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题名浓香型白酒酿造环节中产酯化酶的霉菌多样性
被引量:9
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作者
王涛
赵东
游玲
周宇科
王松
冯瑞章
冯学愚
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机构
宜宾学院生命科学与食品工程学院
宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室
五粮液股份有限公司技术中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期37-41,共5页
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基金
四川省科技厅支撑计划项目(2008NZ0031
2010NZ0091)
+4 种基金
四川省科技厅应用基础项目(2009JY0149)
四川省教育厅重大培育项目(09ZZ039)
四川省属高校白酒生产技术创新团队建设计划资助
宜宾市科技专项研究项目(200805303
2010ZGY016)
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文摘
对分离自宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中的135株霉菌产酯化酶的能力进行了检测,发现40株菌具备产生酯化酶的能力。其中以来自窖房的最多(34株),分离自糟醅次之(4株),其余为曲药(1株)、曲房(1株)。通过对这40株霉菌开展的基于ITS nu-rDNA序列的系统发育分析,发现其分属于Penicillium、Aspergillus、Emericella、Rhizopus、Cladosporium、Mucor等6个属,以Penicillium(19株)和Aspergillus(13株)为主要类群。结果显示,宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中具备大量产酯化酶能力的霉菌,而且这些霉菌存在较为丰富的系统发育多样性。
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关键词
浓香型白酒
霉菌
ITS
nu—rdna
酯化酶
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Keywords
strong-flavor liquor, molds, ITS nu-rdna, esterifying enzyme
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名宜宾多粮型白酒窖房空气中产糖化酶的霉菌
被引量:4
- 2
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作者
蒲岚
王涛
周宇科
姚韬
游玲
王松
冯瑞章
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机构
宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室
宜宾学院生命科学与食品工程学院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第9期29-31,35,共4页
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基金
四川省科技厅支撑计划项目(2008NZ0031
2010NZ0091)
+6 种基金
四川省科技厅应用基础项目(2009JY0149)
四川省教育厅重大教育项目(09ZZ039
11ZA225)
四川省属高校白酒生产技术创新团队建设计划资助
宜宾市科技专项研究项目(200805303
2011ZGY010)
发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2010KFJ005)
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文摘
对分离自窖房空气中的104株霉菌产糖化酶能力进行检测,发现其中有14株具备产糖化酶能力。结合形态、特征和基于ITS nu-rDNA的系统发育分析,此14株菌分属于Aspergillus(6株)、Mucor(3株)、Penicillium(2株)、Rhizopus(1株)、Gibberella(1株)、Cladosporium(1株)6个属,Aspergillus为优势属,显示浓香型白酒窖房中空气存在多样性较为明显的产糖化酶霉菌。
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关键词
窖房
霉菌
糖化酶
ITS
nu-rdna
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Keywords
fermentation workshop
molds
glucoamylase
ITS nu-rdna
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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