麸皮面粉面团的粉质和拉伸特性

为了探讨麸皮对小麦面粉品质的影响,将微粉碎后的燕麦麸细粉、小麦麸细粉与小麦粉按混料配方均匀设计制备麸皮面粉,用粉质仪和拉伸仪测定了麸皮面粉的面团流变学特性,并对麸皮面粉各组分含量与流变学参数间的相关性进行分析。结果表明,随着麸皮含量的增加,麸皮面粉面团的吸水率增大,形成时间变化不大,稳定时间不断减少;弱化度和粉质指数在不同样品变化较大,以样品3粉质特性(即小麦粉88.5%,燕麦麸细粉10.20%,小麦麸1.39%)最优;相同醒发时间下,随着麸皮总含量的增加,面团的拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力及最大拉伸阻力均呈下降趋势;拉伸参数均随醒发时间而呈上升趋势。与面团粉质特性相关性最显著的是小麦粉含量,其次是小麦麸和燕麦麸细粉含量;小麦粉含量与拉伸特性呈显著正相关,与燕麦麸含量呈显著负相关,与小麦麸含量的相关性不显著。这些研究表明麸皮添加比例能够显著影响面团的流变学特性。

添加麦麸和乳酸菌对川西北高寒地区燕麦裹包青贮品质和有氧稳定性的影响

川西北高寒地区燕麦收获时含水量较高,环境温度较低,燕麦青贮品质不佳。本文为提高燕麦青贮品质,研究了自选乳酸菌发酵生物学特性,评价了麦麸和自选乳酸菌菌株对燕麦裹包青贮品质和有氧稳定性的影响,采用双因素试验设计:因素A,A_(0):0%麦麸;A_(1):30%麦麸;因素B,B_(0):对照;B_(1):Lactobacillus plantarum 160(LP160);B_(2):Lactobacillus brevis 248(LB248);B_(3):商业菌。每个裹包50 kg,每个处理3个重复。结果表明,自选菌株LP160和LB248在模拟冻融(20℃/-5℃)条件下生长迅速、产酸快。燕麦裹包青贮60 d后,添加麦麸后青贮干物质、粗蛋白、可溶性碳水化合物、乳酸显著增加(P<0.01),添加乳酸菌后青贮pH和氨态氮显著降低(P<0.01),其中A_(0)B_(1)组发酵品质最优,A_(1)B_(1)组营养品质最优,即LP160效果最优。综上,添加麦麸和自选菌株可以有效改善川西北高寒地区燕麦青贮品质和有氧稳定性,为该地区青贮饲料的制作提供了技术支持和理论依据。

麦麸、燕麦麸对生长猪氮排放的影响

试验旨在研究麦麸、燕麦麸对生长猪氮排放的影响。试验采用单因子完全随机设计,选取15头健康、日龄、体重接近（IBW,46.45±3.20kg）的长×大阉公猪,随机分为3组,分别饲喂基础饲粮、麦麸饲粮和燕麦麸饲粮（分别以20%的麦麸和燕麦麸替代基础饲粮）。试验第27d和28d采集粪便与尿液样品,测定新鲜粪便与尿液的总氮和氨氮含量,以及粪便与尿液贮存0h、9h、24h、48h、72h和7d后的氨氮含量。（结果）结果表明,燕麦麸组粪便pH显著低于基础组和麦麸组（P〈0.05）;麦麸组尿液pH显著低于基础组（P〈0.05）。各处理组新鲜粪便与尿液的氨氮含量差异不显著（P〉0.05）。麦麸组和燕麦麸组尿液总氮含量分别比基础组低20%和52%（P〈0.05）;燕麦麸组粪便总氮含量显著高于基础组和麦麸组（P〈0.05）。各处理组粪便与尿液的氨氮含量均随贮存时间的增加而增加。麦麸组粪便在贮存各时间点（0h除外）的氨氮含量显著低于基础组和燕麦麸组（P〈0.05）;燕麦麸组尿液贮存48h、72h后的氨氮含量显著低于基础组和麦麸组（P〈0.05）,麦麸组又显著低于基础组（P〈0.05）;燕麦麸组和麦麸组尿液在贮存各时间点（0h和24h除外）的氨氮含量都低于基础组,且降低幅度分别为13-28%和5-16%。（结论）综合以上结果,饲粮中添加20%麦麸可降低生长猪尿液总氮含量、尿液与粪便贮存后的氨氮含量;而添加20%燕麦麸可降低生长猪尿液总氮含量、尿液贮存后的氨氮含量。燕麦麸降低尿氮含量及尿液贮存后氨氮含量的效果优于麦麸,这可能与其可溶性日粮纤维含量（Soluble dietary fiber,SDF）较高有关。

777超声辅助提取燕麦麸皮中β-葡聚糖的工艺研究

以燕麦麸皮为原料,采用超声波法提取分离β-葡聚糖,采用刚果红分光光度比色法测定及计算β-葡聚糖的含量。在考察提取时间、料水比、温度和提取次数等单因素的基础上,进一步进行多因子正交试验,优化提取工艺。确定最佳工艺条件为料水比为1∶15,提取时间为15min,提取次数为3次,提取温度为70℃,β-葡聚糖的提取率可达80.23%,得率可达7.32%。

物理改性对燕麦麸皮不溶性膳食纤维理化特性的影响

通过分析物理改性对燕麦麸皮不溶性膳食纤维特性的影响,为进一步研究水不溶性燕麦麸皮膳食纤维的保健功能提供科学依据。采用以500 MPa 20 min 60℃超高压、1500 W 30 min超声波及其联合的方法处理不溶性膳食纤维,分析了物理改性对燕麦麸皮不溶性膳食纤维比面积和粒度、持油性、持水性、膨胀度、悬浮粘度、离子交换能力的影响。结果表明:超高压联合超声波处理比两者单独处理效果显著(p<0.05),以1%燕麦麸皮IDF为例,两者联合处理能显著(p<0.05)增加燕麦麸皮不溶性膳食纤维比面积13.49倍、持油性2.92倍、膨胀度、粘度值和阳离子交换能力,减少纤维粒度2.8倍,减少持水性2.25倍(持水性以16%燕麦麸皮IDF为例)。因此认为物理改性能加大燕麦麸皮不溶性膳食纤维的综合利用,提高农产品的附加值和食品资源的再利用程度。