期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
7
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
基于模糊数学感官评价法优化杂粮代餐粉配方
1
作者
周玉蓉
姚轶俊
+1 位作者
王博
王立峰
《食品研究与开发》
CAS
2024年第4期103-109,117,共8页
为优化杂粮代餐粉配方及制作工艺,采用模糊数学感官评价法进行感官评价。以青稞超微粉与荞麦超微粉作为杂粮代餐粉的原料,根据冲调糊化度确定杂粮超微粉的熟化条件,对不同主、辅料配比的杂粮代餐粉进行模糊数学感官评价,研究不同稳定剂...
为优化杂粮代餐粉配方及制作工艺,采用模糊数学感官评价法进行感官评价。以青稞超微粉与荞麦超微粉作为杂粮代餐粉的原料,根据冲调糊化度确定杂粮超微粉的熟化条件,对不同主、辅料配比的杂粮代餐粉进行模糊数学感官评价,研究不同稳定剂对杂粮代餐粉冲调稳定性的影响并对最终杂粮代餐粉的营养成分进行测定。结果表明:青稞超微粉与荞麦超微粉的熟化条件为焙烤温度160℃、焙烤时间12 min;杂粮代餐粉配方的主料为青稞超微粉与荞麦超微粉,质量比为40∶60,辅料为6%的白砂糖、8%的脱脂奶粉,稳定剂为黄原胶,添加量为0.5%。最终杂粮代餐粉的蛋白质含量为(12.15±0.13)%、淀粉含量为(67.33±1.18)%、粗脂肪含量为(2.03±0.07)%、总膳食纤维含量为(7.26±0.15)%。
展开更多
关键词
模糊数学
超微粉碎
杂粮
代餐粉
配方优化
下载PDF
职称材料
基于线性规划的老年人群杂粮代餐粉的配方设计
2
作者
高路
刘政恒
+3 位作者
胡良焱
董卓馨
陈艺
焦振
《沈阳师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2024年第1期42-48,共7页
目前老龄化已成为人们广泛关注的话题,随着年龄的增长,老年人慢性病的患病率也随之增加.杂粮是兼备食疗功能的优质食材,可有效预防一些老年慢性疾病的发生.代餐粉方便即食、易于消化吸收.因此,非常有必要研发一款营养均衡、适宜于老年...
目前老龄化已成为人们广泛关注的话题,随着年龄的增长,老年人慢性病的患病率也随之增加.杂粮是兼备食疗功能的优质食材,可有效预防一些老年慢性疾病的发生.代餐粉方便即食、易于消化吸收.因此,非常有必要研发一款营养均衡、适宜于老年人群食用的杂粮代餐粉.以小米、黄豆、大麦为主要原料,并辅以燕麦、紫薯、荞麦、麸皮,以人体膳食营养成分适宜摄入量作为主要约束条件,以模糊数学感官评分为指标,通过线性规划法对杂粮代餐粉进行配方设计,得到最佳配方为小米101.50g、黄豆104.46g、大麦100.61g、燕麦10.00g、紫薯9.00g、荞麦8.00 g、麸皮7.00g,并配入营养强化剂维生素B20.01mg、维生素C33.30mg、碳酸钙54.93mg、氯化钠1148.86mg、富硒酵母9.56mg.依此配方制得的杂粮代餐粉色泽均匀、口感与风味俱佳、冲调性较佳,营养均衡,符合老年人膳食的高蛋白、易于消化吸收的要求.期望为杂粮代餐粉以及老年人食品的研发提供基础数据及有益参考.
展开更多
关键词
老年人群
杂粮代餐粉
线性规划
配方设计
模糊数学感官评价
下载PDF
职称材料
酶法制备谷物杂粮粉冲调性的工艺优化
被引量:
1
3
作者
狄冰倩
马丽媛
+3 位作者
尚尔坤
仁青拉姆
贺馨颖
逯本涵
《粮食与饲料工业》
CAS
2023年第5期18-22,共5页
以玉米、小米、红豆、高粱、燕麦粉碎混合后的杂粮粉作为原料,采用酶解方法制得一种具有良好冲调性的产品,其成品包含所用杂粮的全部营养功能,此外原料经过酶解处理后也具有良好的消化性能。将上述五种杂粮粉经复合酶酶解处理后,以结块...
以玉米、小米、红豆、高粱、燕麦粉碎混合后的杂粮粉作为原料,采用酶解方法制得一种具有良好冲调性的产品,其成品包含所用杂粮的全部营养功能,此外原料经过酶解处理后也具有良好的消化性能。将上述五种杂粮粉经复合酶酶解处理后,以结块率和冲调稳定性为指标,研究冲调温度、蔗糖添加量、杂粮粉粒径、麦芽糊精的添加量以及黄原胶与微晶纤维素的配比对杂粮粉冲调性的影响。结果表明:当冲调温度为80℃、蔗糖添加量为18%、麦芽糊精添加量为22%、黄原胶与微晶纤维素的配比为1∶1、谷物粒径为180μm时,制得的杂粮粉冲调稳定性最高,同时结块率最低,经验证试验得最终成品结块率为3.61%,冲调稳定性为16.93%。
展开更多
关键词
杂粮粉
酶法
冲调性
结块率
冲调稳定性
下载PDF
职称材料
不同熟化工艺处理对谷物杂粮果蔬粉品质的影响
被引量:
11
4
作者
彭伟
张成
徐洁琼
《粮食与食品工业》
2012年第6期68-72,共5页
研究了谷物杂粮经过不同的熟化工艺(烘炒工艺、挤压膨化工艺、蒸煮工艺)后对谷物杂粮果蔬粉营养成分、色泽、流动性、吸水率、结块率以及感官品质的影响。研究发现加工工艺对谷物杂粮果蔬粉营养影响较小,烘炒工艺加工的谷物杂粮果蔬粉...
研究了谷物杂粮经过不同的熟化工艺(烘炒工艺、挤压膨化工艺、蒸煮工艺)后对谷物杂粮果蔬粉营养成分、色泽、流动性、吸水率、结块率以及感官品质的影响。研究发现加工工艺对谷物杂粮果蔬粉营养影响较小,烘炒工艺加工的谷物杂粮果蔬粉在色泽、流动性、结块率以及感官品质方面明显优于其他两种工艺。
展开更多
关键词
谷物杂粮
果蔬粉
挤压膨化
蒸煮
烘炒
下载PDF
职称材料
膳食纤维杂粮面包的研制
被引量:
8
5
作者
邹国文
王洁
+3 位作者
贾晓昱
姜云斌
李喜宏
姜瑜倩
《中国果菜》
2019年第8期1-6,共6页
本试验以绿豆皮粉、黄豆皮粉、红薯皮粉、高筋面粉为主要原料,采用二次发酵法研制膳食纤维杂粮面包,通过口感和外观考察了配方和烘培时间对其风味品质的影响。结果表明,对杂粮面包品质的影响因素依次为改良剂添加量>杂粮皮粉用量>...
本试验以绿豆皮粉、黄豆皮粉、红薯皮粉、高筋面粉为主要原料,采用二次发酵法研制膳食纤维杂粮面包,通过口感和外观考察了配方和烘培时间对其风味品质的影响。结果表明,对杂粮面包品质的影响因素依次为改良剂添加量>杂粮皮粉用量>烘焙时间>酵母添加量。通过单因素和正交试验得到杂粮面包的最佳配方为高筋粉50%、杂粮皮粉2.3%(绿豆皮粉:黄豆皮粉:红薯皮粉=3:2:5)、白糖13.1%、酵母0.4%、改良剂0.2%、奶粉0.3%、水21%、鸡蛋6.6%、盐0.5%和黄油5.2%,烘培20min得到的杂粮面包的风味品质最佳,形态丰满完整,色泽均匀,组织有弹性,具有发酵烘烤后特有的面包香味,松软可口。
展开更多
关键词
膳食纤维
杂粮面包
绿豆皮粉
黄豆皮粉
红薯皮粉
配方
风味品质
下载PDF
职称材料
复合酶酶解对谷物杂粮粉体外消化率的影响
被引量:
2
6
作者
马丽媛
狄冰倩
+3 位作者
贺馨颖
逯本涵
仁青拉姆
徐硕
《食品工业》
CAS
2021年第10期123-127,共5页
以优质的小米、玉米、红豆、黑米、燕麦为原料,利用单因素试验和响应面试验设计研究复合酶酶解条件对谷物杂粮粉体外消化率的影响。结果表明,α-淀粉酶和β-淀粉酶复配质量比1︰1 (总酶添加量0.05%)、酶解温度54.7℃、底物质量分数4.7%...
以优质的小米、玉米、红豆、黑米、燕麦为原料,利用单因素试验和响应面试验设计研究复合酶酶解条件对谷物杂粮粉体外消化率的影响。结果表明,α-淀粉酶和β-淀粉酶复配质量比1︰1 (总酶添加量0.05%)、酶解温度54.7℃、底物质量分数4.7%、酶解时间117.9 min时,谷物杂粮粉体外消化率最高达53.89%。此时制得的谷物杂粮粉状态佳、利于人体吸收。
展开更多
关键词
谷物杂粮粉
复合酶
酶解
体外消化率
原文传递
豆皮超微粉粉体性质及其对杂粮粥食用品质的影响
被引量:
1
7
作者
赵玉莹
雷宇宸
+4 位作者
任宇涵
韩雪
卢仙玉
车佳玲
谢凤英
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第4期184-189,共6页
以黄豆、黑豆、绿豆和红小豆豆皮为原料,以红外光谱法为检测手段,通过理化性质和加工特性的测定探讨豆皮混合超微粉对杂粮粥食用品质的影响。结果表明,超微粉碎在未破坏豆皮纤维分子内氢键基础上,改变了纤维素分子间O—H及C—H价键伸缩...
以黄豆、黑豆、绿豆和红小豆豆皮为原料,以红外光谱法为检测手段,通过理化性质和加工特性的测定探讨豆皮混合超微粉对杂粮粥食用品质的影响。结果表明,超微粉碎在未破坏豆皮纤维分子内氢键基础上,改变了纤维素分子间O—H及C—H价键伸缩振动方式,重建了纤维素分子链之间及分子链与表面水分子间氢键形成方式。与添加豆皮粗粉相比,添加豆皮超微粉的杂粮粉理化性质有明显的改善,溶解性、吸水性和分散性能更好,用其制作杂粮粥,产品的硬度、咀嚼性和回复性均有所降低。其中豆皮超微粉添加量为3.0%的杂粮粉,其溶解性和吸水性显著增加(P<0.05),与对照组相比,分别增加了5.96%和11.87%。硬度和咀嚼性显著降低(P<0.05),分别为(7.02±1.06)g和(3.03±0.47)g。在此条件下,黏着性显著高于另外2个试验组(P<0.05),香气浓郁。因此,杂粮粥粉加工中豆皮的超微粉碎处理可以很好地改善杂粮粥粉冲调性差、口感粗糙的问题。
展开更多
关键词
豆皮
超微粉
杂粮粥
食用品质
原文传递
题名
基于模糊数学感官评价法优化杂粮代餐粉配方
1
作者
周玉蓉
姚轶俊
王博
王立峰
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
南京财经大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第4期103-109,117,共8页
基金
国家自然科学基金项目(32302090、32172147)
国家重点研发计划项目(2021YFD2100904)
江苏省现代农业产业技术体系建设项目(JATS[2022]521)。
文摘
为优化杂粮代餐粉配方及制作工艺,采用模糊数学感官评价法进行感官评价。以青稞超微粉与荞麦超微粉作为杂粮代餐粉的原料,根据冲调糊化度确定杂粮超微粉的熟化条件,对不同主、辅料配比的杂粮代餐粉进行模糊数学感官评价,研究不同稳定剂对杂粮代餐粉冲调稳定性的影响并对最终杂粮代餐粉的营养成分进行测定。结果表明:青稞超微粉与荞麦超微粉的熟化条件为焙烤温度160℃、焙烤时间12 min;杂粮代餐粉配方的主料为青稞超微粉与荞麦超微粉,质量比为40∶60,辅料为6%的白砂糖、8%的脱脂奶粉,稳定剂为黄原胶,添加量为0.5%。最终杂粮代餐粉的蛋白质含量为(12.15±0.13)%、淀粉含量为(67.33±1.18)%、粗脂肪含量为(2.03±0.07)%、总膳食纤维含量为(7.26±0.15)%。
关键词
模糊数学
超微粉碎
杂粮
代餐粉
配方优化
Keywords
fuzzy mathematics
ultrafine grinding
multigrain
crops
meal replacement
powder
formula optimization
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
基于线性规划的老年人群杂粮代餐粉的配方设计
2
作者
高路
刘政恒
胡良焱
董卓馨
陈艺
焦振
机构
沈阳师范大学粮食学院
出处
《沈阳师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2024年第1期42-48,共7页
基金
辽宁省科技厅应用基础研究计划项目(2023JH2/101300166).
文摘
目前老龄化已成为人们广泛关注的话题,随着年龄的增长,老年人慢性病的患病率也随之增加.杂粮是兼备食疗功能的优质食材,可有效预防一些老年慢性疾病的发生.代餐粉方便即食、易于消化吸收.因此,非常有必要研发一款营养均衡、适宜于老年人群食用的杂粮代餐粉.以小米、黄豆、大麦为主要原料,并辅以燕麦、紫薯、荞麦、麸皮,以人体膳食营养成分适宜摄入量作为主要约束条件,以模糊数学感官评分为指标,通过线性规划法对杂粮代餐粉进行配方设计,得到最佳配方为小米101.50g、黄豆104.46g、大麦100.61g、燕麦10.00g、紫薯9.00g、荞麦8.00 g、麸皮7.00g,并配入营养强化剂维生素B20.01mg、维生素C33.30mg、碳酸钙54.93mg、氯化钠1148.86mg、富硒酵母9.56mg.依此配方制得的杂粮代餐粉色泽均匀、口感与风味俱佳、冲调性较佳,营养均衡,符合老年人膳食的高蛋白、易于消化吸收的要求.期望为杂粮代餐粉以及老年人食品的研发提供基础数据及有益参考.
关键词
老年人群
杂粮代餐粉
线性规划
配方设计
模糊数学感官评价
Keywords
the elderly population
multigrain
meal replacement
powder
linear programming
formula design
fuzzy mathematics sensory evaluation
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
酶法制备谷物杂粮粉冲调性的工艺优化
被引量:
1
3
作者
狄冰倩
马丽媛
尚尔坤
仁青拉姆
贺馨颖
逯本涵
机构
绥化学院食品与制药工程学院
绥化市检验检测中心
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2023年第5期18-22,共5页
基金
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202110236005)
绥化学院科研创新团队(玉米功能性食品研发团队SIT05003)。
文摘
以玉米、小米、红豆、高粱、燕麦粉碎混合后的杂粮粉作为原料,采用酶解方法制得一种具有良好冲调性的产品,其成品包含所用杂粮的全部营养功能,此外原料经过酶解处理后也具有良好的消化性能。将上述五种杂粮粉经复合酶酶解处理后,以结块率和冲调稳定性为指标,研究冲调温度、蔗糖添加量、杂粮粉粒径、麦芽糊精的添加量以及黄原胶与微晶纤维素的配比对杂粮粉冲调性的影响。结果表明:当冲调温度为80℃、蔗糖添加量为18%、麦芽糊精添加量为22%、黄原胶与微晶纤维素的配比为1∶1、谷物粒径为180μm时,制得的杂粮粉冲调稳定性最高,同时结块率最低,经验证试验得最终成品结块率为3.61%,冲调稳定性为16.93%。
关键词
杂粮粉
酶法
冲调性
结块率
冲调稳定性
Keywords
multigrain powder
enzymatic method
reconstituability
caking rate
brewing stability
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同熟化工艺处理对谷物杂粮果蔬粉品质的影响
被引量:
11
4
作者
彭伟
张成
徐洁琼
机构
江南大学食品学院
出处
《粮食与食品工业》
2012年第6期68-72,共5页
文摘
研究了谷物杂粮经过不同的熟化工艺(烘炒工艺、挤压膨化工艺、蒸煮工艺)后对谷物杂粮果蔬粉营养成分、色泽、流动性、吸水率、结块率以及感官品质的影响。研究发现加工工艺对谷物杂粮果蔬粉营养影响较小,烘炒工艺加工的谷物杂粮果蔬粉在色泽、流动性、结块率以及感官品质方面明显优于其他两种工艺。
关键词
谷物杂粮
果蔬粉
挤压膨化
蒸煮
烘炒
Keywords
multigrain
fruit and vegetable
powder
extrusion
cooking
roasting
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
膳食纤维杂粮面包的研制
被引量:
8
5
作者
邹国文
王洁
贾晓昱
姜云斌
李喜宏
姜瑜倩
机构
天津捷盛东辉保鲜科技有限公司
浙江工商大学食品与生物工程学院
天津科技大学食品工程与生物技术学院
天津农科食品生物科技有限公司
出处
《中国果菜》
2019年第8期1-6,共6页
基金
天津市科学技术普及项目(17KPHDSH00100)
天津市食品冷链物流工程技术中心建设项目(20171204)
文摘
本试验以绿豆皮粉、黄豆皮粉、红薯皮粉、高筋面粉为主要原料,采用二次发酵法研制膳食纤维杂粮面包,通过口感和外观考察了配方和烘培时间对其风味品质的影响。结果表明,对杂粮面包品质的影响因素依次为改良剂添加量>杂粮皮粉用量>烘焙时间>酵母添加量。通过单因素和正交试验得到杂粮面包的最佳配方为高筋粉50%、杂粮皮粉2.3%(绿豆皮粉:黄豆皮粉:红薯皮粉=3:2:5)、白糖13.1%、酵母0.4%、改良剂0.2%、奶粉0.3%、水21%、鸡蛋6.6%、盐0.5%和黄油5.2%,烘培20min得到的杂粮面包的风味品质最佳,形态丰满完整,色泽均匀,组织有弹性,具有发酵烘烤后特有的面包香味,松软可口。
关键词
膳食纤维
杂粮面包
绿豆皮粉
黄豆皮粉
红薯皮粉
配方
风味品质
Keywords
Dietary fiber
multigrain
bread
mung bean peel
powder
soya bean peel
powder
sweet potato skin
powder
formula
flavor quality
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
复合酶酶解对谷物杂粮粉体外消化率的影响
被引量:
2
6
作者
马丽媛
狄冰倩
贺馨颖
逯本涵
仁青拉姆
徐硕
机构
绥化学院
出处
《食品工业》
CAS
2021年第10期123-127,共5页
基金
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202110236005)
黑龙江省属高校基本科研业务费科研项目青年项目(KYYWF10236190112)
黑龙江教育厅基本科研业务费多学科交叉科研项目(KYYWF10236180208)。
文摘
以优质的小米、玉米、红豆、黑米、燕麦为原料,利用单因素试验和响应面试验设计研究复合酶酶解条件对谷物杂粮粉体外消化率的影响。结果表明,α-淀粉酶和β-淀粉酶复配质量比1︰1 (总酶添加量0.05%)、酶解温度54.7℃、底物质量分数4.7%、酶解时间117.9 min时,谷物杂粮粉体外消化率最高达53.89%。此时制得的谷物杂粮粉状态佳、利于人体吸收。
关键词
谷物杂粮粉
复合酶
酶解
体外消化率
Keywords
cereal and
multigrain powder
compound enzyme
enzymolysis
in vitro digestibility
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
豆皮超微粉粉体性质及其对杂粮粥食用品质的影响
被引量:
1
7
作者
赵玉莹
雷宇宸
任宇涵
韩雪
卢仙玉
车佳玲
谢凤英
机构
东北农业大学食品学院
哈尔滨市食品产业研究院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第4期184-189,共6页
基金
黑龙江省科学基金项目(C2018015)
哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2017RAQXJ097)
东北农业大学大学生SIPT计划项目(201810224023)
文摘
以黄豆、黑豆、绿豆和红小豆豆皮为原料,以红外光谱法为检测手段,通过理化性质和加工特性的测定探讨豆皮混合超微粉对杂粮粥食用品质的影响。结果表明,超微粉碎在未破坏豆皮纤维分子内氢键基础上,改变了纤维素分子间O—H及C—H价键伸缩振动方式,重建了纤维素分子链之间及分子链与表面水分子间氢键形成方式。与添加豆皮粗粉相比,添加豆皮超微粉的杂粮粉理化性质有明显的改善,溶解性、吸水性和分散性能更好,用其制作杂粮粥,产品的硬度、咀嚼性和回复性均有所降低。其中豆皮超微粉添加量为3.0%的杂粮粉,其溶解性和吸水性显著增加(P<0.05),与对照组相比,分别增加了5.96%和11.87%。硬度和咀嚼性显著降低(P<0.05),分别为(7.02±1.06)g和(3.03±0.47)g。在此条件下,黏着性显著高于另外2个试验组(P<0.05),香气浓郁。因此,杂粮粥粉加工中豆皮的超微粉碎处理可以很好地改善杂粮粥粉冲调性差、口感粗糙的问题。
关键词
豆皮
超微粉
杂粮粥
食用品质
Keywords
bean coat
superfine
powder
multigrain
gruel
eating quality
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于模糊数学感官评价法优化杂粮代餐粉配方
周玉蓉
姚轶俊
王博
王立峰
《食品研究与开发》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
2
基于线性规划的老年人群杂粮代餐粉的配方设计
高路
刘政恒
胡良焱
董卓馨
陈艺
焦振
《沈阳师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
3
酶法制备谷物杂粮粉冲调性的工艺优化
狄冰倩
马丽媛
尚尔坤
仁青拉姆
贺馨颖
逯本涵
《粮食与饲料工业》
CAS
2023
1
下载PDF
职称材料
4
不同熟化工艺处理对谷物杂粮果蔬粉品质的影响
彭伟
张成
徐洁琼
《粮食与食品工业》
2012
11
下载PDF
职称材料
5
膳食纤维杂粮面包的研制
邹国文
王洁
贾晓昱
姜云斌
李喜宏
姜瑜倩
《中国果菜》
2019
8
下载PDF
职称材料
6
复合酶酶解对谷物杂粮粉体外消化率的影响
马丽媛
狄冰倩
贺馨颖
逯本涵
仁青拉姆
徐硕
《食品工业》
CAS
2021
2
原文传递
7
豆皮超微粉粉体性质及其对杂粮粥食用品质的影响
赵玉莹
雷宇宸
任宇涵
韩雪
卢仙玉
车佳玲
谢凤英
《食品科技》
CAS
北大核心
2019
1
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部