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肉豆蔻精油/羟丙基-β-环糊精包合物对冷鲜猪肉的保鲜效果
1
作者
席小辉
胡瑜文
+6 位作者
张升阳
宋欠欠
黄轩宇
金懿志
刘爱冰
李诚
胡滨
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期187-196,共10页
为研究肉豆蔻精油/羟丙基-β-环糊精(nutmeg essential oil/hydroxypropyl-β-cyclodextrin,NEO/HP-β-CD)包合物对冷鲜猪肉的保鲜效果,采用不同浓度的包合物结合浸泡法、涂抹法和无纺布法处理冷鲜猪肉,每隔2 d测定菌落总数、pH、挥发...
为研究肉豆蔻精油/羟丙基-β-环糊精(nutmeg essential oil/hydroxypropyl-β-cyclodextrin,NEO/HP-β-CD)包合物对冷鲜猪肉的保鲜效果,采用不同浓度的包合物结合浸泡法、涂抹法和无纺布法处理冷鲜猪肉,每隔2 d测定菌落总数、pH、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、质构、汁液流失率、色泽与感官指标。结果表明,NEO/HP-β-CD包合物添加量1%的无纺布法可有效降低贮藏过程中冷鲜猪肉的菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量,延缓猪肉质构特性与色泽劣变,提高感官品质;与对照组(6 d)相比,可延长贮藏期4 d。因此,NEO/HP-β-CD包合物添加量1%的无纺布法对冷鲜猪肉具有较好的保鲜效果。
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关键词
肉豆蔻精油/羟丙基-β-环糊精包合物
冷鲜猪肉
保鲜效果
指标测定
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题名
肉豆蔻精油/羟丙基-β-环糊精包合物对冷鲜猪肉的保鲜效果
1
作者
席小辉
胡瑜文
张升阳
宋欠欠
黄轩宇
金懿志
刘爱冰
李诚
胡滨
机构
四川农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期187-196,共10页
基金
四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0147)
国家大学生创新创业训练计划项目(202010626007)。
文摘
为研究肉豆蔻精油/羟丙基-β-环糊精(nutmeg essential oil/hydroxypropyl-β-cyclodextrin,NEO/HP-β-CD)包合物对冷鲜猪肉的保鲜效果,采用不同浓度的包合物结合浸泡法、涂抹法和无纺布法处理冷鲜猪肉,每隔2 d测定菌落总数、pH、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、质构、汁液流失率、色泽与感官指标。结果表明,NEO/HP-β-CD包合物添加量1%的无纺布法可有效降低贮藏过程中冷鲜猪肉的菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量,延缓猪肉质构特性与色泽劣变,提高感官品质;与对照组(6 d)相比,可延长贮藏期4 d。因此,NEO/HP-β-CD包合物添加量1%的无纺布法对冷鲜猪肉具有较好的保鲜效果。
关键词
肉豆蔻精油/羟丙基-β-环糊精包合物
冷鲜猪肉
保鲜效果
指标测定
Keywords
nutmeg essential oil/hydroxypropyl-β-cyclodextrin inclusion complex
chilled pork
preservation effect
determination of indexes
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
肉豆蔻精油/羟丙基-β-环糊精包合物对冷鲜猪肉的保鲜效果
席小辉
胡瑜文
张升阳
宋欠欠
黄轩宇
金懿志
刘爱冰
李诚
胡滨
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
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