厚皮甜瓜带肉果汁稳定性研究

采用正交设计方法，通过不同成分配比和工艺参数的试验与比较，对厚皮甜瓜带肉果汁稳定性进行了研究，统计分析结果表明：当果肉含量为０．１ｋｇ／ｋｇ，复合稳定剂含量为１５ｇ／ｋｇ，均质压力为３０ＭＰａ和均质温度为４５℃时，试验制品具有良好的稳定性。

厚皮甜瓜浑浊汁的加工与质量控制

介绍了厚皮甜瓜浑浊汁的配方和加工方法，探讨了保持瓜汁稳定和防止变味的措施。