食品微生物检验方法和质量影响因素与控制措施

食品安全事关人民群众的生命健康和社会稳定。人类利用微生物加工食品的习俗由来已久,现阶段的技术也愈发成熟和先进。然而,食品微生物在丰富食品类型和改善食品口感的同时,也可能存在微生物指标不达标等问题,具有一定的安全隐患。因此,需要重视并加强食品微生物检验。目前,业界虽已探索出了多种有效的检验技术方法,但仍存在多种影响检验质量的因素有待加强控制处理。文章概述了食品微生物检验的几种常用技术方法,分析了影响检验质量的相关因素,并提出了针对性控制措施,以确保和提升食品微生物检验结果的准确性,加强食品安全管理。

一起食用刀豆引起的食物中毒调查分析

本文对一起食用刀豆引起的食物中毒进行调查分析。结果表明,共有病例19名,女性16名,男性3名,年龄在17~53岁。病例主要症状为恶心(78.95%)、呕吐(68.42%)、胃部反酸灼热感(52.63%),发病时间集中,平均潜伏期为4 h。是否食用刀豆肉丝在病例组与对照组间存在显著差异(P<0.001,OR=60.750),提示刀豆肉丝是发病的危险因素。

食品检验检测过程中的质量控制策略研究

食品检验检测是保障食品安全的重要手段,其质量控制直接关系到检测结果的准确性和可靠性。本文详细阐述了食品检验检测过程中质量控制的重要性,分析了影响食品检验检测质量的因素,包括人员、样品、设备、方法和环境等方面。同时,提出了加强食品检验检测过程中质量控制的具体措施,以期为提高食品检验检测质量提供理论依据和实践指导。

关于食品微生物检测工作质量控制的探讨

随着人们生活水平的不断提高,人们不仅追求吃得饱,还关注如何吃得安全、吃得健康。微生物污染是导致食品产生安全风险的主要因素之一,因此开展食品微生物检测工作至关重要。本文通过阐述提升食品微生物检测工作质量的重要意义,剖析影响检测质量控制的主要因素,并提出检测质量控制措施和建议,以期为高质量开展食品微生物检测工作提供借鉴。

城轨车辆噪声多因素影响分析及控制措施

城轨车辆的噪声水平成为主要关注的问题之一,主要噪声源是轮轨噪声,轮轨噪声同时受到车辆-轨道耦合作用、曲线段多等多因素影响,导致长时间运行过程中噪声增大5~10 dB,严重影响乘客舒适性。基于国内城轨车辆线路实际调研结果,分析轨道条件、小曲线、明线和隧道等多因素对车内噪声水平的影响。在分析基础上,提出相应的控制措施,给予车辆及线路设计以指导意义,提高旅客乘坐舒适性。

冷链物流中食品质量与安全的风险因素及防控措施

随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强,冷链物流在食品质量与安全方面的保障作用日益凸显。本文分析了冷链物流中食品质量与安全的风险因素,包括温度控制、物理损伤、包装材料和设备质量以及人员操作等,并提出了相应的风险防控措施,如建立完善的冷链物流体系、强化设备维护与管理、提高员工操作技能和食品安全意识、完善监控和追溯系统等。

变形杆菌属食物中毒的特点与防控措施

变形杆菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒,近年来,此菌食物中毒案例呈逐年上升趋势。本文在对国内外相关文献资料进行整理的基础上,综述了变形杆菌属的有关特性,主要包括变形杆菌属的生物学特性、流行病学特点、临床资料以及预防控制变形杆菌属食物中毒的措施,对变形杆菌属的检测、诊断、防控技术等研究提供背景参考。

1999—2015年全国食物中毒情况分析

[目的]了解全国食物中毒发生的流行病学特征和规律,为食物中毒的预警和预防控制提供科学依据。[方法]收集中华人民共和国国家卫生健康委员会(原卫生部)公布的"全国食物中毒事件情况的通报",对1999—2015年全国发生的食物中毒事件数据进行分析。[结果]1999—2015年全国食物中毒起数、中毒人数和死亡人数总体呈先波动上升后下降的趋势,最大值分别出现在2006年、2006年和2003年。食物中毒的高发期是第3季度,中毒人数和死亡人数最多的分别是9月份和7月份,最少的是2月份。中毒原因中微生物性食物中毒人数最多,平均死亡率0.27%;化学性食物中毒人数和死亡人数2003年后呈明显下降的趋势,2009年后成为中毒人数最少的因素,但平均死亡率较高,为5.24%;有毒动植物及毒蘑菇中毒为2006—2015年死亡人数最多的因素,且死亡率在4种致病因素中最高,为6.95%。食物中毒人数最多的就餐场所是集体食堂,平均占历年中毒人数的44.21%;死亡人数最多的就餐场所是家庭。学生食物中毒死亡的主要因素是化学性食物中毒。[结论]2006年后全国食物中毒事件报告逐年减少,但有毒动植物及毒蘑菇中毒人数和死亡人数较高,存在较大食品安全风险,因此应有针对性地在食物中毒高发季节、月份对不同就餐场所进行卫生监督,开展广泛的食品安全宣教工作,建立有效的预警、监测及政府监管机制,以预防和降低食物中毒事件的发生。

福建省龙岩市地方性氟中毒流行因素调查与综合防治措施研究

目的探讨福建省龙岩市地方性氟中毒(简称地氟病)流行因素及综合防治措施实施情况。方法对全市历次地氟病调查、监测、考核及相关研究资料进行统计分析和归纳总结。结果全市共发现10个地氟病病区,氟斑牙检出率为55.88%,氟骨症检出率为0.44%,流行因素均与饮水含氟量高有直接关系,个别病区还与高氟温泉水制作豆腐、沐浴浸泡以及高氟环境种植农作物等因素有关。通过采取改水降氟、改变豆腐制作用水、高氟环境科学选种农作物、注意利用温泉水洗浴的方式和方法等综合防治措施,取得了显著防治效果,全市10个高氟病区全部达到基本控制地氟病标准。结论龙岩市地氟病流行因素调查明确,实施综合防治措施得当,方法可行,效果显著。

蔬菜硝酸盐污染及其防治途径的探讨

蔬菜是一种容易富集硝酸盐的作物 ,人体摄入的硝酸盐 81.2 %来自蔬菜 ,而硝酸盐是强致癌物———亚硝胺的前体。为了获得高产 ,过量施用氮肥 ,导致硝酸盐积累、蔬菜品质下降。介绍了硝酸盐的国际国内的食用标准 ,硝酸盐在植物体内的同化以及积累机制 ;并探讨了蔬菜受硝酸盐污染的影响因素及控制对策。

一起多重因素引起的食物中毒爆发调查和反思

2004年7月中旬,惠州市添强电子公司员工199人出现爆发性集体腹泻,伴有腹痛、发烧,大量病人集中在7月12、13日两天发病,14日凌晨开始对厨房进行全面清洗消毒并更换所有厨工后,病例数骤减。病例无宿舍和车间的聚集性,所有病例都有近期(7月7日至13日)在工厂食堂就餐的情况,未能采集到可疑中毒食物,通过病例对照调查分析可疑食物,显示蛋糕高度相关。检出10名厨工肠道中肠炎沙门氏菌阳性,其中6人出现腹泻,4人无症状,厨工带病、带菌上岗。在95位病人肛拭中检出33人肠炎沙门氏菌阳性,检出阳性率为33.4％。根据流行病学调查、病人临床表现和实验室检测结果,判定这是一起蛋糕污染和厨工带菌多重因素引起的食物中毒爆发事件。

我国农产品质量安全问题成因探析

农产品质量安全的相关影响因素较多,农产品质量安全问题是个复杂的系统工程。本文结合农产品生产、加工和流通环节,联系当前农产品主要污染物,介绍了农产品质量安全现状及变化特点,剖析了农产品质量安全的各种影响因素,提出了农产品质量安全问题的治理思路。

ICU发生多重耐药菌感染的危险因素及控制措施

目的:分析ICU发生多重耐药菌感染的危险因素及控制措施。方法:选择我院2014年1月至2015年12月收治的ICU患者550例,对其临床资料进行回顾性分析,对多重耐药菌感染发生的危险因素进行分析,并提出有效的控制措施。结果:全部550例患者中,共分离出病原菌833株,多重耐药菌共有606株,主要为鲍曼不动杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、肺炎克雷伯菌肺炎亚种以及大肠埃希菌。结论:ICU患者发生多重耐药菌感染的几率较高,多重耐药菌感染的发生,不仅会对患者造成身体方面的痛苦,同时也会让患者的经济负担增加,临床中应严格遵守相关的操作规程,加强手卫生和环境卫生工作,有效落实消毒隔离措施,加强学习和培训,强化耐药菌的管理和检测,抗生素合理应用,最终来对ICU多重耐药菌感染进行有效防控。

影响居民食品安全的相关因素分析

目的:探讨影响我国居民食品安全的相关因素,分析应对食品卫生质量安全问题的措施和方法。方法:由调查小组工作人员设计调查问卷,选取16个省市的550位居民进行问卷调查,其中有效问卷400份。在问卷调查基础之上,采用描述性统计和因子分析法对食品安全的影响因素进行分析。结果:通过本次研究发现,影响我国居民食物安全的主要相关因素是:化学性因素、物理性因素、制度性因素、生物性因素、保健食品以及转基因食品等。结论:食品安全是社会焦点问题,其直接关系着人们的生命安全,根据本文研究结果,相关部门应从食品安全主要影响因素的角度出发,加强食品安全控制,以保障居民食品安全。

2004～2008年国内化学性食物中毒文献分析

目的了解近年来国内化学性食物中毒事件发生的特点和变化趋势,为制定有效的预防和控制措施提供科学依据。方法根据2004～2008年食物中毒文献资料,对有关化学性食物中毒事件的年度分布、季节分布、城乡分布、场所分布、中毒因子及发生原因等方面进行统计和分析。结果化学性食物中毒的主要中毒因子依次为亚硝酸盐(49.74%)、农药(21.99%)和鼠药(13.61%);误食、污染、投毒、违禁或过量使用添加剂是导致化学性食物中毒的主要原因。中毒场所以家庭为主(52.88%),农村发生频数高于城市,且中毒死亡人数大都集中在农村(93.88%)。结论进一步加强对亚硝酸盐、有机磷农药、毒鼠强等化学品的监管,完善污染物监测预警系统与制度,提高全民的道德法制观念、食品卫生水平与自我保护能力,是减少化学性食物中毒事件发生的有效途径。

山西省1990～2003年食物中毒分析及防制对策

对山西省 1990～ 2 0 0 3年食物中毒调查报告资料进行统计分析。结果显示 ,1990～ 2 0 0 0年共发生食物中毒 2 17起 ,中毒 9717人 ,死亡 4 1人 ,病死率为 0 .4 2 %。中毒起数最高为 1992年 ,随后明显下降 ,呈波动态势。食物中毒高峰期为第二、三季度 ,导致死亡的主要原因为化学性物质。发生食物中毒的就餐场所以家庭聚餐为最高 ,占中毒总起数的 4 7.0 %。致病因素以微生物为主 ;引起中毒的食物以动物性食物为最多。主要原因是食物加工、保存场所条件卫生状况较差 ,加工人员卫生知识缺乏 ,在食物加工操作过程中导致食物生熟交叉污染和变质。加强对农村地区群众宣传食品卫生知识和指导农村家庭聚餐是减少食物中毒发生的主要措施。

急性百草枯中毒后MODS患者血清TNF-α和IL-10的变化及意义

目的探讨急性百草枯中毒(APP)后多器官功能障碍综合征(MODS)患者血清TNF-α、IL-10的变化及临床意义。方法应用放射免疫技术测定32例APP后MODS患者与30名健康人血清TNF-α、IL-10水平,分析APP后MODS患者血清TNF-α、IL-10水平和急性生理学与慢性健康状况Ⅱ(APACHEⅡ)评分、动脉血氧分压(PaO2)、血尿素氮(BUN)、血肌酐(Scr)等指标的关系。结果APP后MODS患者血清TNF-α、IL-10水平较正常对照组明显升高(P<0.05),但死亡组与存活组比较差异无统计学意义(P>0.05);血清TNF-α、IL-10水平与APACHEⅡ评分、BUN、Scr呈正相关(P<0.05),与Pa02呈显著负相关(P<0.01)。结论TNF-α、IL-10参与了APP后MODS的发病过程,且与APACHEⅡ评分呈正相关;血清TNF-α、IL-10水平可作为APP后MODS患者多器官功能损害程度评估与预后判断的临床指标之一。

关于食品安全引发因素及控制措施的探讨

食品是人类赖以生存的物质基础,"民以食为天,食以安为先"。近年来,从中央到各级政府,从政府官员到普通百姓,对食品安全问题的关注可以说到了前所未有的程度。介绍了食品安全的概念及《食品安全法》的有关问题,结合实例系统地归纳了引发食品安全问题的因素,并重点从食品生产原料和食品加工过程方面提出了安全控制措施。

食品加工过程中多环芳烃生成的影响因素及控制研究进展

多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是一类广泛存在于环境中的有机污染物,具有致癌和致突变性。自20世纪70年代在肉制品中也被发现,食品中PAHs的研究就从没停止过。早期研究主要涉及食品中PAHs的形成、检测技术和控制方法等,从而重点对食品加工过程中影响PAHs形成的外部因素、内部因素以及PAHs生成的抑制措施进行综述,以期为食品中PAHs的研究提供新思路。

食品中3-氯丙醇酯的研究现状

食品中的3-氯丙醇酯在人体内会水解为游离的3-氯丙醇而影响人体健康,已成为国际普遍关注的食品安全问题之一。本文主要综述了3-氯丙醇酯的几条生成途径,包括氯离子直接亲核进攻途径、环酰氧鎓离子中间体途径和缩水甘油酯中间体途径、环氧化物环自由基途径,3-氯丙醇酯的生成主要受加热温度和时间、pH、含水量、氯化钠含量及金属离子等因素的影响。最后从精炼植物油和食品加工两个过程提出了控制食品中3-氯丙醇酯含量的措施,并对食品中3-氯丙醇酯未来研究方向进行了展望。