佤药娘母良药酒通过抑制凋亡对勃起功能障碍大鼠的机制研究

目的研究佤药娘母良药酒对勃起功能障碍(ED)大鼠的治疗作用,及对凋亡信号通路的影响。方法将60只SD大鼠随机平均分为假手术、模型、白酒、西地那非、娘母良低剂量、娘母良高剂量6组。通过双侧髂内动脉结扎法建立ED模型。各组给药均持续28 d,给药结束后进行APO实验,测定各组大鼠睾丸和附睾的质量和脏器指数、精子浓度以及精子活率。对各组大鼠阴茎海绵体与睾丸组织进行HE染色。采用生化试剂盒和ELISA检测各组大鼠阴茎海绵体组织中NO和cGMP含量,采用Western blot检测凋亡信号通路相关蛋白的表达。结果与模型组相比,西地那非与娘母良干预后ED大鼠勃起次数、睾丸与附睾的质量和指数、精子数量及存活率均显著升高,阴茎海绵体与睾丸组织病理形态明显改善,阴茎海绵体组织NO以及cGMP含量升高,Bax/Bcl-2,Cleaved-caspase3和Cleaved-caspase9蛋白表达下降。结论娘母良药酒可以促进NO与cGMP的产生并抑制阴茎海绵体组织细胞凋亡进而改善ED大鼠勃起功能。

广东客家娘酒发酵过程中产β-葡萄糖苷酶酵母菌的筛选及酶学性质研究

采用七叶苷分离培养基初筛、4-硝基苯-β-D-吡喃葡萄糖苷(p-NPGal)显色法复筛的方法从广东客家娘酒发酵过程中的酒糟中筛选产β-葡萄糖苷酶能力较强的酵母菌,通过26S r DNA D1/D2区基因序列分析对其进行鉴定,并对其酶学性质进行分析。结果表明,获得1株产β-葡萄糖苷酶能力较强的假丝酵母Candida apicola kj312。该菌株所产的β-葡萄糖苷酶具有较宽的底物特异性,最适底物为对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷;最适反应温度为60℃,在25~65℃范围内,相对酶活力>50%;最适p H值为4.5,在p H值为4.0~7.0酸性范围内,相对酶活力>80%;1 mmol/L的Ca2+、Mn2+、Zn2+和Fe2+及100 mmol/L的Ca2+、Zn2+和Fe2+能显著提高酶活力。

客家娘酒与酒文化

客家娘酒是一种绿色、环保的健康饮品。客家地区独特的自然地理环境以及客家人包容开放、热情好客的秉性,促成了酿造娘酒风气的形成和兴盛,亦由此积淀了丰厚的客家酒文化。一方面,客家娘酒因其自身极高的营养价值和保健功能,深受客家人青睐,成为一种普及的饮品。另一方面,在客家人的生命礼俗和社会生活中,娘酒又扮演着十分重要的角色,已然成了联接客情、亲情的纽带,成了吉祥和礼俗规格的象征物。因此,深入研究和发掘客家娘酒文化,对于做强做大客家黄酒产业具有极强的现实意义。

机械化善酿酒大罐发酵试验的研究

为进一步开展机械化大罐善酿酒发酵工艺新技术的研究,在实验室善酿酒发酵试验的基础上,以不同加曲量(生麦曲和糖化曲)及不同加酒母量进行善酿酒大罐发酵试验研究。试验结果表明:机械化大罐发酵善酿酒其理化指标符合国家标准要求,口味接近传统善酿酒,说明采用机械化大罐发酵善酿酒是可行的,能极大地缩短发酵时间,提高生产效率。

传统善酿酒的酿造特点

通过对传统善酿酒发酵过程中理化变化和生产工艺特点的研究分析,论述了传统善酿酒酿造的独特性(与加饭酒、元红酒、香雪酒比较):加入陈年元红酒的抑制式发酵、较高投料温度、加入浆水、接入浆水中的乳酸菌、发酵速度缓慢和发酵周期长、发酵醪中乳酸杆菌(黄酒乳酸杆菌、益生菌)密度高、大接种量发酵等。

Monacolin K在广东客家娘酒发酵过程中的动态变化

红曲中的Monacolin K包括酸型与内酯型2种成分,研究发现酸型对胆固醇生物合成中的关键酶HMG-CoA的抑制能力约是内酯型的1倍多。采用HPLC监测Monacolin K在广东客家娘酒发酵过程中的动态变化发现:在客家娘酒发酵3d^7d,酒液中Monacolin K含量迅速增加,7d后Monacolin K含量增加趋势平缓并维持在3mg/L左右,且内酯型比酸型Monacolin K高2%~8%,但在统计上无显著差异。娘酒中Monacolin K含量与酒度变化趋势极为相似,经SPSS相关性分析其相关系数为0.969在0.01水平显著相关。糖度与Monacolin K含量呈现负相关,其相关系数为-0.816在0.01水平显著相关。

客家文化在客家娘酒包装设计中的应用研究

以市场调研数据为依据,通过对客家文化与广东客家娘酒的阐述,系统地研究客家文化的艺术特点、表现形式,将客家文化精华与现代设计元素有机结合,以实例作支撑,努力创造出让现代消费者广泛认可的新型娘酒包装。同时以点带面,为探讨地域文化在地方特色产品中的应用提供借鉴。

客家娘酒对产妇产后泌乳功能免疫功能指标及氧化应激反应的影响研究

目的研究客家娘酒对产妇产后泌乳功能、免疫指标和氧化应激反应的影响。方法将于惠州市第三人民医院产科分娩的200例产妇随机分为对照组100例和研究组100例,产后分别实施常规护理、常规护理+客家娘酒干预。采用泌乳功能评分标准评价2组产妇的泌乳效果,统计母乳喂养成功率;并于干预前后,分别检测产妇免疫功能指标(CD3^(+)、CD4^(+)、CD8^(+)、CD4^(+)/CD8^(+))和氧化应激反应指标[谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)、超氧化物歧化酶(SOD)]。结果产后7 d、15 d,研究组产妇泌乳功能评分均高于对照组(P<0.05);研究组产妇母乳喂养成功率为96%,高于对照组的78%(P<0.05)。干预后,研究组产妇CD3^(+)、CD4^(+)、CD4^(+)/CD8^(+)均高于对照组(P<0.05),血清SOD高于对照组(P<0.05)。结论产后饮用客家娘酒能有效提高泌乳功能和免疫功能,降低机体氧化应激反应。

梅县地区客家娘酒的产业发展概述

客家娘酒醇厚香甜,清亮透明,独具特色,具有养血美颜、舒经活络之功效,在梅县地区已经成为了一种深入人心的民间饮品,其酿造工艺也一直以民间流传的方式传承。客家娘酒文化内涵丰富,具有鲜明的特色,是物质文明与精神文明的统一,体现了客家民性及梅县客家文化特质。面对复杂多变的经济形势,客家娘酒需通过与机构开展产学研合作、培养与引进人才、推进品牌建设、把握政策和新媒体,实现客家娘酒产业持续健康发展。

善酿酒的生产及质量控制

善酿酒的生产配方(按缸计)为粳糯144kg,生麦曲26kg,元红酒50kg,淋饭酒母13～17kg,浆水44kg。糯米须经过筛和浸米,浸米后的浆酸必须控制在12～15g/L(以乳酸计)内。蒸饭必须达到饭粒疏松不糊,透而不烂,没有团块,成熟均匀一致,没有生米,内无白心。落缸最佳温度控制在30～31℃。开耙温度为30～31℃。榨酒酒精度在15%～16%(v/v)内。澄清时间宜控制在2～4d。灌装前的善酿酒必须经陈酿。(孙悟)

广东客家娘酒风味物质在发酵过程中的变化研究

研究广东客家娘酒在发酵过程中风味物质的变化。通过考察客家娘酒发酵醪液在发酵过程中总糖、总酸、酒精度、氨基酸及有机酸的变化情况,研究客家娘酒发酵过程对风味物质的影响。实验结果表明,发酵初期,在糖化剂的作用下总糖含量快速下降,同时总酸、酒精度、氨基酸、有机酸的含量逐渐增加。当发酵20d时,发酵醪液中总糖、总酸及酒精等成分基本趋于平衡,总糖、总酸、酒精度及有机酸等指标接近发酵终点,而氨基酸继续积累。