当归生姜羊肉汤配合扶阳沐足包对亚健康人群阳虚体质的影响

目的 探讨当归生姜羊肉汤与扶阳沐足包对亚健康阳虚体质患者的影响。方法 66例亚健康阳虚体质患者,采用随机数字表法分为对照组(32例)与治疗组(34例)。对照组给予基础治疗,治疗组在对照组基础上予以当归生姜羊肉汤配合扶阳沐足包干预。比较两组患者治疗前后中医证候积分、临床疗效。结果 治疗后,两组中医证候积分均较本组治疗前下降,且治疗组患者中医证候积分(7.89±1.14)分明显低于对照组的(11.27±2.82)分,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗组患者总有效率为94.12%,对照组患者总有效率为75.00%,治疗组总有效率高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论 当归生姜羊肉汤配合扶阳沐足包可在一定程度上改善亚健康人群的阳虚体质。

方便羊肉汤的研发

以天然无污染的羊肉、羊骨等原料开发可常温较长期保藏的方便羊肉汤。重点研究了方便羊肉汤产品的加工工艺和配方。结果表明,方便羊肉汤的固体汤料及羊肉采用真空包装和高温高压灭菌法,蔬菜包中的几种蔬菜采用热风干燥脱水法,制得的产品能达到商业无菌的要求,在常温下可较长期贮藏。本产品的开发为实现地域特色餐饮食品向工业食品转化提供了技术指导。

UFLC-MS/MS法检测羊肉汤中罂粟成分

目的采用UFLC-MS/MS分析方法对羊肉汤中吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等罂粟成分进行定性检验。方法羊肉汤中吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等罂粟成分采用复合有机溶剂提取,低温除去油脂,应用超快速液相色谱法分离,采用多离子监测(MRM)分析,并测试方法的专用性、回收率和检出限。结果罂粟中各成分分离良好,该方法回收率为80%~110%,检出限浓度为0.05~1.0ng/m L。结论本方法简单、快速、灵敏、准确,适于羊肉汤中是否添加罂粟壳的检验。

BP神经网络结合遗传算法优化羊肉汤中香辛料的添加量

目的:利用BP神经网络结合遗传算法优化羊肉汤中香辛料的添加量,建立预测模型,为羊肉汤风味的改善及膻味的去除提供最优配比的香辛料添加量。方法:通过单因素试验得出相应添加量后,采用Box-Benhnken设计(BBD)考察3种香辛料添加量对羊肉汤样品感官评分的影响。利用遗传算法在试验水平范围预测全局最优的3种香辛料添加量的复配结果。结果:方差分析(ANOVA)结果表明:百里香添加量、生姜添加量、花椒添加量与百里香添加量的交互作用以及花椒添加量与生姜添加量的交互作用均对羊肉汤感官评分具有显著影响(P<0.05)。BP神经网络的训练、测试和总体数据的相关系数分别为0.9914,1和0.9849,表明BP神经网络预测模型的准确性很好,可用于羊肉汤感官评分结果的预测。结论:利用遗传算法寻优的结果为百里香添加量0.54%、生姜添加量0.48%、花椒添加量0.16%,最终感官评分的试验值为20,与模型预测值的误差仅为2.7%,说明BP神经网络模型结合遗传算法是一种可用于优化香辛料添加量配比的方法。

炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响

为明晰不同炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响,研究采用感官模糊综合评价法(SFE)结合价值工程评价法(VEE)对不同炖煮时间制备羊肉汤(DTS)样本的感官品质进行评价,同时采用GC-MS对样品的挥发性化合物进行鉴定。在此基础上,通过偏最小二乘法(PLSR)构建挥发性成分与SFE和VEE得分间相关性模型,以直观的形式探究不同组分挥发性化合物对羊肉汤感官属性贡献率的差异。结果表明,羊肉汤中共鉴定出58种化合物,依据其对羊肉汤贡献度和呈味能力可分为Z1(萜烯和醇类)、Z2(醛类)、Z3(酚类和酸类)、Z4(酮类、酯类和醚类)4个价值功能组分,且5组羊肉汤功能指数排序为DTS4>DTS5>DTS3>DTS2>DTS1,与SEF评价排序完全一致,确定炖煮4 h的羊肉汤的综合感官评分最优,同时表明功能组分3-甲基丁醛、E-2-癸烯醛、香芹酚等与SFE分值呈显著正相关,对羊肉汤的风味具有积极影响;而4-甲基苯酚和4-甲基辛酸与SFE呈现显著负相关,降低其含量能够提高羊肉汤的SFE。

超声波辅助炖煮羊肉汤的工艺优化

通过响应面法对不同处理条件下的羊肉汤的感官得分以及5’-肌苷酸含量进行分析,研究羊肉汤经超声波辅助的工艺优化。结果表明:最优条件为炖煮温度85.20℃、超声功率777.43 W、超声时间104.85 min,预测的感官得分为28.45,单核苷酸含量为5.57 mg/100 mL。通过观察羊肉汤中无机元素含量的变化,发现超声波的加入明显促进无机离子的溶出;通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳观察蛋白质的变化,发现超声波的加入能促进一部分蛋白聚合与降解,增强了风味的生成与吸附风味物质的能力。

模糊数学法在建立简阳羊肉汤感官评定方法及配方评价中的应用

简阳羊肉汤是四川的著名美食,为响应四川省“川菜川造”战略,实现羊肉汤工业化生产与推广,建立系统的感官评价方法十分必要。通过向企业、门店咨询合作,采用模糊数学二元对比确定了羊肉汤的感官指标,依次为色泽、稳定性、表面特征、气味、滋味、黏腻,并计算出权重,建立感官评价方法。据此对四类羊肉汤配方进行模糊数学综合评判。

基于大豆酱油饼的羊肉方便汤料加工技术

以高盐稀态酱饼为原料,搭配羊肉、羊骨、香辛料、美拉德反应基料等辅料,通过脱腥、炒制、增香、熬制、美拉德反应、调配、灌装、微波杀菌等工序,研发了一种典型川味的方便汤料。产品可用开水冲调即成川菜美味鲜汤,亦可作为方便食品的配套汤料包,随方便食品搭配使用。

广式羊肉汤药材配方优化研究

结合广式老火汤和各地制作羊肉汤的方法,通过单因素实验确定水平因素,利用正交试验来研究广式羊肉汤制作工艺中药材配方比例,得出广式羊肉汤药材最佳配方:羊肉1500 g、水3000 g、当归60 g、姜片80 g、玉竹25 g、枸杞30 g、竹蔗100 g、党参50 g。在此条件下,制作的广式羊肉汤香气扑鼻,回味无穷。

ICP-OES测定羊肉汤中二氧化钛的含量

建立一种简单、快速、准确测定羊肉汤中二氧化钛含量的分析方法。样品前处理先通过硝酸-高氯酸混合酸湿法消解,冷却后再加入硫酸和硫酸铵继续消解,用电感耦合等离子体发射光谱法测定消解液中钛含量,从而计算得出二氧化钛含量。钛在0～5.0 mg/L线性关系良好,相关系数为0.999 9,方法检出限为0.04 mg/kg;对样品进行5.0, 10.0和100.0 mg/kg 3个不同浓度加标试验,回收率为95.5%～103.0%,相对标准偏差为1.68%～4.70%(n=6)。该方法简便、快捷,有较高的灵敏度、准确度、精密度和较低的检出限,适用于羊肉汤中二氧化钛的测定。