氯化钾替代氯化钠对腌渍黄瓜品质的影响

近几年,低盐化逐渐成为代的饮食需求,在人们的健康生活中变得越来越重要,低盐化腌渍蔬菜的研究已经成为健康饮食的研究热点。该研究的目的是利用氯化钾替代氯化钠发酵黄瓜,不仅能够减少钠元素的摄入,而且能够丰富黄瓜的加工利用方式。通过研究发现,钾元素对黄瓜发酵过程中产生的危害人体健康的亚硝酸盐具有一定的抑制作用,10%和20%替代组的含量最低,最低为1.13~2.61 mg/kg,均远低于国家标准20 mg/kg,通过跟踪测定分析得出30%氯化钾替代发酵效果最佳。因为腌菜制品容易产生的有害物质亚硝酸盐可能存在食品安全问题,因此该试验得到的钾元素替代方法可以在发酵上避免这种可能性,保证发酵黄瓜制品的安全性。

基于主成分分析TG酶对低盐鱼肠品质的影响

为研究氯化钾替代一定量的食盐和TG酶对低盐巴沙鱼肠品质的影响,试验在鱼肉100 g、盐5 g的基础上,用氯化钾替代50%、40%、30%、20%、0%的食盐添加量(质量分数),在每个替代量下又分别添加了0%、0.4%、0.6%、0.8%的TG酶,探究对低盐巴沙鱼肠品质的影响。结果表明,在试验条件范围内,一定的氯化钾替代食盐量和TG酶对鱼肠的得率、色差和质构等指标有显著影响。当氯化钾替代食盐量为0%~50%、各组TG酶添加量为0%~0.8%时,其水分含量呈现先降低后升高的趋势。当氯化钾代替食盐量为30%、40%、50%时,添加0.4%~0.8%的TG酶也能显著提高低盐鱼肠的硬度、弹性、咀嚼性等指标(P<0.05)。当氯化钾替代量为30%、TG酶添加量为0.4%时,鱼肠的硬度比空白组提高2.14倍,咀嚼性提高3.54倍,胶黏性提高2.16倍,同时优于其他替代组。根据低盐鱼肠相关检测指标的主成分分析结果,得出添加TG酶对低盐鱼肠品质的综合评价模型,为鱼糜制品和水产行业提供了参考数据。

双子季铵盐缓蚀剂的合成及缓蚀性能研究

以特定胺和环氧氯丙烷反应,形成了二氯取代物,再通过与油酸二乙烯三胺咪唑啉发生反应,形成双季铵盐缓蚀剂。采用红外光谱扫描,通过特征峰的分析,验证合成产物确为目标产物;通过挂片失重实验,测试双子季铵盐缓蚀剂的缓蚀性能;通过SEM进行腐蚀挂片表面形貌观察;经过现场LPR测试,腐蚀速率低于在用药剂。结果表明:双子季铵盐缓蚀具有优秀的缓蚀性能;该双子季铵盐缓蚀剂与硫脲、巯基乙醇等具有增效作用。

基于人体必需金属盐替代的低钠盐肌原纤维蛋白凝胶特性和作用机理

为降低肌原纤维蛋白凝胶中钠盐的使用量,研究不同氯盐(CaCl_(2)、MgCl_(2)、KCl)部分替代NaCl对肌原纤维蛋白凝胶性质包括强度、微观结构、持水力和流变学性质的影响,并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、内源性荧光光谱、表面疏水性、巯基含量等技术手段阐明其作用机理。结果表明,3种氯盐替代效果排序为KCl>CaCl_(2)>MgCl_(2)。0.5%~1.5%质量分数的盐替代范围内,KCl替代组的凝胶强度优于对照组(3%NaCl),持水力与对照组相比无显著差异(P>0.05);CaCl_(2)替代组的凝胶强度在1.5%替代质量分数时显著下降(P<0.05),持水力呈先下降后上升趋势;MgCl_(2)替代组凝胶强度显著降低(P<0.05),持水力上升。在流变学性质方面,不同质量分数KCl替代组的储能模量明显高于对照组。CaCl_(2)和MgCl_(2)的替代使肌原纤维蛋白表面疏水性增大、巯基含量减少,3种氯盐的替代使内源性荧光光谱均出现蓝移现象。CaCl_(2)、MgCl_(2)和KCl以低质量分数(0.5%)替代时,肌原纤维蛋白凝胶的微观结构与对照组无明显差异。以上结果表明CaCl_(2)、MgCl_(2)和KCl部分替代NaCl可有效降低鱼糜凝胶产品中的钠盐含量。

L-赖氨酸和L-组氨酸对低盐乳化肠品质特性的影响

为了探究氨基酸对低盐乳化肠品质的影响,以猪肉乳化肠为载体,在40%氯化钾替代食盐的条件下,设置6组氨基酸替代组:0.4%、0.8%L-赖氨酸,0.4%、0.8%L-组氨酸,以及0.6%、1.2%的混合氨基酸(L-赖氨酸质量∶L-组氨酸质量=1∶1)。通过对乳化肠pH、色差物理指标测定,采用电子鼻、电子舌和TPA仪器测定(硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性)的测定,研究L-赖氨酸、L-组氨酸和混合氨基酸对低盐钠乳化香肠出品率、pH、色泽、质构、感官、滋气味等品质的影响。结果表明:这两种氨基酸及其混合氨基酸均能显著提高低盐乳化肠产品的出品率、pH、红度和黄度,并对质构指标有显著影响(P<0.05)。

非钠盐替代对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响及风味分析

目的:探究钙镁钾盐对低钠盐薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响。方法:在前期研究基础上,分别以CaCl_(2)、MgCl_(2)和KCl替代NaCl,综合分析钙镁钾盐替代钠盐对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度、持水力、流变特性、表面疏水性、巯基、凝胶微观结构及感官特性的变化。结果:CaCl_(2)替代组的质构和流变特性优于对照组,KCl替代组的持水力和白度值与3%NaCl对照组无显著差异,但MgCl_(2)和KCl的替代使凝胶强度下降。CaCl_(2)替代组和MgCl_(2)替代组的总巯基含量显著低于对照组,CaCl_(2)替代组的表面疏水性显著高于对照组、MgCl_(2)和KCl替代组。MgCl_(2)的加入促进氢键的形成,增强了疏水相互作用,CaCl_(2)的替代起到相反作用。此外,1.0%CaCl_(2)和0.5%MgCl_(2)的替代可达到与3%NaCl相似的咸味感知,但综合感官评分结果显示3种氯盐的替代对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶的感官特性没有显著差异。结论:钙镁钾盐对低钠盐薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性起到不同程度的改善作用,本研究结果为开发低钠盐复合鱼糜凝胶制品提供理论基础。

KCl部分替代NaCl协同强化高温对干腌羊火腿品质的影响

以内蒙古羊后腿为试验原料,采用KCl部分替代NaCl(75%NaCl+25%KCl)和100%NaCl分别对羊腿进行干腌后,结合低温风干、中温发酵以及强化高温成熟工艺(温度由36℃逐渐升至40℃,速率为2℃/d,相对湿度为90%±5%,成熟30 d)制备干腌羊火腿。通过测定加工过程羊火腿的水分含量、水分活度、盐分含量、亚硝酸盐含量以及颜色变化,研究盐替代协同强化高温工艺对干腌羊火腿理化性质的影响;再利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析加工过程干腌羊火腿挥发性风味物质的变化规律。结果表明:盐替代组与食盐组羊火腿加工过程中各理化指标变化趋势相似,其中KCl盐替代可显著降低最终产品总盐分和亚硝酸盐含量(P<0.05)。两组火腿亮度(L^(*)值)整体呈下降的趋势,a^(*)值先下降后上升,b^(*)值总体呈上升趋势,说明KCl部分盐替代在不影响干腌羊火腿色泽的情况下使钠含量降低了25%,且具有较好的感官可接受性;GC-MS结果表明,25%KCl盐替代协同强化高温能促进来自碳水化合物和氨基酸代谢、β-脂质氧化及酯化反应等挥发性化合物的形成,显著增加了产品中3-甲基丁酸、3-甲基丁醛、烷烃、烯烃及酯类物质的含量,同时降低了硫化物相对含量。总体而言,KCl部分替代NaCl能改善干腌羊火腿的风味品质。

利用抛填骨料工艺提升混凝土护栏抗盐冻性能效果分析

本研究通过表观形貌、抗压强度及质量损失等方法,探究在冻融循环-氯盐侵蚀作用下抛填骨料混凝土抛填率对混凝土抗盐冻性能的影响规律。结果表明:抛填骨料工艺可有效提高混凝土的抗冻耐久性,但当抛填率超过一定程度后,对抗盐冻性能的提升作用减弱,抗压强度与抛填率存在二次函数关系。通过数值拟合的方式得到兼顾混凝土强度与抗盐冻性能的最佳抛填率为12%~14%。

低盐肉制品加工技术研究进展

食盐是肉制品加工过程中最常见的调味品之一,除为肉制品提供必要的咸味外,还具有增强肉制品风味、调节原料质感、降低水分活度、抑菌防腐、延长产品保质期的作用。但过量摄入食盐会导致机体钠摄入量超标,增加原发性高血压、脑梗、心梗等心脑血管疾病的患病风险。文章从非钠盐替代、咸味肽和风味增强剂、改进加工工艺、优化食盐形态结构等方面综述了现有的低盐肉制品加工技术。

一种环境友好水膜置换型防锈油用缓蚀剂和脱水剂的筛选

通过抗乳化性能测试和盐雾试验筛选了某环境友好水膜置换型防锈油用缓蚀剂。结果表明:虽然磺酸钙的耐盐雾腐蚀性能较好,但其抗乳化性能差,遇水容易发生分解。由基础油、氧化石蜡、氧化石蜡钙皂和磺酸钙经过科学配比复合而成的钙基复合剂的抗乳化性能和耐盐雾腐蚀性能较好,且对人类健康和环境无危害,故可代替磺酸钡盐用作缓蚀剂。以十二烯基丁二酸,N-油酰肌氨酸十八胺为脱水剂,钙基复合剂为缓蚀剂,配制的防锈油具有高效的水置换性并且环保安全。

铅冶炼烟灰中镉的资源化回收新工艺的实践

介绍了一种铅冶炼烟灰中含镉物料的资源化回收工艺,阐述了该工艺的技术特点:一是镉湿法采用铝粉置换新工艺,降低成本;二是采用低温熔盐还原海绵镉,并对镉碱渣进行资源化利用;三是粗镉采用真空蒸馏,污染小、金属提纯效果好;四是精镉采用自动压铸,有效改善了劳动强度和作业环境;五是收尘系统采用三级干式除尘技术,镉烟尘排放浓度远低于国标规定的排放标准,实现了精镉冶炼的清洁生产。

降低肉制品中氯化钠含量研究进展

从健康的观点来看,过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较高,过度的摄入可能使人们导致高血压等心血管疾病。本文综述了氯化钠在肉产品加过过程中的作用、降低盐含量的方法以及他们对肉制品加工过程中品质的影响。为探索减低我国传统肉质品盐含量提供参考,有效提高肉制品的健康性。

硫酸盐渍土机场地基处理换填覆重法研究

盐胀是硫酸盐渍土的主要危害,硫酸盐渍土机场地基处理的关键在于减少盐胀。通过不同荷载作用下的盐胀试验,研究了荷载对不同压实度、不同含盐量的硫酸盐渍土盐胀的抑制效果,拟合了盐胀经验公式,探讨了换填覆重法硫酸盐渍土机场地基处理。压实度不宜太高,在满足道面承载力的条件下建议在90%～95%之间取值;道面2m以下可以填弱盐渍土,建议含盐量不要超过0.5%;水分危险点危害最大,必须重视排水设计。给出了确定换填覆重法最小荷载及最小厚度的方法。计算表明,覆重荷载50kPa基本能抑制含盐量小于0.5%的硫酸盐渍土的盐胀,采用砂砾石材料最小覆重层厚度约2m。换填覆重法在西北地区硫酸盐渍土机场地基处理中具有较好的应用前景。

原位置换法稳定导电胶接触电阻的研究

研究两种水溶性银盐(硝酸银及乙酸银)对银填充导电胶的热行为和体积电阻率的影响,及湿热老化条件下在锡表面接触电阻的稳定作用。DSC测试结果表明,这两种银盐的引入对导电胶固化行为没有影响。导电胶在湿热老化600h后,添加了2%(质量分数)的硝酸银和1.5%(质量分数)乙酸银样品体积电阻率分别下降了48.5%和47.4%,而空白样仅降低了27.3%。另外当硝酸银添加量≥1%(质量分数)或乙酸银≥0.5%(质量分数)时,经湿热老化后导电胶在锡表面的接触电阻非常稳定。XRD、XPS和SEM结果表明银盐经过湿热老化后在锡面发生原位置换,在导电胶/锡界面形成一层致密的银层,可以消除与导电填料银粉的电位差,阻止了电化学腐蚀从而达到稳定接触电阻的效果。

“盐泥”用于锅炉烟气脱硫工业化研究与应用

详细分析盐泥的基本成分、粒度粒径,通过制盐企业盐泥用于电厂脱硫剂的简析,从理论、试验和工业化应用摸索出了一条盐泥可以替代石灰石用于电厂脱硫的一种思路、方法,解决了制盐企业废物再利用,减少了废物排放,提高了资源的利用率。

糖盐胶囊纠正膝关节置换术后低钠血症的临床研究

目的探讨糖盐胶囊纠正非糖尿病患者膝关节置换术后并发低钠血症的临床疗效。方法选取非糖尿病性膝关节置换术后发生低钠血症患者60例,随机分为观察组和对照组各30例,对照组给予盐胶囊口服,观察组给予糖盐胶囊口服。结果 2组治疗后血钠浓度均逐渐回升至术前水平,观察组血钠浓度提高早于对照组,组间、时点间、组间·时点间交互作用差异均有统计学意义(P<0.05)。观察组恶心呕吐发生率均低于对照组(P<0.05),腹胀发生率与对照组差异无统计学意义(P>0.05)。结论糖盐胶囊纠正非糖尿病患者膝关节置换术后并发低钠血症的疗效较盐胶囊效果好且不良反应少。

具有去除椒盐噪声能力的改进双边滤波算法

针对双边滤波器不能有效去除椒盐噪声这一特点,本文提出了一种自适应大小的模板替换算法,通过先替换双边滤波模板区域像素值,再对替换后的模板区域做双边滤波,使其在具有双边滤波保边并去除低频噪声能力的基础上兼具去除椒盐噪声的能力.实验结果证明:本文提出的算法在双边滤波的基础上可以有效去除图像中的椒盐噪声,与几种经典去除椒盐噪声的算法相比,在噪声密度10%~90%的情况下,峰值信噪比(PSNR)平均值提升5.8%以上,结构相似性(SSIM)平均值提升2.75%以上.

历史时期“代盐”现象研究

历史时期"代盐"现象可分为因盐荒而"代盐",饮食习俗中遗留的"代盐",为健康需要而"代盐",药用"代盐"四类。"代盐"品则有"灰""酸""辣椒""硝盐"等,有一定的时空特征。以"酸"代盐,以"辣椒"代盐,蘸水的广泛运用是苗侗民族"嗜酸喜辣"的历史原因,对苗侗民族饮食习惯的形成产生了重要影响。"代盐"现象影响着一定区域一定社会群体的饮食习惯,甚至饮食文化,使之保持不变或发生一些改变。

湿法炼锌铅银渣深度处理及回收工艺

本文阐述了采用氯盐浸出的方法回收湿法炼锌铅银渣中的有价金属,可实现银回收率80%以上,铅回收率60%以上,锌回收率50%以上。此工艺生产成本低,可以有效回收有价金属。

土层置换及土壤培肥对石灰性黑钙土土壤水溶性盐离子的影响

【目的】土壤中盐基离子是评价土壤肥力的重要指标,不同深度土壤营养离子浓度差异大、旱时板结僵硬、涝时粘结、蓄水保墒能力低等问题严重影响了作物常量;本文以黑龙江某区块的石灰性黑钙土为研究对象,研究土层置换与培肥对石灰性黑钙土土壤盐基离子的影响。【方法】土层置换及土壤培肥后,对土壤盐分的分布与变化进行了研究,将0~20 cm土层与20~40 cm土层进行1年土层置换后连续3年定向培肥处理,在正常施用基肥的前提下,以不进行土层置换为对照(CK),土层置换(T1)、土层置换+秸秆(T2)、土层置换+500 kg/667m^(2)烘干鸡粪(T3)、土层置换+40%理论磷肥施用量(T4)4种处理方法为实验组,研究了不同施肥情况对土层置换后定向培肥的效果。【结果】土层置换+基肥并施加有机肥(T3)处理效果最好,能够增加水溶性钾离子含量,平衡钠离子、碳酸氢根离子与pH酸碱性,降低钙离子、镁离子、硫酸根离子、氯离子含量。【结论】研究表明,在改善土壤阳离子和阴离子的过程中采用土层置换技术的效果较为明显。此方法能够平衡土壤酸碱度,其中以土层置换+500 kg/667m^(2)烘干鸡粪效果最佳,平衡了土壤阴阳离子含量,改善了土壤pH值,为玉米营造良好的土壤环境,适于推广应用。