应 ,阻止微生物的生长发育 ,避免了单一高强度防腐方法对产品感官质量等方面造成的不良影响 ,研究开发的高水分扇贝调味干制品在Aw >0 .90时仍非制冷可贮 ,口感柔软 ,能充分体现扇贝的鲜美风味 ,较好地保持了鲜品的色泽和外观 ,卫生安全性得到进一步保证 ,经济效益提高。本文探讨了高水分扇贝调味干制品的保质栅栏模式 ,着重对各栅栏因子的强度进行了选择。
-
关键词
扇贝
高水分干制品
非制冷可贮
保质栅栏
强度
-
Keywords
scallop, high moisture dried product,stored without refrigeration, guarantee quality hurdle,strength
-
分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS254.41
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-