新型黄浆水配制酱油的研制

为解决大豆黄浆水的利用问题,选择脱腥方式、酶解条件以及正交试验等方式进行新型黄浆水配制酱油的研制。试验结果表明新型黄浆水配制酱油的最佳工艺和配方为:微波功率700 W,微波时间8 min,木瓜蛋白酶浓度0.6 g/100 m L,酶解温度50℃,p H值6.5,水解5 h,黄浆水和酿造酱油原液以1∶1等体积配制,苹果酸0.2%、谷氨酸钠1.2%、蔗糖12%和焦糖色0.8%。试验结果表明经过上述处理后得到的产品色泽、香气、滋味和体态均与市面上的酿造产品无显著性差异。

大豆脂肪氧化酶同工酶全缺失种质的创新

大豆脂肪氧化酶 (Lipoxygenase ,Lox)是豆腥味因子。利用脂肪氧化酶双缺失的优质大豆新品系 96P17(Lox 2 .3)作母本 ,9370 4 (Lox 1.3)作父本进行有性杂交 ,采用等电聚焦聚丙烯酰胺凝胶电泳 (IEF PAGE)技术 ,对杂种后代脂肪氧化酶 3种同工酶进行缺失检测及多年辅助选择 ,创造大豆脂肪氧化酶 3种同工酶全缺失(Lox 1.2 .3)的大豆优质新种质 。

大豆Kunitz型胰蛋白酶抑制剂新类型Tid的全序列分析

It was widely thought that 3 variants of Kunitz type trypsin inhibitor(SBTi A 2) existed in soybean seed storage protein.Three of codominant alleles Ti a,Ti b and Ti c were identified to decode these SBTi A 2 inhibitors and the amino acid sequences of them were determined,of which one or more different amino acid were found.Ti d was a new variant allele of SBTi A 2 discovered after analyzing more than 15 000 samples of soybean seed in China.In order to study the structure features of Ti d protein,the amino acid sequence of this protein was deduced from its coding region which was amplified by PCR from soybean genomic DNA and sequenced.By comparison with Ti a protein,two different amino acid residue were found between Ti a and Ti d proteins.One was an extra Ala inserted in the signal peptide of Ti d,with 8 residues from N terminal,and the other existed in the mature protein,with Glu 69 in Ti a protein turned into Lys 69 in Ti d protein.The amino acid sequence of Ti d mature protein was also different from those of Ti a and Ti b.

高环氧值环氧大豆油制备工艺的研究

研究了用一种新型催化剂制备环氧值大于6.8%的环氧大豆油的新方法,考察了加料方式、反应时间、反应温度、双氧水用量、催化剂用量对环氧值的影响,确定了环氧大豆油的最佳制备条件:采用逐步加料,按m(大豆油):m(20%双氧水):m(催化剂)=100:(85～100):(0.5～1)的比例加料,反应时间9h,反应温度55℃。

开发新型大豆复合型饮料,振兴中国大豆产业

该文针对中国大豆产业的现状,结合大豆本身营养功能,提出开发新型大豆复合型饮料,振兴中国大豆产业。同时综述了新型大豆复合型饮料研究现状。

中国大豆（G．max）种子蛋白SBTi—A_2电泳谱带新类型的遗传研究──ⅠTi^b型×Ti^x型（新类型）F_2种子的遗传规律

本文是对作者在１９９１年用ＰＡＯＥ技术检测甘肃省大豆（Ｇ．ｍａｘ）时发现的ＳＢＴｉ—Ａ２电泳谱带新类型的遗传研究结果之一。对单株上收获的２１２粒Ｆ２种子的电泳检测结果进行了卡方测验，符合孟德尔１：２：１基因分离规律。

蛋白质发酵饲料研究进展

为了减少对鱼粉等高端蛋白质饲料原料的依赖,提高蛋白质饲料利用效率,以及应对饲料禁抗,为无抗饲料时代的到来做好准备,蛋白质发酵饲料的相关研究备受关注。近年来,我国发酵饲料发展迅速,尤其是蛋白质发酵饲料,规模已经超过了百万吨,而且上升势头依然强劲。本文就蛋白质发酵饲料的工艺技术、应用效果、发展前景做简要概述。

粮菜兼用型大豆新品种黔豆7号的选育

为选育适宜西南山区种植的丰产性好、稳产性强、具有一定抗大豆花叶病毒病的粮菜兼用型大豆新品种,利用具有目标性状的大豆优良亲本进行杂交选育,对杂交后代材料采用系谱法育种,繁选11代,选育出适宜贵州省及西南地区种植的粮菜兼用型大豆新品种黔豆7号。贵州省2009—2010年区试平均产量为2.78t/hm2,比对照(黔豆6号)增产9.55%;2010年生产试验平均产量为2.38t/hm2,比对照(黔豆6号)增产11.20%。国家西南山区组2009—2010年区域试验平均产量为2.77t/hm2,比对照(滇86-5)增产21.90%;2010年生产试验平均产量为2.37t/hm2,比对照(滇86-5)增产15.80%。粗蛋白质(干基)41.69%,粗脂肪(干基)19.36%,粗蛋白质与粗脂肪合计为61.06%。在各试验中生育期表现中熟,综合性状好,抗性强。于2011年同时通过贵州省及国家审定。

磺化大豆磷脂的结构和性能研究(Ⅰ)——磺化大豆磷脂的结构解析和理化性能

通过对磺化大豆磷脂SPS这种新型阴离子表面活性剂的化学和仪器分析 ,探明SPS中活性基团的种类、数量、部位及不同SO3 结合量对其表面张力、渗透力、乳化力等理化性能的影响 ,确定了SPS的结构与理化性能的关系。

发酵中药淡豆豉概述及新型食用豆豉应用研究

淡豆豉由豆豉演变而来,是我国发酵中药和药食同源中药的代表,具有养生保健的优势,被广泛应用于医药及食品领域。随着现代生物医药领域的发展及肠道相关研究的不断深入,肠道菌群与慢病的相关性被逐渐探明,淡豆豉因具有优质益生元的健康属性而备受关注,同时也为豆豉等大豆发酵食品带来了良好的发展契机。综述了淡豆豉的研究概况,并梳理了以淡豆豉药理药效和传统发酵工艺思路为参考的新型食用豆豉研究进展,以期为开发出兼具安全与美味的新型食用豆豉等大众接受度高的大豆健康产品及相关应用研究提供参考。