复合菌发酵对非油炸方便面品质的影响

通过酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵制备非油炸方便面,通过复水测试、质构分析、电子鼻分析、扫描电子显微镜观察等探讨复合菌发酵工艺对非油炸方便面品质的影响。结果表明,酵母菌主要对样品的复水性和质构产生影响,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌主要对风味起到改善作用。一次发酵工艺有利于维持非油炸方便面的耐泡性,二次发酵工艺有利于改善复水性和风味。经过二次发酵,非油炸方便面的最佳复水时间可缩短到4.0 min,复水后样品的R(2)、R(7)的响应值高达2.8和2.9。由扫描电子显微镜观测结果可知,复合菌发酵能够赋予非油炸方便面疏松多孔的内部结构,其中二次发酵样品的孔隙分布更为均匀。综合评价非油炸方便面的品质,一次发酵、二次发酵工艺中复合菌的适宜添加量均为1.5%酵母菌+0.075%保加利亚乳杆菌+0.075%嗜热链球菌。

促熟干酪的非发酵剂乳酸菌筛选及其对干酪浆模型蛋白质降解的研究

从中国传统发酵食品酸菜中分离筛选促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌,并研究其对干酪浆蛋白质降解的影响。应用ROGOSA琼脂从东北农家酸菜中分离菌株,采用多元统计分析法进行复筛,通过16S rDNA基因序列分析鉴定筛选菌株,最后研究筛选菌株对干酪浆蛋白水解特性的影响。结果表明:从酸菜中筛选出一株可以促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌S-1,经16S rDNA基因序列分析鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum subsp.plantarum ST-Ⅲ),此菌株产酸能力低,具有较高的自溶度与氨肽酶活力,在干酪浆模型成熟过程中表现出较强的蛋白水解能力。

干酪加工中的牛奶内源酶和非发酵剂乳酸菌

介绍了干酪加工中起作用的牛奶内源酶及微生物,包括血浆酶、组织蛋白酶D、半胱氨酸蛋白酶、脂蛋白脂肪酶和非发酵剂乳酸菌及它们的作用机制和特性。

干酪中非发酵剂乳酸菌

非发酵剂乳酸菌是干酪中主要的次生菌群,不属于发酵微生物,通常不能很好的在牛奶中生长,不能产酸,但对干酪的风味形成有很重要作用。本文概述了非发酵剂乳酸菌的一些特征,包括不同原料制成的干酪中非发酵剂乳酸菌的来源、生长能源的利用、自身存在的蛋白分解系统对干酪风味形成影响及作为一种提高干酪品质的附属发酵剂的应用展望。

液化法无曲黄酒发酵技术的研究

对液化法无曲黄酒发酵技术进行研究。结果表明,以糯米粉为原料调浆,添加淀粉酶4 u/g原料80-05℃液化20 min,可得到流动性较好的液化液。最佳糖化工艺:液化醪冷至60℃,加乳酸0．03％(v/v),调pH值至5．8左右,再加入糖化酶100 u/g原料、复合酶0．1％,在40-60℃维持10 min。100 L发酵罐酿酒试验,液化、发酵均正常,6 d前酵结束,发酵周期15 d,成品酒符合黄酒质量标准,适口性好。

基于DSP非同步控制的新型软起动系统

提出了一种基于自关断器件拓扑结构主电路的新型软起动系统,该系统实现了触发脉冲的非同步控制,而且能够消除定子电流的低次谐波。与晶闸管控制的软起动相比,新型软起动控制简单,节能效果突出。该系统采用DSP和单片机构成的双CPU结构,实现数据处理和系统监控的并行处理,提高系统的响应速度和可靠性。结果表明,该系统具有很好的可行性和广阔的应用前景.

非首发保荐人变更信息披露市场敏感性反应实证研究

以上市公司非首发保荐人变更信息披露市场敏感性反应作为研究对象,通过理论和实证分析来研究非首发保荐人变更信息披露的市场敏感性反应。研究发现,其窗口期平均累积超常收益率都为负,非首发保荐人变更信息披露引起负的市场敏感性反应;保荐人变更信息披露市场敏感性反应和证券市场类别、上市公司的风险性、收益性、成长性有关系,但不显著。同时还发现保荐人变更信息披露前存在信息泄露,信息披露日前的平均累积超常收益率都为负,说明保荐人变更信息在信息披露前就有了不同程度的泄露,内幕消息让一些投资者提前做出了反应。

新疆哈族奶酪中产蛋白酶非发酵剂乳酸菌的筛选及其系统发育分析

以采集10份新疆塔城地区哈萨克族牧民自制的奶酪为原料,用改良的ROGOSA和MRS两种培养基对其分离纯化,共筛选出43株菌种,其中球菌32株,杆菌11株。对筛选出的菌株进行产蛋白酶和菌株自溶能力测定,结合生理生化特性和16S r DNA序列同源分析和建立系统发育树分析,对挑选出的10株优势菌进行了菌株分子生物学鉴定,鉴定结果表明:菌株R6-6自溶度最高,为42.32%;而自溶度最低的菌株为R4-4,达到6.21%;菌株R2-2、R4-2、R4-7为表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis);菌株R3-5、R10-6为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici);菌株R3-2为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus);菌株R6-6为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei);菌株R9-5、R9-6为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)。其中产蛋白酶的最优势非发酵剂乳酸菌(NSLAB)菌株为乳酸片球菌(P.acidilactici)。

原料乳中干酪非发酵剂乳酸菌的研究

非发酵剂乳酸菌(NSLAB)是天然存在于原料乳中的一类独特的微生物,一般在干酪成熟过程中发挥作用;着重阐述了非发酵剂乳酸菌(NSLAB)的定义、分类状况,分析其对干酪风味形成、质构变化等的影响,提出了研究非发酵剂乳酸菌应注意的问题,为研究干酪的风味多样性提供科学思路。

新疆酸驼乳NSLAB的筛选及鉴定

以新疆牧民家庭自然发酵酸驼乳为原料,采用改良的ROGOSA培养基筛选出20株非发酵剂乳酸菌(Non Starter Lactic Acid Bacteria,NSLAB),以产酸、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解能力为指标复筛性能优良的NSLAB,为新疆特色干酪的现代化改造提供新的菌株资源。结果表明:从酸驼乳中复筛得到六株NSLAB(编号X-4、X-5、X-7、X-12、X-13、X-15)。据多元统计分析六株菌综合得分X-5>X-4>X-15>X-13>X-12>X-7。其中X-5Δp H(24h)、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解能力分别为1.08%、28.26%、18.88、3.21U/m L,有较好的应用前景。基于菌株生理生化特性,结合16S r DNA基因序列分析,构建菌株系统发育树明确其分类地位,X-4、X-5、X-13、X-15鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),X-7鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),X-12确定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)。

非发酵剂乳酸菌A-3和D-3对半硬质山羊奶干酪成熟的影响

目的获得加速半硬质山羊奶干酪成熟的非发酵剂乳酸菌菌株(non-starterlacticacidbacteria,NSLAB)。方法以前期分离自地中海地区山羊奶干酪中的2株优良NSLAB菌株为研究对象,测定其对干酪成熟过程中组成成分、微生物菌群、蛋白质水解和质构的影响。结果添加NSLAB菌株对干酪组成成分没有显著影响, NSLAB菌株没有影响乳球菌生长,在干酪成熟期间pH 4.6-SN和12%TCA-SN逐渐增加,且添加NSLAB的干酪在成熟30 d后显著增加了pH 4.6-SN和12%TCA-SN含量, 5%PTASN/TN的增加主要是由于乳酸菌中肽酶作用的结果, SDS-PAGE电泳结果说明添加NSLAB菌株的干酪中小分子多肽含量明显比对照干酪多,RP-HPLC分析得出干酪水溶性中肽的数量随着成熟时间增加。添加NSLAB菌株A-3没有改变干酪的硬度,使干酪的弹性增加。结论添加菌株A-3作为NSLAB的干酪样品中微生物自溶率高,蛋白水解程度强,质构性能良好,具有加速干酪成熟的潜力,是山羊奶干酪工业化生产的优良NSLAB。

基于无速度传感器的高转矩软起动器的研究

本文对无速度传感器的软起动器进行了深入部析,所研究的软起动器具备四种起动方式:电压斜坡起动、限流起动、转速斜坡起动和分级变频起动。提出了基于无速度传感器的分级变频高转矩异步电机软起动方案。研制出基于80C196KC单片机控制的无速度传感器的分级变频高转矩软起动器。该软起动器具有结构简单,起动转矩大,能实现速度闭环控制的优点,使软起动器控制技术提高了一步,并且有持续研究开发的前景,有望在较广泛的应用领域得到推广应用。

基于自抗扰的航空开关磁阻转速转矩控制方法

针对航空开关磁阻起动/发电系统所具有的严重非线性、转速给定多变、负载扰动大、参数变化复杂等问题,将具有高抗干扰能力的自抗扰控制器引入开关磁阻电机控制系统,设计了开关磁阻转速转矩控制系统。将非线性模型的不确定性以及负载的突变作为干扰,对其进行状态观测与前馈补偿。仿真结果表明,该系统对负载突变和电动机内部参数摄动等扰动均具有较强鲁棒性和适应性,动静态性能比传统的PID控制系统更强。最后在开关磁阻起动/发电样机平台进行对自抗扰控制下的起动和转速跟随进行了样机试验,结果表明,自抗扰控制可以实现样机的快速、无超调起动,转速快速跟踪和稳态平稳运行。

高密度菌种发酵酸奶品质变化研究

为了比较高密度与非高密度两种菌种发酵的酸奶的感官性状及理化指标,对两种菌种发酵酸奶的菌落总数、p H值、黏度、稳定性、滴定酸度、保水性进行对比,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对挥发性风味物质进行对比。结果表明,高密度菌种发酵制备的酸奶菌落总数(8.23~8.70 lg CFU/m L)、滴定酸度(88~92°T)及感官评分(76~78分)分别高于非高密度菌种发酵制备的酸奶(7.98~8.53 lg CFU/m L)、(82.3~91.1°T)、(68~70分),而二者p H值、黏度、稳定性、保水性相差不大。高密度与非高密度菌种发酵酸奶中共检测风味化合物分别为24、20种,其中酯类物质的相对含量分别为0.52%、0.41%,酮类物质的相对含量分别为0.048%、0.012%。因此,高密度菌种发酵所得酸奶品质指标较优。

辉光启动器的探讨

本文阐述了荧光灯用辉光启动器的工作原理，及其技术参数，如工作速度、闭合时间、峰值电压、非再 闭合电压与荧光灯匹配的关系．通过对我们实验结果分析，文中讨论了电源电压变化影响辉光启动器与 灯的匹配工作问题，并提出辉光启动器最佳参数设计原则．文章最后介绍了适于紧凑型荧光灯和细管径 荧光灯的辉光启动器和国际上该产品的最新发展动态．

基于模糊控制电机软启动器的设计

介绍了交流异步电动机升压限流软启动技术,重点分析了以80C196单片机为核心的硬件设计方案,通过对电机启动过程非线性时变特性的分析,采用了基于模糊控制的设计方法。实践证明它能有效地降低启动电流,使电机平稳启动。

磁控式异步电机软启动器的功能分析与应用

介绍了一种新型磁控式软启动器 ,该软启动器通过调整磁场强度 ,改变感抗 ,用以改变加在电动机上的电压 ,实现电机的软启动运行 。

绕线转子异步电动机改用无刷无环起动器的经验总结

介绍了绕线转子异步电动机无刷无环启动器的工作原理、使用情况,及经济效益。

无刷无环起动器在梅钢翻车机电机改造中的应用

采用无刷变阻起动器取代传统、繁琐、多触点元件组成的起动装置,节省了安装空间和二次回路电缆,减少起动装置的功率消耗,节省了电能。

JR JZR YR YZR绕线转子三相交流异步电动机新一代起动设备——无刷无环起动器

JR、YR绕线转子三相交流异步电动机改用“WSQ3型无刷无环起动器”,不但省去了滑环、碳刷、刷盒装置及频敏变阻器等易损零件 ,而且简化了操作 ,免维修 。