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香菇梗素肉干的研制
1
作者
周思宇
蹇龙
+3 位作者
宁茜
姜宇航
徐一珂
何文兵
《粮食与食品工业》
2022年第6期36-40,共5页
本试验以香菇梗、姜粉、孜然粉、黑胡椒粉等为原料,研究了香菇梗素肉干配方设计,通过单因素试验和正交试验筛选,确定了最佳产品配方。结果表明:产品最佳配方为1%姜粉、8%孜然粉、6%黑胡椒粉、6%鸡精、8%绵白糖、100%酱油、60%烹调料酒、...
本试验以香菇梗、姜粉、孜然粉、黑胡椒粉等为原料,研究了香菇梗素肉干配方设计,通过单因素试验和正交试验筛选,确定了最佳产品配方。结果表明:产品最佳配方为1%姜粉、8%孜然粉、6%黑胡椒粉、6%鸡精、8%绵白糖、100%酱油、60%烹调料酒、30%丁香料酒、2%辣椒碎,在100℃热风干制30 min条件下,制成的香菇梗素肉干色泽呈棕色,咸甜适中,香气浓郁,美味细腻。
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关键词
香菇梗
配方
感官评价
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职称材料
题名
香菇梗素肉干的研制
1
作者
周思宇
蹇龙
宁茜
姜宇航
徐一珂
何文兵
机构
通化师范学院食品科学与工程学院
出处
《粮食与食品工业》
2022年第6期36-40,共5页
文摘
本试验以香菇梗、姜粉、孜然粉、黑胡椒粉等为原料,研究了香菇梗素肉干配方设计,通过单因素试验和正交试验筛选,确定了最佳产品配方。结果表明:产品最佳配方为1%姜粉、8%孜然粉、6%黑胡椒粉、6%鸡精、8%绵白糖、100%酱油、60%烹调料酒、30%丁香料酒、2%辣椒碎,在100℃热风干制30 min条件下,制成的香菇梗素肉干色泽呈棕色,咸甜适中,香气浓郁,美味细腻。
关键词
香菇梗
配方
感官评价
Keywords
mushroom terrier
recipe
sensory evaluation
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
香菇梗素肉干的研制
周思宇
蹇龙
宁茜
姜宇航
徐一珂
何文兵
《粮食与食品工业》
2022
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