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香菇梗素肉干的研制
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作者 周思宇 蹇龙 +3 位作者 宁茜 姜宇航 徐一珂 何文兵 《粮食与食品工业》 2022年第6期36-40,共5页
本试验以香菇梗、姜粉、孜然粉、黑胡椒粉等为原料,研究了香菇梗素肉干配方设计,通过单因素试验和正交试验筛选,确定了最佳产品配方。结果表明:产品最佳配方为1%姜粉、8%孜然粉、6%黑胡椒粉、6%鸡精、8%绵白糖、100%酱油、60%烹调料酒、... 本试验以香菇梗、姜粉、孜然粉、黑胡椒粉等为原料,研究了香菇梗素肉干配方设计,通过单因素试验和正交试验筛选,确定了最佳产品配方。结果表明:产品最佳配方为1%姜粉、8%孜然粉、6%黑胡椒粉、6%鸡精、8%绵白糖、100%酱油、60%烹调料酒、30%丁香料酒、2%辣椒碎,在100℃热风干制30 min条件下,制成的香菇梗素肉干色泽呈棕色,咸甜适中,香气浓郁,美味细腻。 展开更多
关键词 香菇梗 配方 感官评价
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