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题名基于黑曲霉固态发酵的绿豆皮降解及理化特性提升机理
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作者
赵一帆
罗磊
马潇
刘浩宇
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机构
河南科技大学食品与生物工程学院
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期64-70,共7页
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基金
国家自然科学基金联合基金项目(U1304330)
河南省科技攻关计划项目(182102110140)。
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文摘
实验研究了黑曲霉固态发酵对绿豆皮特性的影响,并对降解机理进行探究,结果表明黑曲霉固态发酵能有效提升绿豆皮制粉特性和理化特性,所得绿豆皮粉体积平均径减小8.53倍,比表面积增大32.46倍。阳离子交换能力、胆酸钠吸附能力及葡萄糖吸附能力均有明显提升,依次提升1.11、1.18倍和1.17倍。黑曲霉对绿豆皮的降解,先降解木质素与半纤维素,再降解纤维素。主要通过破坏纤维素、半纤维素及木质素的化学键,降解长链结构为短链结构,破坏结晶区结构,降低相对结晶度,进而破坏绿豆皮结构,使其变得疏松多孔,让绿豆皮易被粉碎为粒径更小、比表面积更大的粉体,具有更好的物质交换效率,提升绿豆皮的理化特性。
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关键词
固态发酵
黑曲霉
绿豆皮
制粉特性
理化特性
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Keywords
solid-state fermentation
Aspergillus niger
mung bean husk
pulverizing characteristics
physicochemical characteristics
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名响应面优化超临界法萃取绿豆皮黄酮工艺
被引量:7
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作者
张杨
刘闯
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机构
吉林农业科技学院食品工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第22期56-60,共5页
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基金
吉林农业科技学院大学生科技创新科研项目(吉农院合字[2016]第2016041号)
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文摘
采用超临界CO2技术萃取绿豆皮中黄酮类物质,通过单因素和响应面试验对超临界萃取绿豆皮黄酮工艺参数进行优化,结果表明:当萃取压力31 MPa、萃取温度47℃、萃取时间3.58 h、原料/夹带剂=1∶0.62(g/m L)时,绿豆皮黄酮的萃取率最高为87.64%。影响黄酮萃取率由强到弱的因素依次为萃取温度>萃取压力>萃取时间>原料/夹带剂。
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关键词
绿豆皮
黄酮
超临界法
萃取
响应面试验
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Keywords
mung bean husk
flavonoids
supercritical method
extraction
response surface test
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名无皮绿豆粥的生产方法
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作者
张学东
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机构
深宝实业股份有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
1999年第3期29-29,共1页
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文摘
对粤东地区广为流行的甜食无皮绿豆粥进行挖掘整理,开发了实用的工业生产方法,并对其生产工艺流程、操作要点、质量标准作了详细的说明。
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关键词
脱皮绿豆粥
生产工艺
绿豆粥
绿豆汤
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Keywords
husked mung bean gruel
Production method
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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