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一种微生物发酵产蓝色素的稳定性及毒性研究
被引量:
22
1
作者
赵东红
陆玲
秦怀兰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第5期21-24,共4页
天然蓝色素十分罕见,直接采用微生物发酵并能用于食用的天然蓝色素至今未见报道。我们利用一株链霉菌(Stroptomyces)LS-1进行发酵,对其产生的蓝色素的稳定性、毒性进行了研究。实验结果表明本色素是蓝色粉末,几乎...
天然蓝色素十分罕见,直接采用微生物发酵并能用于食用的天然蓝色素至今未见报道。我们利用一株链霉菌(Stroptomyces)LS-1进行发酵,对其产生的蓝色素的稳定性、毒性进行了研究。实验结果表明本色素是蓝色粉末,几乎无臭无味,易溶于水和含水乙醇,在碱性时呈鲜明蓝色,在酸性时呈红色,耐热(80~100℃60min)不褪色,在pH>7时光(包括紫外光)稳定性强,金属离子Na+、Mg2+对本色素无影响。本色素对革兰氏阴性细菌、酵母菌及丝状真菌无抑制作用,对革兰氏阳性细菌有微弱的拮抗作用。粗品毒性试验LD50>15000mg/kg,致突变试验阴性,色素粗品属无毒。发酵液色价吸光度(10倍稀释水溶液)0.4(λmax=581nm),发酵周期80±2h。研究结果认为本色素是一种很有开发前景的微生物天然蓝色素。
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关键词
天然蓝色素
发酵
稳定性
毒性
微生物
食用色素
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职称材料
题名
一种微生物发酵产蓝色素的稳定性及毒性研究
被引量:
22
1
作者
赵东红
陆玲
秦怀兰
机构
南京师范大学生物系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第5期21-24,共4页
文摘
天然蓝色素十分罕见,直接采用微生物发酵并能用于食用的天然蓝色素至今未见报道。我们利用一株链霉菌(Stroptomyces)LS-1进行发酵,对其产生的蓝色素的稳定性、毒性进行了研究。实验结果表明本色素是蓝色粉末,几乎无臭无味,易溶于水和含水乙醇,在碱性时呈鲜明蓝色,在酸性时呈红色,耐热(80~100℃60min)不褪色,在pH>7时光(包括紫外光)稳定性强,金属离子Na+、Mg2+对本色素无影响。本色素对革兰氏阴性细菌、酵母菌及丝状真菌无抑制作用,对革兰氏阳性细菌有微弱的拮抗作用。粗品毒性试验LD50>15000mg/kg,致突变试验阴性,色素粗品属无毒。发酵液色价吸光度(10倍稀释水溶液)0.4(λmax=581nm),发酵周期80±2h。研究结果认为本色素是一种很有开发前景的微生物天然蓝色素。
关键词
天然蓝色素
发酵
稳定性
毒性
微生物
食用色素
Keywords
natural blue pigment
,
fermentation process
,
stability
,
toxicity
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一种微生物发酵产蓝色素的稳定性及毒性研究
赵东红
陆玲
秦怀兰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998
22
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