炼乳生产现状及其减糖策略研究

随着高糖饮食造成的健康问题日益突显,降糖已经成为乳品行业发展的必然趋势。特别是含糖量高达40%的炼乳,是乳制品减糖的重点关注领域和新的技术挑战。针对炼乳生产工艺特点及成分特征,该文重点阐述了炼乳减糖的现有策略,包括乳糖水解、糖替代、超滤、直接减糖等方式,以及炼乳减糖技术的发展方向。该文在综述了现有减糖策略的基础上,分析了炼乳减糖所面临的挑战,并对炼乳减糖技术发展趋势进行预测与建议。

索马甜研究现状及发展趋势

随着生活水平的不断提高以及减糖行动的广泛开展,低卡路里、高甜度的天然甜味剂越来越受重视。索马甜由非洲竹芋提取而成的一种高甜、低热量、安全、无毒的天然甜味蛋白,在食品和医药等领域具有较高的商业价值。本文对索马甜来源、理化性质、生产现状、安全性评价及开发应用做简要概述。索马甜具有很好的热力学稳定性和抗压性,但因其蛋白特性,在某些条件下极易发生变性,导致其甜味消失或下降。关于索马甜对人体代谢的影响,现有的研究数据得出了相左的结论,仍需进行深入探索。低浓度的索马甜可以有效地增强食品风味,已成功应用于乳制品、糖果及其他食品。目前,正试图利用基因工程实现索马甜的大批量生产。

甜味剂与人体健康的研究进展

该文系统地综述了甜味剂的分类、代谢特点和优势,并重点探讨了各类甜味剂与人体健康之间的关系。甜味剂根据来源和化学结构可分为天然和人工两大类,其代谢特点因具体类型而异。研究表明,过度摄入人工甜味剂可能与肥胖、糖尿病等疾病风险相关;而天然甜味剂(如糖醇类和甜菊糖苷等)可能具有调节肠道菌群、抗炎抗氧化、保肝等有益作用。该文为后续甜味剂加工方向提供参考,尤其为甜味剂与人体健康研究方向提供理论依据。

甜菊糖苷在食品中的应用以及生物活性研究进展

甜菊糖苷是一种从甜叶菊中提取出来的天然甜味剂,具有耐热、稳定、无毒无害等特点,目前已被应用到食品行业中。甜菊糖苷代替蔗糖能够减少人体糖分的摄入,适合肥胖者和糖尿病患者食用,且甜菊糖苷具有一定的生物活性,可应用于医药等领域中。本文综述了甜菊糖苷在饮料、调味品以及酸奶等食品中的应用,介绍了甜菊糖苷的抗氧化、降血糖、降血压、抗肿瘤以及治疗失忆等生物活性,为甜菊糖苷以及甜叶菊的进一步开发利用提供了理论依据。

余甘子果汁加工工艺优化及理化性质分析

为研制余甘子果汁饮料,以余甘子果实为试材,采用单因素和正交试验优化余甘子果汁加工工艺。结果表明,余甘子果汁最佳工艺参数为:料液比(果肉与水质量比)1∶2(g/g),甜菊糖苷添加量0.080 g/100 g,果胶酶添加量0.03 g/100 g,均质时间60 s,采用该工艺制得的余甘子果汁感官评分最高(88.07分),单宁含量2.39 mg/L,可溶性固形物含量13.37%,没食子酸含量1.401 mg/mL。饮料菌落总数、大肠菌群数、霉菌菌落数均符合国家标准。果汁颜色呈淡黄色,无明显沉淀,带有余甘子的清香,并可保留余甘子特有的回甘特性和风味,口感醇厚,酸涩味不明显。

液相色谱法检测原酒中7类天然甜味剂方法的研究

使用高效液相色谱仪串联蒸发光散射检测器,建立了一种可同时测定原酒中多种天然甜味剂(赤藓糖醇、核糖醇、山梨糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖、麦芽糖醇、乳糖醇)含量的方法。采用乙腈-水(80∶20)等度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温箱温度15℃,漂移管温度78.0℃,雾化气体流速2.1 L/min,进样量10μL。结果表明,原酒中赤藓糖醇、核糖醇、山梨糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖、麦芽糖醇、乳糖醇在测定范围内呈良好的线性关系(R^(2)=0.995以上),平均回收率在94.36%~106.70%。该方法具有较高的精密度和重复性,可作为原酒中赤藓糖醇、核糖醇、山梨糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖、麦芽糖醇、乳糖醇的含量测定方法。

甜菊糖不良风味的产生原因及改善方案研究进展

甜菊糖为来源于甜叶菊的天然甜味剂,因其具有甜度高和低热量等特征而被广泛应用于食品、医药和酿酒等行业,是公认的理想代糖。然而,甜菊糖在表现高甜度的同时有着明显的后苦味和甘草味等不良风味。为了解决甜菊糖产生不良风味的问题,从甜菊糖的提取工艺和甜菊糖苷的结构方面阐述了甜菊糖不良风味产生的原因,从甜菊糖生产工艺优化和开发新一代高产Reb D和Reb M方面讨论了已有的改善方案,总结了甜菊糖的未来发展与应用前景。

几种典型天然甜味剂的功能活性及食品加工应用

近年来,随着消费者对健康产品的需求,天然甜味剂成为食品加工中重要加工原料,主要原因是其高甜度、低热量、低升糖的特点。消费者认知的提升及企业对产品的不断开发共同促进了天然甜味剂在我国的发展。天然甜味剂不仅可以应用于食品生产,还具有调节肠道菌群、抗氧化、美白、保护神经、抗癌、抗病毒、抗糖化和抗糖尿病等功能活性,但我国对于此方面的开发和利用还不慎广泛。该研究将重点围绕几种典型天然甜味剂的功能活性进行综述,并对其在乳制品、饮料、焙烤食品、海产品等食品加工中的应用现状深入探讨,以期为天然甜味剂的扩大开发应用提供参考依据。

超高效液相色谱-串联质谱法快速检测白酒与配制酒中4种天然甜味剂

目的:建立一种快速检测白酒和配制酒中4种天然甜味剂化合物方法。方法:样品经超声稀释定容,利用超高效液相色谱—质谱法进行定性和定量分析。结果:在10.0~200.0 ng/mL线性范围内,4种甜味剂的相关系数R2≥0.997。4种甜味剂检出限为2.88~28.5μg/kg,定量限(LOQ)为9.60~95.2μg/kg。4种甜味剂的加标回收率在84.4%~119%之间,相对标准偏差RSD在2.60%~10.0%之间。结论:该方法简单、高效、准确度高,可作为白酒和配制酒中甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸和甘草次酸的定量检验方法。

基因工程表达甜味蛋白的研究进展

甜味蛋白作为一种天然甜味剂,热量低,甜度大,食用安全。但其由于受到原材料生长条件还有保质期等诸多限制,导致其生产成本较高。基因工程表达生产甜味蛋白可以提高其稳定性,扩大生产规模,降低其生产成本,并且更有针对性的改良其性能。但在应用基因工程生产甜味蛋白的研究中,也遇到了很多问题,包括甜味蛋白无法正确折叠及缺乏翻译后修饰导致的甜味丧失,还有因非植物提取导致的缺少食品安全认证,无法得到大众认可等。本文首次系统地分析了基因工程在生产甜味蛋白的应用及相关热点问题,为未来基因工程改造甜味蛋白提供理论资料。

罗汉果甜苷对炖煮五花肉品质及贮藏稳定性的影响

探究不同添加量的罗汉果甜苷(0%、0.1%、0.3%、0.5%)对炖煮五花肉的品质及贮藏稳定性的影响。通过测定炖煮五花肉的感官、质构、色泽,以及贮藏期间的pH、TBARS值、菌落总数的变化。结果表明:当添加0.3%罗汉果甜苷时,炖煮五花肉口感最佳,色泽光亮,具有罗汉果香甜味,抑制脂肪氧化效果显著(P<0.05);与空白组相比,炖煮五花肉贮藏12 d时,添加0.5%罗汉果甜苷的样品TBARS值下降47.10%,菌落总数下降19.57%,pH较稳定,脂肪层的L值和a值下降程度小,b值变化不显著。经相关性分析,添加罗汉果甜苷炖煮五花肉的TBARS值与贮藏过程中的指标变化存在显著相关性(P<0.05),说明适量的罗汉果甜苷可以有效提高炖肉品质,改善肉质弹性、内聚性等,能够抑制脂肪氧化及微生物生长,适当延缓贮藏期,起到护色、抗氧化、抗菌等作用。由此可见,罗汉果甜苷作为天然非糖甜味剂能够改善肉制品品质,在天然抗氧化剂方向也具有一定应用前景。

传统壮药土甘草的名实辨析

甘草是我国最著名的药材之一,在不产甘草的广大区域,“土甘草”在某些情况下代替甘草使用。一般认为,土甘草是豆科植物毛果鱼藤(Derris eriocarpa How.)的干燥藤茎,为广西壮族民间常用草药。但由于物种分布和地域文化等原因,土甘草药材指代的基原植物物种不一,在论著记载及民间使用时出现的同名异物现象较多,容易引起混淆和误用。本文通过文献查阅和实地调查等方法,对15种同名异物的土甘草药材的药材性质、药用部位、性味归经、功能与主治、民间利用方式和化学成分及相应基原植物的系统分类、生活习性、分布地区、生境特征进行归纳、对比,并从语言学及民间生物命名视角探讨“土甘草”之名的来由。建议认定壮药土甘草的正品为豆科植物毛果鱼藤(Derris eriocarpa)。研究结果有利于土甘草药材的真伪鉴定、生物文化多样性的保护与民间植物资源的可持续开发利用。

甜菊糖苷在食品中的应用及发展趋势分析

随着社会不断发展,人们的生活质量不断提高,低热量高甜度的天然甜味剂成为越来越多人的选择。而甜菊糖苷作为一种从草本植物甜叶菊中提取出来的天然甜味剂,具有来源广泛、价格低廉、甜度高、热量低等特点,被广泛应用于饮料、甜品、酒类等食品中。本文对甜菊糖苷的研究现状进行分析,重点阐述了甜菊糖苷在食品中的应用,并对甜菊糖苷的发展前景进行了综述,皆在为甜菊糖苷的进一步发展提供理论支撑。

无糖番茄百香果复合果汁配方的研制

以番茄和百香果为主要原料,添加适量的木糖醇、甜菊糖苷和赤藓糖醇研制出风味独特、低热量的无糖番茄百香果复合果汁。通过单因素试验和正交试验,研究了百香果汁与番茄汁的配比、赤藓糖醇添加量、木糖醇添加量、甜菊糖苷添加量。结果表明,百香果汁与番茄汁(V/V)配比2∶1,赤藓糖醇添加量1.6%,木糖醇添加量12%,甜菊糖苷添加量0.012%,所制得的复合果汁呈橙红色,香气浓郁、酸甜适口、健康营养、热量低,可以很好地满足人们对高端复合果汁的需求。

高含硫天然气脱硫装置操作条件的优化

采用Aspen Plus流程模拟软件对高含硫天然气脱硫工艺流程进行了模拟和操作条件优化,以脱硫装置年利润为优化目标,主要操作条件为决策变量,净化气中H2S和CO2含量为约束条件,建立稳态优化模型。模拟结果表明,操作条件对脱硫净化效果影响由强至弱顺序为溶液循环量>吸收塔板数>吸收塔压力>吸收塔温度;脱硫装置能耗构成中蒸汽占6.36%,冷却器能耗占25.53%,机泵类电力能耗占8.11%;影响脱硫装置年利润的主要因素是净化气流量和操作费用,受溶液循环量、吸收塔塔板数和吸收塔压力影响,宜采用相对低的吸收塔压力和适当的吸收塔塔板数;在吸收塔塔板数14块、吸收塔压力6 MPa、溶液循环量23.26 Mmol/h的优化操作条件下,脱硫装置年利润最大值为1.01×109元,年操作费用为2.3×107元。

天然甜味剂研究进展与开发前景分析

甜味剂是食品工业和医疗保健中不可或缺的重要原料,然而占据甜味剂市场居多的人工合成甜味剂可能对人体有致癌、致病的副作用,因而已被许多国家限制使用,而蔗糖的过多食用则导致越来越多的高血压、糖尿病、龋齿等疾病的发生。低能、无毒的天然甜味剂是人类理想的食品、药品添加剂。因此,很有必要了解并分析天然甜味剂的研究现状和应用情况。本文综合目前国内外已开发利用的天然甜味剂现状,分析了今后开发天然甜味剂应注意的一些问题,提出了一些野生甜味剂植物资源,为开发利用甜味植物资源提供参考。

天然甜味剂罗汉果的研究与应用

本文综述了广西特产药用植物罗汉果的化学成分和药理研究,其甜味成分的甜度与结构关系及提取分离方法和应用。

天然气净化装置腐蚀行为与防护

含硫天然气净化过程中存在严重的腐蚀行为。对天然气净化装置开展腐蚀行为研究并提出相应的防护措施,对天然气净化工业的安全生产具有重要意义。调查显示,胺法脱硫脱碳装置腐蚀较严重的部位有:再生塔塔壁及内部构件、贫富液换热器、高温富液管线、重沸器及相连管线等。通过对电化学腐蚀、化学腐蚀、碳酸盐或硫化物等引起的应力腐蚀及氢鼓泡等腐蚀破坏形态分析,结合国内外关于H2S及CO2腐蚀机理研究,探讨了H2S、CO2及热稳定性盐等对脱硫装置腐蚀影响机制,并针对性地提出了天然气净化装置腐蚀防护措施。

3种天然甜味剂的风味、生理功能及应用研究进展

大量研究数据表明肥胖、糖尿病和心脑血管疾病的发生与日常糖分摄入过多相关密切.因此,近年来高糖饮食引发的健康风险获得了各国政府与公众的极大关注,国际消费市场对传统甜味剂蔗糖替代品的需求急剧增长.由于消费者对化学合成甜味剂的安全性一直有所顾虑,甜度高、热量低、风味佳、兼具多重功能特性的天然甜味剂成为代糖产品开发研究的热点.目前已有部分口感与蔗糖接近的天然甜味剂产品实现了工业生产并应用于食品加工,在甜味剂行业展现广阔的市场前景.本研究主要针对应用潜力巨大的3种天然甜味剂甜菊糖苷、罗汉果甜苷与D-阿洛酮糖的风味、功能及在食品中的应用进行概述,为甜菊糖苷与罗汉果甜苷的风味改良以及D-阿洛酮糖的安全性评估等工作开展提供借鉴,以期促进天然甜味剂的食品应用深入研究.

甜味剂开发的研究进展

随着人们生活水平的不断提高,对甜味剂的研究越来越深入。介绍了天然甜味剂与合成甜味剂的发展概况,提出了甜味剂发展的主要趋势。