不同分子量壳聚糖涂膜贮藏鲫鱼的研究

将不同分子量(M1=1.6×106和M2=3.3×105,脱乙酰度为83.9%)的壳聚糖溶液涂膜于鲫鱼体表,观察壳聚糖对食品的保鲜作用。结果表明,涂膜能明显抑制需氧细菌、厌氧菌的繁殖,延缓挥发性盐基氮的增加。在4℃贮藏条件下,鲫鱼的一级鲜度保藏期较对照组可延长1～2d,二级鲜度延长3d左右,并且分子量较大的壳聚糖的抑菌效果比分子量较小的壳聚糖的抑菌效果好。

蛋清蛋白水解物的水解程度与分子量关系的研究

蛋白质水解物的功能性质与水解物的分子量相关可通过控制水解程度来得到理想性质的蛋白水解物。本实验应用凝胶色谱法研究了蛋清蛋白水解物的水解程度与分子量的关系。结果表明,当氮回收率在70.75%～90.27%范围时,所得水解物分子量在350～600之间,符合溶解性高、低渗、无苦味、过敏性低的标准。

“一步法”壳聚糖制备新工艺

研究一种制备壳聚糖的新方法———“一步法”,即将虾、蟹壳酸浸、碱煮、脱乙酰后直接制得壳聚糖,分析了操作中各步骤的溶液组成、处理温度和处理时间等因素对壳聚糖脱乙酰度和粘均分子量的影响,并通过正交实验对工艺参数进行了优化。