微生物法测定食品中的烟酸和烟酰胺

植物乳杆菌ATCCR8014对烟酸有很高的灵敏性,利用这种特异性,可以定量地测出食品中的烟酸含量。为了达到定量测定的目的,在供繁殖试验菌株所用培养基中供给除烟酸以外的所有营养成分,这样植物乳杆菌的生长就会同标准溶液及未知测定溶液中的烟酸水平相对应,与不同浓度标准溶液的系列吸光度读数对应于各管中所含标准物质的量绘制的标准曲线相比,可以计算出样品中烟酸的含量。