脂肪替代品在whip topping中的应用及机理探讨

成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂。在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨。经实验可以得出,脂肪替代品(多糖)与蛋白质之间在whip topping的体系中以次级键(即静电力、氢键、范德华力、疏水相互作用及大分子片段之间的热力学不相适性)和主级键(即通过Maillard 反应形成共价键)发生相互作用。次级键受pH值、离子强度、温度等影响较大,而主级键基本不受pH值、离子强度、温度等影响。

基于“一起向未来”的云南陀螺竞赛高质量发展研究

陀螺运动是云南省的传统项目和优势项目,但是当前云南省陀螺运动竞赛发展存在不平衡不充分不完善的问题较为突出,亟待解决。运用文献资料、逻辑分析等研究方法,总结了云南陀螺运动高质量发展的现实基础,探讨北京冬奥会、冬残奥会口号“一起向未来”指引下云南陀螺竞赛高质量发展的遵循维度。

乳化剂对植脂鲜奶油质量性能的影响及其机理的研究

利用扫描电镜观察亚微观结构,质构分析仪分析泡沫硬度和内部质构,研究单一和复合乳化剂对植脂鲜奶油质量性能的影响。结果表明,添加乳化剂可以改善植脂鲜奶油的质量性能,乳化剂的作用规律与其类型有关。采用单一乳化剂最适使用量为0.4%～0.8%。与单一乳化剂相比,不同乳化剂复配的复合乳化剂性能更佳,较低用量的复合乳化剂可以使植脂鲜奶油达到最佳的泡沫稳定性和理想的起发率及泡沫硬度,其最适HLB值为6～9。

油脂熔点对植脂鲜奶油质量性能的影响及其机理的研究

利用质构分析仪分析泡沫硬度和内部质构，油溶性色素法(油红-O)测定脂肪球部分聚结率，研究油脂种类对植脂鲜奶油质量性能的影响。结果表明，不同种类油脂制备的植脂鲜奶油的质量性能有较大差异，油脂种类对质量性能的影响与其熔点有关。随油脂熔点不同，在搅打过程中发生脂肪球部分聚结的程度也不同，从而影响最终的泡沫结构。搅打5min后，熔点为47～53℃的部分氢化植物油HP-51的部分聚结率大于70%，天然奶油的部分聚结率小于10%，大豆油和极度氢化油不发生部分聚结，均不能形成稳定的泡沫结构。熔点为36～41℃的部分氢化植物油制备的植脂鲜奶油，部分聚结率为65%，膨胀率为4．0，获得稳定的泡沫结构。

植脂奶油泡沫结构形成的研究

分别测定植脂奶油乳状液在剪切、充气和搅打作用下脂肪球部分聚结率、电导率、膨胀率的变化,研究了植脂奶油形成泡沫结构的作用机理。结果表明,剪切或充气作用都不能形成稳定的泡沫结构;只有在搅打条件下才能获得60%以上的脂肪球部分聚结率,使植脂奶油由一个黏稠的液体转变为稳定的泡沫结构。

屋盖MR智能隔震系统对升船结构顶部厂房地震鞭梢效应的模糊控制

基于抑制升船结构顶部厂房地震鞭梢效应的目的 ,本文提出了升船结构顶部厂房屋盖MR智能隔震模糊控制的思想。文中 ,在建立屋盖智能隔震升船结构计算力学模型的基础上 ,建立了屋盖MR智能隔震系统对升船结构顶部厂房地震反应模糊控制的设计计算方法。文中并以中国某大坝巨型升船结构为背景 ,设计了屋盖MR智能隔震系统对升船结构顶部厂房地震反应模糊控制的控制系统。仿真分析和对MR阻尼器的参数研究表明 ,安装合适的屋盖MR智能隔震系统并采用模糊控制策略能有效地抑制具有不确定参数升船结构顶部厂房地震反应的鞭梢效应 。

贵州省打陀螺运动发展现状与对策研究

运用文献资料法、数理统计法、专家访谈等方法,对贵州省打陀螺运动的发展情况进行综合分析,对贵州省打陀螺运动的发展现状进行分析并提出对策,为打陀螺项目在贵州省的全面推广及取得优异比赛成绩提供理论依据和科学化的建议。

从陀螺运动的演变历程看民族传统体育的现代化

采用文献资料、田野调查、专家访谈、比较分析、逻辑演绎等研究方法,对陀螺运动的演变历程及传统体育的现代化进行了探讨。根据竞技体育项目的形成规律,把陀螺运动演变历程分为三个阶段,揭示了传统体育现代化发展的基本规律,并进一步指出传统体育现代化必须以传统体育为基础,纳入学校教育进行广泛传播,利用全国少数民族传统体育运动会为平台加快传统体育现代化进程。

植脂鲜奶油稳定性的研究

以氢化棕榈油为主要原料,经过配料、混合、乳化、均质、急冷制成植脂鲜奶油,然后进行打发做成裱花。通过对乳化剂、增稠剂、油添加量、水添加量和HPMC等原辅料的选择,以及对打发温度、打发速度、打发时间等因素的控制,植脂鲜奶油稳定性提高。

零反式脂肪酸搅打奶油制备研究

该研究在调研搅打奶油配方及制备工艺参数基础上,以极度氢化棕榈仁油为基料油,采用正交实验设计,以打发率及保形性综合评分为指标,对影响搅打奶油产品性能主要工艺参数进行优化。结果表明,保温温度为70℃、老化时间为5 h、均质压力为30 Mpa下制备得到零反式脂肪酸搅打奶油产品打发率达到2.61%,保形性达到0.92,达到市售高反式脂肪酸搅打奶油产品性能要求。

桂西北瑶族地区开展打陀螺运动的现状与发展研究——以都安瑶族自治县为例

通过对都安瑶族自治县实地考察,从城区各社区陀螺爱好者、乡镇、中小学等方面收集有关都安瑶族自治县打陀螺运动的资料并加以归纳分析,找出因缺乏比赛的鞭策打陀螺技术不精、政府缺乏政策资金支持等多方不足因素,导致打陀螺运动在都安县发展还是相当缓慢。总结出都安瑶族自治县在注重少数民族体育发展的前提下,从少数民族传统体育运动基地的指导培训出发,从政策、资金、学校、社会出发,加大力度利用各个节假日及瑶族"祝著节"多方开展比赛活动,树立品牌,传播打陀螺文化。

对黔南布依族地区陀螺素材“教材化”的研究

对黔南布依民族地区陀螺素材"教材化"的必要性和可行性进行分析,提出陀螺素材"教材化"的具体方法。将其引入中小学体育教学之中,既可丰富民族地区的特色体育资源,又可传承和弘扬民族传统文化。

三峡大坝升船机地震鞭梢效应的智能控制

为了抑制三峡大坝升船机顶部厂房的地震鞭梢效应 ,提出了用顶部厂房屋盖MR智能隔震层来减小升船机地震鞭梢效应的方法 .在建立了设置屋盖智能隔震层的三峡升船机计算力学模型的基础上 ,文中推导了屋盖MR智能隔震层 -升船结构系统地震反应半主动控制的基本方程 ,建立了屋盖MR智能隔震系统对三峡升船机顶部厂房地震反应控制的设计计算方法 ,设计了智能控制系统 ,并对智能隔震系统进行了参数分析 .仿真计算结果表明 ,安装合适的屋盖MR智能隔震系统和采用合适的控制策略能有效地抑制三峡升船机顶部厂房地震鞭梢效应 ,减小顶部厂房结构的层间侧移和厂房柱底的地震弯矩反应 .

TMD在框架结构轻钢加层的位置优化分析

采用有限元软件SAP2000,建立了某4层框架结构加2层钢框架后的模型,对该结构分3种方案设置调谐质量阻尼器(TMD)后进行多遇地震作用下的时程分析对比。结果表明:3种方案均使结构各层位移峰值得以降低,顶层位移峰值降低最显著,而方案1的控制效果优于方案2和方案3的控制效果。

老化时间对搅打植脂奶油品质的影响

研究了老化时间(0~24 h)对搅打植脂奶油乳浊液粒度分布、表观黏度、稳定性、打发时间、打发倍数、泡沫稳定性、质构性质以及感官品质的影响。结果表明:搅打植脂奶油的乳浊液粒度和表观黏度随着老化时间的延长而增加;乳浊液的稳定性先升高后降低;打发性质差异较小;泡沫稳定性较高;奶油泡沫硬度先增加后趋于稳定;感官品质在老化时间4 h时最好。因此,老化时间为4 h时,搅打植脂奶油的品质最佳。

地震作用下超高扬程升船机塔柱结构的鞭梢效应

以金沙江下游白鹤滩水电站拟建升船机工程为例,运用大型有限元分析软件ABAQUS建立包括顶部机房在内的超高扬程升船机塔柱结构模型,采用动力时程法分析了地震作用下塔柱顶部机房的鞭梢效应,并探讨了机房结构布置型式对鞭梢效应的影响。结果表明,塔柱结构前10阶振型以横河向振动、扭转振动和顺河向振动为主;地震作用下顶部机房的动力响应远大于主体塔柱结构;机房的结构布置型式对鞭梢效应影响较大;当主体塔柱和顶部机房结构的刚度和质量差异过大时,顶部机房的鞭梢效应对主体塔柱动力响应的影响较小。

超高扬程升船机顶部机房形式及地震鞭梢效应分析

以白鹤滩超高扬程齿轮齿条垂直升船机工程为例,对不同机房形式的升船机方案,运用ANSYS有限元软件,建立了考虑地基-塔柱-顶部机房共同作用的升船机塔柱结构三维有限元模型,采用时程分析法计算升船机塔柱和顶部机房在不同工况下的位移和加速度响应,对比不同工况的地震响应和鞭梢效应。研究结果表明:塔柱结构一阶振型是横向振动,二阶振型是扭转振动,进行塔柱结构设计时有必要适当增强结构的抗扭刚度;地震作用下超高扬程升船机结构鞭梢效应明显,分离式机房较整体式机房在鞭梢效应方面表现更弱。在升船机结构设计时宜合理选定机房形式,塔柱顶部宜采用梁板结构连系。

核磁共振代谢组学技术鉴别天然奶油与人造奶油

采用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)代谢组学技术对天然奶油和人造奶油的氘代氯仿(CDCl_3)提取物进行了鉴别研究。结果表明:与麦淇淋相比,黄油中甾醇、丁酸、1-戊烯、共轭亚油酸含量较高,而总不饱和脂肪酸、亚油酸的含量较低;与植脂奶油相比,稀奶油中甾醇、丁酸、亚麻酸、亚油酸、1-戊烯、共轭亚油酸、总不饱和脂肪酸含量较高,而总饱和脂肪酸含量较低,并且都具有显著性差异(P<0.05)。其中脂肪酸的代谢组学分析结果与气相色谱法所得结果一致。建立的基于NMR代谢组学技术对天然奶油与人造奶油快速、简便的鉴别方法,可以鉴定不同种类奶油的差异化学成分,为奶油制品的品质鉴别和质量控制研究提供分析方法。

核磁共振氢谱-PCA-SVM回归法用于稀奶油中植脂奶油掺假定量分析

基于核磁共振氢谱-PCA-SVM回归方法,建立稀奶油中掺假植脂奶油的快速定量方法。核磁共振氢谱数据经分段积分、归一化等数据预处理后,利用PCA进行数据降维,采用交叉验证的方法对SVM中的参数进行优化,然后使用最优参数建立稀奶油中掺假植脂奶油比例的定量校准模型。将校正结果与PLS和SVM算法比较,并将所建立的3个模型用于测试集样本的预测。结果表明:基于PCA-SVM算法定量模型的RMSECV为3. 69,RMSEP为5. 87,训练集和测试集的R2分别为0. 987 5和0. 974 3,模型的稳定性、准确性以及模型的预测能力均优于PLS、SVM算法,且运行速度明显快于SVM算法。研究所建立的PCA-SVM模型表现出较好的模型稳定性和预测精度,结合核磁共振氢谱技术可以快速、准确地测定稀奶油中掺假植脂奶油含量,为规范市场上奶油蛋糕等烘焙制品的质量监管提供技术支持。

保山市陀螺运动开展现状及对策研究

运用文献资料法、问卷调查法、实地访谈法、数理统计法、逻辑分析法对云南省保山市陀螺运动开展情况进行调查研究,旨在了解保山市陀螺运动开展情况,发现其中的优点与不足,并提出自己的意见,使保山市陀螺运动发展走上更加合理的道路上来,为我国陀螺运动的传承做出一些贡献。