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Preparation and Characterisation of Sr2CeO_4:Eu^(3+) Rare Earth Luminescent Material by High Temperature Mechano-Chemical Method 被引量:2
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作者 Xue Yang Zhongbao Shao Hongqiang Ru 《Journal of Materials Science & Technology》 SCIE EI CAS CSCD 2016年第10期1066-1070,共5页
A novel, high-temperature, mechano-chemical(HTMC) method was developed to synthesise singlephase Sr_2CeO_4:Eu^(3+)phosphor. Phosphors were characterised by X-ray diffraction(XRD), scanning electron microscopy... A novel, high-temperature, mechano-chemical(HTMC) method was developed to synthesise singlephase Sr_2CeO_4:Eu^(3+)phosphor. Phosphors were characterised by X-ray diffraction(XRD), scanning electron microscopy(SEM), and luminescence spectra. Compared with phosphors prepared by the traditional hightemperature solid state method and citric acid gel method, single-phase Sr_2CeO_4:Eu^(3+)powders by using the HTMC method, with small average particle sizes of about 5 μm, a narrow size distribution range and uniform dispersion, were prepared at 800 ℃, and reached their maximum luminescent intensity at 900 ℃.Under ultraviolet excitation at 298 nm, the sample showed good luminescence with the strongest red light of 616 nm. However, Sr_2CeO_4:Eu^(3+)was prepared at the higher temperature of 1100 ℃ by solid state method and citric acid gel method. The particle size was too large and uneven with phosphor agglomeration by high-temperature solid state method. The luminescent intensity reached a maximum for Sr_2CeO_4:Eu^(3+)phosphor at a synthesis temperature of 1100 ℃ by using the high-temperature solid state method, and at 1200 ℃ by both citric acid gel and chemical precipitation methods. Furthermore, the advantages of the Sr_2CeO_4:Eu^(3+)powder prepared by HTMC method were discussed compared with that prepared using traditional high-temperature solid state and citric acid gel methods. 展开更多
关键词 Sr2CeO4:Eu3+ high-temperature mechano-chemical method high-temperature solid state method Citric acid gel method
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冰温脱水对草鱼鱼糜凝胶品质的影响
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作者 王园园 万金庆 +3 位作者 杜欣雨 王友君 孙晓琳 童年 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期225-231,共7页
为考察冰温脱水对草鱼鱼糜凝胶品质影响,将草鱼鱼糜冰温脱水至水分质量分数分别为70%、60%、50%、40%,并以漂洗和空白样品(水分含量为80%)为对照组,以感官评价、凝胶强度、持水性、水分分布及存在状态、质构特性、微观结构、蛋白质二级... 为考察冰温脱水对草鱼鱼糜凝胶品质影响,将草鱼鱼糜冰温脱水至水分质量分数分别为70%、60%、50%、40%,并以漂洗和空白样品(水分含量为80%)为对照组,以感官评价、凝胶强度、持水性、水分分布及存在状态、质构特性、微观结构、蛋白质二级结构作为评定指标。结果显示,草鱼鱼糜凝胶水分含量为60%时感官接受度较高;凝胶强度为394.44 g·cm,较空白组与漂洗组分别增加了125%和77%;依据国标,鱼糜等级由空白组的AB级(凝胶强度≥100 g·cm)提升至AA级(凝胶强度≥300 g·cm),提升了2个等级,接近AAA级(凝胶强度≥400 g·cm);其持水性最高为98.08%,同时电镜观察微观结构显示致密均匀;凝胶网络结构对水分的束缚能力增强;傅里叶变换红外光谱显示β-折叠和无规则卷曲结构相对含量有所增加,分别由20.2%和18.2%增加至23.14%和22.42%。表明通过冰温脱水降低草鱼鱼糜的部分水分含量可提高其凝胶品质,且在脱至水分含量为60%时,样品品质更佳,消费者感官接受度更高。 展开更多
关键词 冰温脱水 水分含量 草鱼鱼糜 凝胶强度 品质
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纳米SiO_(2)包覆Na_(2)Ca_(2.93)Si_(6)O_(16):7% Eu^(3+)荧光粉的制备及性能研究
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作者 张超凡 冯小岩 +1 位作者 郭丹丹 赵文玉 《化工新型材料》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期113-116,120,共5页
采用传统高温固相法在1050℃烧结下制备了Na_(2)Ca_(3-x)Si_(6)O_(16)∶xEu^(3+)红色荧光粉,其中Na_(2)Ca_(2.93)Si_(6)O_(16)∶7%Eu^(3+)荧光粉的发光性能最好。采用溶胶-凝胶法制备出纳米SiO_(2)并包覆在Na_(2)Ca_(2.93)Si_(6)O_(16)... 采用传统高温固相法在1050℃烧结下制备了Na_(2)Ca_(3-x)Si_(6)O_(16)∶xEu^(3+)红色荧光粉,其中Na_(2)Ca_(2.93)Si_(6)O_(16)∶7%Eu^(3+)荧光粉的发光性能最好。采用溶胶-凝胶法制备出纳米SiO_(2)并包覆在Na_(2)Ca_(2.93)Si_(6)O_(16)∶7%Eu^(3+)荧光粉表面,包覆量为2%~10%(wt,质量分数,下同)。通过X射线衍射仪、激发-发射光谱分别对荧光粉物相结构和发光性能进行表征,采用CIE色度坐标分析软件对样品的色度图进行绘制。结果表明纳米SiO_(2)包覆量不同的荧光粉其基质结构未发生改变,纳米SiO_(2)包覆膜是无定型的,样品的发射峰位置没有变化,但发射强度不同;当纳米SiO_(2)包覆量为8%时,荧光粉发射强度最高,比Na_(2)Ca_(2.93)Si_(6)O_(16)∶7%Eu^(3+)荧光粉的发光强度明显提高,且此时色纯度更高,更接近正红色,CIE色度坐标为(0.5282,0.3210)。 展开更多
关键词 高温固相法 溶胶-凝胶法 红色荧光粉 纳米SiO_(2)包覆
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淀粉对高温杀菌鱼糜凝胶特性的影响 被引量:16
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作者 孔文俊 韦依侬 +2 位作者 张涛 薛勇 薛长湖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期78-81,共4页
为提高杀菌鱼糜制品的品质,本文研究了添加不同浓度的木薯原淀粉和四种变性淀粉(羟丙基化二淀粉磷酸酯,乙酰化二淀粉己二酸酯,磷酸交联淀粉,羟丙基化淀粉)对120℃高温杀菌鱼糜凝胶特性的影响。通过测定分别添加5%,10%和20%淀粉后复合鱼... 为提高杀菌鱼糜制品的品质,本文研究了添加不同浓度的木薯原淀粉和四种变性淀粉(羟丙基化二淀粉磷酸酯,乙酰化二淀粉己二酸酯,磷酸交联淀粉,羟丙基化淀粉)对120℃高温杀菌鱼糜凝胶特性的影响。通过测定分别添加5%,10%和20%淀粉后复合鱼糜凝胶的破断力,破断距离,凝胶强度,白度,持水率,曲折实验和扫描电镜等指标,研究不同淀粉对杀菌鱼糜凝胶质构性,色泽和持水能力的影响。结果表明各种淀粉适宜的添加量均为10%。在各种淀粉添加剂中,木薯羟丙基化二淀粉磷酸酯和木薯乙酰化二淀粉己二酸酯对高温杀菌后鱼糜凝胶的破断力,凹陷距离的改善效果最好,能显著增强鱼糜的凝胶强度(p<0.05)。添加淀粉均会改善鱼糜凝胶的白度,使白度增加。添加木薯原淀粉,木薯乙酰化二淀粉己二酸酯和木薯羟丙基化二淀粉磷酸酯可不同程度提高鱼糜的持水力。 展开更多
关键词 鱼糜 淀粉 凝胶特性 高温
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水分状态对鱼糜凝胶高温处理热稳定性的影响 被引量:5
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作者 张莉莉 张涛 +3 位作者 姜晓明 薛勇 徐杰 薛长湖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期56-61,共6页
探讨不同水分含量及状态对鱼糜凝胶高温处理热稳定性的影响。将鱼糜中添加不同保水剂制成凝胶,经冷风干燥一定时间后进行高温处理,测量冷风干燥不同时间后水分含量、水分活度和水分状态的变化,通过5分法评分标准评定高温处理后鱼糜凝胶... 探讨不同水分含量及状态对鱼糜凝胶高温处理热稳定性的影响。将鱼糜中添加不同保水剂制成凝胶,经冷风干燥一定时间后进行高温处理,测量冷风干燥不同时间后水分含量、水分活度和水分状态的变化,通过5分法评分标准评定高温处理后鱼糜凝胶的凝胶特性。结果表明:随着冷风干燥时间的延长,空白组及添加保水剂组的鱼糜凝胶的水分含量均呈现相同的下降趋势,水分活度也呈现一定的下降趋势,但下降幅度不尽相同,鱼糜凝胶中的不易流动水和自由水的含量均有一定程度的变化,另外,高温处理后鱼糜凝胶的凝胶特性呈现上升的趋势。说明降低水分含量可有效提高高温处理鱼糜凝胶的凝胶特性,同时可通过添加保水剂改变水分活度和水分状态从而进一步提高鱼糜凝胶的高温处理热稳定性。 展开更多
关键词 水分状态 高温处理 鱼糜凝胶
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保水剂及冷风干燥对鱼糜溶胶水分状态的影响研究 被引量:6
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作者 张涛 张莉莉 +3 位作者 张金昂 姜晓明 薛勇 薛长湖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期97-100,107,共5页
目的:探讨保水剂及冷风干燥对鱼糜溶胶水分状态的影响。方法:将鱼糜中添加不同保水剂制成溶胶,经冷风干燥一定时间后进行高温处理,测量冷风干燥不同时间后水分含量、水分活度和水分状态的变化,通过5分法评分标准评定鱼糜溶胶高温处理后... 目的:探讨保水剂及冷风干燥对鱼糜溶胶水分状态的影响。方法:将鱼糜中添加不同保水剂制成溶胶,经冷风干燥一定时间后进行高温处理,测量冷风干燥不同时间后水分含量、水分活度和水分状态的变化,通过5分法评分标准评定鱼糜溶胶高温处理后的凝胶特性。结果:随着冷风干燥时间的延长,空白组及添加保水剂组的鱼糜溶胶的水分含量均呈现下降趋势,添加保水剂组的水分含量降低速率均小于空白组;水分活度也呈现一定的下降趋势,添加保水剂可显著降低鱼糜溶胶的水分活度,弛豫时间T21和T22明显向低的弛豫时间方向迁移,鱼糜溶胶中的结合水和自由水含量随冷风干燥时间的延长均呈现上升趋势,而不易流动水呈现下降趋势,另外,鱼糜溶胶高温处理后的凝胶特性呈现上升的趋势。结论:降低水分含量可有效提高鱼糜溶胶高温处理后的凝胶特性,同时可通过添加保水剂改变水分活度和水分状态从而进一步提高鱼糜溶胶的高温处理热稳定性。 展开更多
关键词 鱼糜溶胶 保水剂 冷风干燥 水分状态 高温处理
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掺杂铜的尖晶石型LiCu_xMn_(2-x)O_4正极材料研究 被引量:2
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作者 叶世海 宾小敏 +4 位作者 曹建胜 高学平 吕江英 袁华堂 宋德瑛 《南开大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期24-27,共4页
通过传统高温固相合成与溶胶 凝胶方法合成了掺杂铜的尖晶石相锂离子电池正极材料LiCuxMn2 -xO4 (x=0 .1,0 .2 ,0 .3,0 .5 ) .XRD测定了合成产物的物相 ,结果表明即使在x =0 .5时 ,其最终产物都表现为单一的尖晶石相 .溶胶凝胶方法合... 通过传统高温固相合成与溶胶 凝胶方法合成了掺杂铜的尖晶石相锂离子电池正极材料LiCuxMn2 -xO4 (x=0 .1,0 .2 ,0 .3,0 .5 ) .XRD测定了合成产物的物相 ,结果表明即使在x =0 .5时 ,其最终产物都表现为单一的尖晶石相 .溶胶凝胶方法合成的产物其初始容量要比相应的高温固相合成产物高约 10 % .尽管通过铜的部分取代 ,材料的初始容量有所下降 。 展开更多
关键词 溶胶-凝胶法 高温固相法 尖晶石 正极材料 铜掺杂 锂离子电池 LiCuxMn2-xO4
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新型稀土无机荧光体Sr_2CeO_4的合成研究进展 被引量:3
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作者 贺香红 李卫华 +1 位作者 周健 徐培苍 《人工晶体学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期1383-1387,共5页
Sr2CeO4既是一种有重要应用价值的新型蓝色荧光体,也是一种性能优异的稀土无机发光基质材料。本文结合自己的研究,综述了制备Sr2CeO4的主要方法的研究现状,并提出今后合成研究的设想。
关键词 Sr2CeO4荧光体 合成 高温固相法 化学共沉淀法 柠檬酸-凝胶法
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两种耐温聚合物凝胶分子聚集态及性能对比 被引量:2
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作者 牛丽伟 卢祥国 +3 位作者 陈才 李建冰 杨敏 胡勇 《大庆石油地质与开发》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期116-120,共5页
针对高温油藏特点,利用仪器检测和理论分析方法,对比研究了"SNF"和"两性"两种耐温聚合物凝胶的分子聚集态及性能。结果表明:"SNF"聚合物凝胶的分子聚集态呈"局部性"网状结构,"两性"... 针对高温油藏特点,利用仪器检测和理论分析方法,对比研究了"SNF"和"两性"两种耐温聚合物凝胶的分子聚集态及性能。结果表明:"SNF"聚合物凝胶的分子聚集态呈"局部性"网状结构,"两性"聚合物凝胶的分子聚集态呈"区域性"网状结构;"两性"凝胶体系中聚合物分子线团尺寸大于"SNF"凝胶体系中聚合物分子线团尺寸,"两性"凝胶体系中聚合物分子线团分布均匀性较好,而"SNF"凝胶体系中聚合物分子线团分布较散;与"SNF"聚合物凝胶相比,"两性"聚合物凝胶的热稳定性和黏弹性较优,阻力系数和残余阻力系数较大;"SNF"聚合物凝胶交联反应以"分子内"交联为主,"两性"聚合物凝胶交联反应以"分子间"交联为主。 展开更多
关键词 高矿化度耐温聚合物凝胶 分子聚集态 分子线团尺寸 渗流特性 高温油藏
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合成方法对LiNi1/3Co1/3Mn1/3O2性能的影响 被引量:4
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作者 禹筱元 余仕禧 +1 位作者 胡国荣 刘业翔 《电池》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期133-135,共3页
采用高温固相法、溶胶.凝胶法和碳酸盐共沉淀法分别制备了锂离子电池层状正极材料LiNi1/3Co1/3Mn1/3O2。采用XRD、SEM、粒径分布和充放电实验,对产物的结构和性能进行了分析。结果表明,合成方法和工艺条件的不同导致了样品晶相结... 采用高温固相法、溶胶.凝胶法和碳酸盐共沉淀法分别制备了锂离子电池层状正极材料LiNi1/3Co1/3Mn1/3O2。采用XRD、SEM、粒径分布和充放电实验,对产物的结构和性能进行了分析。结果表明,合成方法和工艺条件的不同导致了样品晶相结构、表观形貌、粒径分布及电化学性能上的差异。碳酸盐共沉淀法制备的LiNi1/3Co1/3Mn1/3O2样品的电化学性能较好,在2.5—4.6V、0.1G倍率下,首次放电比容量为190.29mAh/g,显示了较好的循环稳定性。 展开更多
关键词 LINI1/3CO1/3MN1/3O2 高温固相法 溶胶-凝胶法 碳酸盐共沉淀法
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尖晶石型Li_4Ti_5O_(12)的合成及其性能 被引量:2
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作者 麦发任 吴显明 +2 位作者 赵俊海 刘金练 曾姝 《吉首大学学报(自然科学版)》 CAS 2012年第5期98-101,共4页
采用高温固相法、溶胶-凝胶法和热聚合法制备锂离子电池负极材料Li4Ti5O12.通过X-射线衍射、扫描电镜显微镜、电化学阻抗和恒流充放电表征产物的结构、形貌及电化学性能.3种方法制备的Li4Ti5O12均为尖晶石结构,用高温固相法所得的粉体... 采用高温固相法、溶胶-凝胶法和热聚合法制备锂离子电池负极材料Li4Ti5O12.通过X-射线衍射、扫描电镜显微镜、电化学阻抗和恒流充放电表征产物的结构、形貌及电化学性能.3种方法制备的Li4Ti5O12均为尖晶石结构,用高温固相法所得的粉体颗粒较大,而用溶胶-凝胶法所得粉体颗粒最小,其平均粒度在200~350nm范围内,表现出较好的电化学性能;溶胶-凝胶法制备的样品粉末在0.2C倍率下首次放电容量为174.5mAh/g,经过25次循环后容量衰减仅5.7%. 展开更多
关键词 锂离子电池 负极材料 LI4TI5O12 高温固相 溶胶-凝胶 热聚合
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BaCe_(0.5)Zr_(0.4)Y_(0.1)O_(3-δ)粉体的溶胶-凝胶法和高温固相法制备及性能表征 被引量:1
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作者 张翠娟 赵海雷 +2 位作者 王治峰 李雪 沈薇 《中国稀土学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期409-415,共7页
分别通过溶胶-凝胶法和高温固相反应法制备了BaCe0.5Zr0.4Y0.1O3-δ粉体。采用热重-差热分析(TG-DTA),粉末X射线衍射(XRD),扫描电子显微镜(SEM),傅立叶红外衍射(FT-IR),N2吸附-脱附等方法对所制备的粉体进行了表征。结果表明:用溶胶-凝... 分别通过溶胶-凝胶法和高温固相反应法制备了BaCe0.5Zr0.4Y0.1O3-δ粉体。采用热重-差热分析(TG-DTA),粉末X射线衍射(XRD),扫描电子显微镜(SEM),傅立叶红外衍射(FT-IR),N2吸附-脱附等方法对所制备的粉体进行了表征。结果表明:用溶胶-凝胶法在1200℃×10 h可以合成纯的BaCe0.5Zr0.4Y0.1O3-δ粉体,合成温度比传统的高温固相反应法降低400℃左右;溶胶-凝胶法合成粉体具有多孔结构特征,与固相法合成粉体相比具有较高的比表面积。但致密化试验表明:溶胶-凝胶法合成粉体与固相法合成粉体相比具有较低的烧结活性。溶胶-凝胶法合成粉体颗粒表面残余的有机基团和颗粒内部的大量微孔将在致密化过程中产生空间位阻,从而影响高温下原子的迁移,阻碍材料的致密化过程。 展开更多
关键词 高温质子导体 BaCe0.5Zr0.4Y0.1O3-δ 溶胶-凝胶法 高温固相反应法 稀土
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尖晶石型Li_4Ti_5O_(12)的制备与性能分析 被引量:2
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作者 陈猛 武洪彬 +1 位作者 刘瑶 康亮 《电池工业》 CAS 2010年第1期11-14,共4页
采用高温固相法和溶胶凝胶法合成了锂离子电池负极材料尖晶石型Li4Ti5O12。用XRD、SEM、循环伏安、电化学阻抗图谱、恒流充放电测试研究了材料的晶体结构和电化学性能。结果表明:所制备的材料Li4Ti5O12均具有良好的尖晶石型结构,其中草... 采用高温固相法和溶胶凝胶法合成了锂离子电池负极材料尖晶石型Li4Ti5O12。用XRD、SEM、循环伏安、电化学阻抗图谱、恒流充放电测试研究了材料的晶体结构和电化学性能。结果表明:所制备的材料Li4Ti5O12均具有良好的尖晶石型结构,其中草酸与钛酸四丁酯物质的量比为1.0时Li4Ti5O12电化学性能最佳,以0.5C的倍率循环充放电,首次放电比容量可达到140.82mAh/g,50次循环后放电比容量仍保持在120.06mAh/g,保持率为85.26%。 展开更多
关键词 锂离子电池 负极材料 高温固相 溶胶凝胶 LI4TI5O12
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YAG:Tb的低成本制备及发光特性研究
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作者 刘红宇 贡卫涛 +2 位作者 叶俊伟 林源 宁桂玲 《材料导报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期5-7,共3页
从降低YAG:Tb的生产成本出发,选用廉价的工业氢氧化铝为原料,并分别通过高温固相法和溶胶-凝胶法制备了YAG:Tb荧光粉。采用SEM、XRD和荧光光谱等技术研究了荧光粉的粒度、分散性及烧结和发光特性。结果表明,溶胶-凝胶法比高温固相法具... 从降低YAG:Tb的生产成本出发,选用廉价的工业氢氧化铝为原料,并分别通过高温固相法和溶胶-凝胶法制备了YAG:Tb荧光粉。采用SEM、XRD和荧光光谱等技术研究了荧光粉的粒度、分散性及烧结和发光特性。结果表明,溶胶-凝胶法比高温固相法具有较大优势,可以在较低温度下获得YAG纯相,产物具有典型的Tb3+发射光谱。 展开更多
关键词 YAG 高温固相法 溶胶-凝胶法 发光特性
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稀土掺杂Ca_(1.995)Ba_(0.005)Zn_4Ti_(15)O_(36):Pr^(3+),Na^+红色荧光粉的合成和敏化发光
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作者 刘利民 曾立华 《湖南师范大学自然科学学报》 CAS 北大核心 2015年第6期33-37,共5页
利用溶胶-凝胶法和高温固相法制备了双掺杂的Ca_(1.995)Ba_(0.005)Zn_4Ti_(15)O_(36):Pr^(^(3+)),Na^+发光材料(杂质离子为Sm^(3+),Eu^(3+),Gd^(3+),Tb^(3+),Dy^(3+),Tm^(3+)).实验结果表明溶胶-凝胶法制备的前驱体在1 000℃灼烧24 h,... 利用溶胶-凝胶法和高温固相法制备了双掺杂的Ca_(1.995)Ba_(0.005)Zn_4Ti_(15)O_(36):Pr^(^(3+)),Na^+发光材料(杂质离子为Sm^(3+),Eu^(3+),Gd^(3+),Tb^(3+),Dy^(3+),Tm^(3+)).实验结果表明溶胶-凝胶法制备的前驱体在1 000℃灼烧24 h,与高温固相法在1 200℃灼烧48 h得到的样品相比,溶胶-凝胶法制备样品的发光性质较好.通过测定样品的激发光谱和发射光谱,发现在Ca_(1.995)Ba_(0.005)Zn_4Ti_(15)O_(36)基质中,Sm^(3+),Eu^(3+),Gd^(3+),Tb^(3+),Dy^(3+)和Tm^(3+)的引入增强了Pr^(3+)的红光发射,其中Eu^(3+)的作用最强.Ca_(1.995)Ba_(0.005)Zn_4Ti_(15)O_(36):0.006 Pr^(3+),0.006Na^+,0.004 Eu^(3+)是一种新型红色长余辉发光材料. 展开更多
关键词 Ca1.995Ba0.005Zn4Ti15O36:Pr3+ Na+ 敏化发光 溶胶凝胶法 高温固相法
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小麦蛋白和谷氨酰胺转氨酶对120℃高温处理鱼糜凝胶特性影响的研究 被引量:13
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作者 于繁千惠 孔文俊 +3 位作者 韦依侬 薛勇 李兆杰 薛长湖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期81-85,共5页
以阿拉斯加狭鳕鱼糜为原料,研究了小麦蛋白和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对120℃高温杀菌鱼糜制品凝胶特性的影响。通过分别测定在一段加热和两段加热两种加热方式下,添加小麦蛋白和TG酶的复合样品的破断力,破断距离,凝胶强度,动态流变学,白... 以阿拉斯加狭鳕鱼糜为原料,研究了小麦蛋白和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对120℃高温杀菌鱼糜制品凝胶特性的影响。通过分别测定在一段加热和两段加热两种加热方式下,添加小麦蛋白和TG酶的复合样品的破断力,破断距离,凝胶强度,动态流变学,白度和扫描电镜等指标,发现二者的添加对高温处理鱼糜凝胶的破断力,破断距离均有较好的改善效果,可显著增强其凝胶强度(p<0.01)。尤其是同时添加两种添加剂对鱼糜凝胶特性的增强更为显著,采用两段加热成型的方式其凝胶强度可增加至2倍。扫描电镜观察结果表明同时添加两种添加剂的杀菌鱼糜具有更为致密的凝胶网络结构。添加TG酶的样品采用二段加热比直接杀菌成型有更好的凝胶特性,而添加小麦蛋白会使鱼糜凝胶发黄导致白度降低。本文为以后高温杀菌鱼糜制品的研发提供了依据。 展开更多
关键词 鱼糜 小麦蛋白 TG酶 凝胶特性 高温
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可得然胶对高温杀菌鱼糜凝胶特性的影响 被引量:12
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作者 韩静文 姜启兴 +2 位作者 许艳顺 于沛沛 夏文水 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第4期37-41,98,共6页
为提高高温杀菌鱼糜制品的品质,研究可得然胶添加量对120℃杀菌白鲢鱼糜凝胶特性的影响。通过测定可得然胶-鱼糜复合凝胶的动态流变性质、破断力、破断距离、凝胶强度、凝聚性、咀嚼性、色度、持水性、TCA-可溶性肽和SDS-PAGE电泳等指标... 为提高高温杀菌鱼糜制品的品质,研究可得然胶添加量对120℃杀菌白鲢鱼糜凝胶特性的影响。通过测定可得然胶-鱼糜复合凝胶的动态流变性质、破断力、破断距离、凝胶强度、凝聚性、咀嚼性、色度、持水性、TCA-可溶性肽和SDS-PAGE电泳等指标,探究可得然胶对鱼糜流变特性、质构特性、色度、持水能力和蛋白组成的影响。结果表明,添加可得然胶可以提高鱼糜凝胶的流变特性,显著减少TCA-可溶性肽含量(P<0.05),从而提高鱼糜凝胶的热稳定性和持水性。可得然胶对鱼糜蛋白组成没有影响,但会降低其白度值。可得然胶添加量为6g/kg时,改善鱼糜凝胶品质的效果最好,能显著增强鱼糜的凝胶强度和流变特性(P<0.05)。 展开更多
关键词 可得然胶 高温 鱼糜 凝胶特性 蛋白
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不同处理条件下鲢鱼糜凝胶水分状态和微观结构的特征 被引量:10
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作者 叶韬 戴慧敏 +2 位作者 林琳 姜绍通 陆剑锋 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期102-109,共8页
为探讨超高压改善低盐鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜凝胶品质的机制,利用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、差示扫描量热法(differential scanning calorimeter,DSC)、傅里叶红外光谱(fourier transf... 为探讨超高压改善低盐鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜凝胶品质的机制,利用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、差示扫描量热法(differential scanning calorimeter,DSC)、傅里叶红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)以及扫描电镜分析比较了超高压低盐鱼糜凝胶[300 MPa,1.5%氯化钠(NaCl)]与常压低盐鱼糜凝胶(0.1 MPa,1.5%NaCl)以及常压普通鱼糜凝胶(0.1 MPa,2.5%NaCl)在水分状态和微观结构上的差异。DSC结果表明超高压低盐鱼糜凝胶可冻结水的冰点降低,结合水含量(17.58%)较低盐对照组(10.89%)显著提高;LF-NMR表明超高压低盐鱼糜凝胶弛豫时间T21、T23和T24左移,不易流动水的含量(76.65%)较低盐对照组(67.29%)提高了9.39%;超高压处理能使低盐鱼糜凝胶形成光滑、连续、均匀的三维网络结构。因此,超高压处理(300 MPa,10 min)能够提高低盐鲢鱼糜凝胶结合水含量、改善微观结构。 展开更多
关键词 鱼糜 超高压 水分状态 微观结构 热凝胶
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等电点沉淀提取蛋白和漂洗鱼糜蛋白的高温胶凝特性 被引量:2
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作者 石柳 章蔚 +5 位作者 周俊鹏 汪兰 李新 丁安子 熊光权 杨宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期46-53,共8页
研究不同加热温度(100、110、120℃)和时间(15、30、60 min)对等电点沉淀法(isoelectric solubilization precipitation,ISP)提取蛋白与漂洗鱼糜蛋白高温胶凝特性的影响,以白鲢为原料,分别测定凝胶强度、持水性、色泽、化学作用力、十... 研究不同加热温度(100、110、120℃)和时间(15、30、60 min)对等电点沉淀法(isoelectric solubilization precipitation,ISP)提取蛋白与漂洗鱼糜蛋白高温胶凝特性的影响,以白鲢为原料,分别测定凝胶强度、持水性、色泽、化学作用力、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳。结果表明,ISP蛋白凝胶的破断力低于漂洗蛋白凝胶,凹陷深度高于漂洗蛋白凝胶。漂洗蛋白凝胶和ISP蛋白凝胶获得最高凝胶强度的热处理温度分别为110℃和100℃。随着加热时间的延长,凝胶的破断力和凹陷深度降低。ISP蛋白凝胶的持水性不受热处理条件的影响,而漂洗蛋白凝胶的持水性随加热时间的延长而降低,ISP蛋白凝胶的持水性低于漂洗蛋白凝胶。漂洗蛋白凝胶的亮度值(L^*)和白度值(W)高于ISP蛋白凝胶,随着加热时间的延长,漂洗蛋白凝胶的L^*值和W值呈下降趋势,而ISP蛋白凝胶的L^*值和W值呈上升趋势。高温处理过程中,ISP蛋白凝胶和漂洗蛋白凝胶的离子键和氢键含量呈先上升后下降趋势,而疏水相互作用和总巯基含量整体呈下降趋势;漂洗蛋白凝胶和ISP蛋白凝胶的肌球蛋白重链条带消失,肌动蛋白和原肌球蛋白等蛋白条带强度逐渐下降。 展开更多
关键词 等电点沉淀 漂洗鱼糜蛋白 高温 胶凝特性
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羊血浆蛋白对高温杀菌鱼糜制品凝胶特性的影响 被引量:6
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作者 于楠楠 李景敏 +2 位作者 汤楚琦 孙月娥 王卫东 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第16期32-36,42,共6页
为改善高温杀菌鱼糜制品的品质,研究羊血浆蛋白对121℃处理鱼糜制品凝胶特性的影响。以白鲢鱼糜为原料,测定羊血浆蛋白的添加对鱼糜凝胶质构特性、凝胶强度、持水性、折叠性、白度和流变特性的影响,并通过测定分子间作用力和溶解率的变... 为改善高温杀菌鱼糜制品的品质,研究羊血浆蛋白对121℃处理鱼糜制品凝胶特性的影响。以白鲢鱼糜为原料,测定羊血浆蛋白的添加对鱼糜凝胶质构特性、凝胶强度、持水性、折叠性、白度和流变特性的影响,并通过测定分子间作用力和溶解率的变化探究其影响机制。结果表明,与对照组相比,随着羊血浆蛋白的添加,高温处理鱼糜制品的硬度、弹性、胶粘性和咀嚼性显著增大(P<0.05),持水性显著增强(P<0.05),折叠性能增强,白度降低。当添加量为2%时,鱼糜制品的凝胶强度增加了92.88%。分子间作用力和溶解率分析显示,添加羊血浆蛋白能够提高体系氢键和非二硫共价键含量,从而改善高温处理鱼糜制品凝胶品质。 展开更多
关键词 鱼糜制品 羊血浆蛋白 高温杀菌 凝胶特性
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