无臭大蒜素的提取

对多种脱除大蒜臭味的方法作了实验,发现40％生油搅拌工艺较佳,提取率可达71％,成本较低,但提取周期太长,用维生素B法可缩短周期,红外光谱数据表明,无臭提取液基本上保留了大蒜的有效成份,同时对脱臭机理作了初步探讨。

大蒜复合保健饮料的研究

用大蒜、番茄、胡萝卜、苹果为原料制成复合保健饮料。对大蒜的除臭效果,果蔬汁所占的比例,对混合原汁、蔗糖、柠檬酸的用量以及制成品杀菌温度和时间等影响饮料风味的主要因素进行研究。结果表明,当苹果汁、番茄汁、胡萝卜汁、除臭大蒜汁的比例为15∶3∶2∶1,混合原汁用量为25%,蔗糖的浓度为6%,柠檬酸的浓度为0.14%,杀菌温度为90℃杀菌15s时,复合保健饮料的风味最佳。