Relationship between Dining Place, Iodine Source, and Iodine Nutrition in School-Age Children: A Cross-Sectional Study in China

Objective This study assesses the impact of iodine-rich processed foods and dining places on the iodine nutritional status of children.Methods School-aged children(SAC) in seven provinces in China were selected by school-based multistage sampling. Urinary iodine, salt iodine, and thyroid volume(TVOL) were determined. Questionnaires were used to investigate dining places and iodine-rich processed foods. The water iodine was from the2017 national survey. Multi-factor regression analysis was used to find correlations between variables.Results Children ate 78.7% of their meals at home, 15.1% at school canteens, and 6.1% at other places.The percentage of daily iodine intake from water, iodized salt, iodine-rich processed foods, and cooked food were 1.0%, 79.2%, 1.5%, and 18.4%, respectively. The salt iodine was correlated with the urinary iodine and TVOL, respectively(r = 0.999 and-0.997, P < 0.05). The iodine intake in processed foods was weakly correlated with the TVOL(r = 0.080, P < 0.01). Non-iodized salt used in processed foods or diets when eating out had less effect on children’s iodine nutrition status.Conclusion Iodized salt remains the primary source of daily iodine intake of SAC, and processed food has less effect on iodine nutrition. Therefore, for children, iodized salt should be a compulsory supplement in their routine diet.

Reflections on On- and Off-Campus Activities in Elementary Seminars Using E-portfolios

In first-year and second-year seminars, students were assigned homework requiring them to upload entries in a LP （learning portfolio） to a designated website every week. Students selected what they considered to be the most impressive lesson in a given week and reflected on ways to put the material contained in the lesson to practical use. Additionally they reflected on their experience outside the classroom in order to relate this experience to material covered in the lessons. Students had positive feelings about the LPs and recognized that the LPs helped them grow as students. But students had difficulty comprehending connections between the material presented in lessons and out-of-class experiences. Students indicated that the instructor＇s comments increased their motivation to continue working on the LPs. Instructors should make time to meet with students to discuss LPs in class, and this ideally would increase reciprocal understanding between instructors and students.

The Discussion About the Practice of University Students＇ Off-campus Internship Organization

The role of practice teaching in the cultivation of college talents is becoming more and more important. Students＇ off-campus internships are an essential part of practice teaching. The organizational implementation of off-campus internship is the foundation of the success of the internship and the realization of the goal of training talents. The university should improve the system construction, ensure the student＇s off-campus program, the organization, the teacher, the financial support and so on. In line with the principle of mutual benefit, the author will strengthen communication and exchanges with enterprises and establish a long-term and stable basis for after-school internship. To guarantee the practice effect and achieve the goals of talents cultivation, stimulating students＇ enthusiasm to participate in the internship is necessary through the establishment of scientific and reasonable practice performance evaluation system.

A CO_(2)-controllable phase change absorbent solvent used to waste recycling of dining lampblack

Dining lampblack as a source of atmospheric pollution,urban residents had to spend a lot of economic costs all year round to solve its impact.However,traditional treatment methods often carry the risk of secondary pollution.The use of phase change absorption solvent(PCAS)controlled by CO_(2)can effectively absorb the oily components in dining lampblack,and smoothly avoid the generation of secondary pollutants and squandering of resources.The reversibility of PCASs under CO_(2)control was explained by pH changes and macroscopic visualizations.The absorption effects of favorable absorbents and PCASs on dining lampblack were compared and analyzed.The fatty acid(FA)in the oil absorption mixture was desorbed by interacting with D230.The results of GC/MS analysis on the oil components separated by desorption showed that the desorption of PCASs was effective for these refractory oil components.FAs can be enriched and applied to the subsequent dining lampblack treatment link to realize the waste recycling.In addition,the absorption and desorption of oily components by PCASs were combined with the CO_(2)-controlled phase transformation of PCASs itself to achieve the absorption circulation of treating dining lampblack by using PCASs.

北京市60岁及以上老年人三餐就餐情况分析

目的:了解北京市60岁及以上老年人三餐就餐情况及影响因素。方法:利用2015年中国成人慢性病与营养监测中北京市60岁及以上老年人的数据,分析三餐就餐情况及其影响因素。结果:北京市60岁及以上老年人的每日三餐的比例为77.5%,每日早餐为86.5%,每日午餐为88.1%,每日晚餐为92.4%。60岁及以上老年人早餐、午餐及晚餐最主要食物均来自家庭制作的比例分别为82.1%、81.8%、85.7%。多因素Logistic回归模型分析结果显示,家庭月收入越高、腰围不适宜者、每日身体活动时间≥30 min/d及不饮酒的老年人每日三餐的比例高(均P<0.05);年龄越高早餐来自家庭制作的比例高(P<0.05);家庭月收入越高、高密度脂蛋白不正常者及不饮酒的老年人午餐来自家庭制作的比例高(均P<0.05);不饮酒的老年人晚餐来自家庭制作的比例高(P<0.05)。结论:北京市60岁及以上老年人每日三餐的比例和三餐食物来自家庭制作的比例均较低,急需相关部门开展有针对性的干预,让更多的老年人每日三餐都有保障。

基于GC-IMS分析泡椒味万州烤鱼堂食过程的“三层次”风味变化

为分析泡椒味万州烤鱼堂食过程中风味的变化,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术结合偏最小二乘判别分析(PLS-DA)探究其堂食过程中3个阶段的整体风味差异性及关键的风味标志物。结果显示:在3个阶段中共筛选出65种差异性风味成分,基于这些成分的PLS-DA模型能够有效区分各阶段的风味,呈现“三层次”风味分明的特点;变量投影重要性分析表明,乙酸异戊酯、乙酸芳樟酯、香茅醛(D)、2-乙基-5-甲基吡嗪、丁酸丁酯、己醇、2,6-二甲基吡啶、2-丁醇、1-辛烯-3-醇、2-庚醇、丁酸异丁酯、乙酸乙酯、2-甲基-2-戊烯醛、3-蒈烯、2,5-二甲基吡嗪共15种风味成分是区分泡椒味万州烤鱼堂食过程中“三层次”风味的潜在风味标志物。该研究深入挖掘万州烤鱼风味特征,为提升万州烤鱼品牌价值和制定万州烤鱼风味标准提供了有力的支持。

旅游者传统文化价值观会影响城市老字号餐厅的就餐意向吗?——基于VBN理论的结构化测度

老字号餐厅是城市重要的旅游资源和旅游吸引物。本文从旅游者视角出发,基于VBN理论框架,探讨了价值观、结果意识、责任归属、个人规范、主观规范、品牌信任、就餐意向七个变量之间的结构关系。对旅游者进行问卷调查和半结构化访谈,运用定量和定性相结合的方法对数据进行处理分析。结果表明,传统价值观正向影响旅游者信念(包括结果意识和责任归属),并最终通过个人规范作用于就餐意向;个人规范、主观规范、品牌信任均对旅游者老字号就餐意向有正向影响。该研究结果有助于从价值观角度揭示旅游者餐饮消费行为规律,为城市老字号餐厅经营者提供有效的营销策略。

面向老年用户的家具产品设计路径研究

为满足老年用户对各类家具产品的使用需求和功能诉求,提高老年群体的生活品质,本研究集成AHP-AD-TOPSIS方法构建了一种面向老年用户的家具产品设计方法,并以适老化餐桌椅为例进行设计实践。首先,采用访谈法、观察法及问卷调查法对老年用户进行深入调研,并结合德尔菲法获取老年用户对适老化餐桌椅的需求,以构建层次分析评价模型。其次,运用层次分析法中求解的各指标权重,明确餐桌椅设计中的重点需求。然后,运用AD理论将用户需求转化为设计参数,通过AD理论中独立性原则完成适老化餐桌椅功能域与设计域的映射,并根据设计参数进行方案设计。最后,基于TOPSIS法通过构建判断矩阵来计算正负理想解距离及相对贴近度,进而对各方案进行设计评估,以明确最佳设计方案。结果表明,该方法可设计出符合老年用户需求的适老化餐桌椅,并为今后相关产品的设计提供了新思路。

数据驱动的高校食堂智慧报修小程序设计与应用——以中国科学技术大学为例

随着科技的快速发展和社会的不断进步,高校食堂硬件设施不断增多,电话报修的矛盾日益凸显,难以满足日益增长的管理需求,迫切需要做好数字化转型。中国科学技术大学聚焦高校食堂场景的智慧报修小程序开发及应用过程,探讨如何实现维修工作的数据化、流程化、集约化和科学化管理,旨在为高校饮食服务管理者提供智慧报修小程序搭建的理论指导和实践经验,推动高校饮食服务管理的发展。

城市生活街区餐饮环境空间低碳系统更新设计研究——以武汉粮道街为例

随着碳达峰和碳中和相关政策的提出,绿色生产生活方式日益受到关注,城市街道餐饮业正面临改革。为解决餐饮业能耗大、餐饮垃圾处理困难和污染物排放严重等问题,提升街道餐饮业生态环境质量,文章以粮道街周边餐饮业为研究对象,引入低碳理念,结合低碳餐饮发展现状与街区餐饮现存问题,探讨低碳餐饮的实施途径。针对餐饮采购、生产、销售、后期环节,提出了从能源循环、餐饮空间、食物里程、就餐方式4个方面实现街道餐饮空间低碳更新的设计策略,并进行了更新设计实践。文章运用低碳理念促进餐饮业转型,探索适合餐饮业低碳系统更新的方法途径,为餐饮业的低碳发展提供新思路。

2016-2022年北京市其他感染性腹泻发病影响因素及趋势分析

目的 了解新型冠状病毒感染疫情防控中公共卫生和社会措施(PHSMs)对北京市其他感染性腹泻发病的影响,为该传染病的防控工作提供参考。方法 收集2016年1月-2022年5月北京市其他感染性腹泻报告病例数据,分别应用季节性ARIMA模型和蒙特卡洛模拟预测在未发生新型冠状病毒感染疫情和未采取禁止堂食的情况下北京市其他感染性腹泻的发病情况。比较各年同时期的实际报告病例数与预测病例数,分析PHSMs对发病情况的影响。结果 2020年1月-2022年5月北京市其他感染性腹泻发病情况较新型冠状病毒感染疫情发生前显著下降。模型结果显示,2020年1月-2022年5月每年报告病例数分别是假设未发生新型冠状病毒感染疫情的35.3%、51.4%和36.3%。实施禁止堂食措施后,2022年5月的实际报告病例数比预测值下降了43.4%。结论 PHSMs能显著降低其他感染性腹泻的发病,禁止堂食的措施进一步降低了发病率。

多源融合模式下南京市社区老年食堂运营探索

本研究采用案例分析和比较研究法深入剖析了南京市社区老年食堂目前的几种运营模式,评估了各模式运营效率和资金管理上的优劣,基于现有模式的优缺点,提出了一种多源融合的新融资模式以进行有效的运营管理,并研究新模式有可能带来的风险,提出了相应的预防措施,以供参考。

传统文化元素在餐饮空间设计中的应用

随着经济的发展,人民对于物质生活以及精神生活的追求越来越高,而餐饮环境与公民的物质与精神生活息息相关,人们对于餐饮环境的要求不再局限于以往的功能性标准,人们在就餐过程当中更加追求精神上的享受,为此做好餐饮空间设计工作显得尤为必要;同时随着民族意识越来越强,中国传统文化的浓厚底蕴受到人民的认可和欣赏,在餐饮空间设计当中引入传统文化元素是市场需求的变化要求,也是弘扬中华民族优秀传统文化的必然选择,传统文化元素也给予了餐饮空间设计师更多的灵感来源,为餐饮空间设计艺术感的强化提供了创作素材;为此本文在阐述传统文化元素内涵的基础上,分析传统文化元素在餐饮空间设计当中应用的不足之处,提出有效的应用策略来做好传统文化元素在餐饮空间设计当中的应用。

Analysis of Chinese and Western Diet Culture Differences,Causes and Impacts—Dining Etiquette Differences

Chinese and Western diet culture has great differences.This paper analysed the differences of Chinese and Western dining etiquette,dietary concept,dietary content and the reasons and the impact for the differences.It aims to help fully understand the different culture between China and the west,the hinder between cross-cultural communication and effectively foster people’s adaptability while doing cross-cultural communication and prevent social conflict caused by cultural differences the two

世易时移:哈尼族长街宴中的共餐行为与共同体意识

从古至今,哈尼族长街宴以共餐形式规范着哈尼族社会的关系,构建起族群内外不同场域的身份认同,承载着不同时代的文化意涵。传统的哈尼族长街宴以祭祀活动中的共餐折射出族群内部人际之间共餐的社会逻辑,体现了哈尼民众在责任与义务、礼物交换的人际关系建构等方面所具有的共同体意识。当下,哈尼族长街宴以旅游共餐的方式呈现,表现出民族、地域多元化,共餐理念的转化以及原始宗教因素消解等特点,在个人、社会、国家三个层面构建起新的共同体意识。

老年助餐服务:地方实践与优化路径——基于浙江省SY区老年食堂的调研分析

随着人口老龄化程度加快,老年人“吃饭难”问题已成为一大养老难题。近些年,我国许多地方积极探索建设“老年食堂”“养老助餐点”,一定程度解决了老年人吃饭难题。本文通过调研发现,“老年食堂”运营中存在思想认识不到位、资金保障难持续、助餐方式较单一、运营监管欠规范等问题。推进“老年食堂”长效运作,要争取社会支持、改进服务方式、抓好管理监督、加强宣传引导,确保“老年食堂”长效、规范、安全和科学运营。

基于门店数字化的正餐顾客生命周期管理研究——以ES淮扬菜餐厅为例

为持续改善正餐企业与正餐业态会员的关系,并降低会员流失的风险,通过对顾客生命周期管理现状的分析,提出针对性的SaaS(软件即服务)解决方案和应用策略。以ES淮扬菜餐厅为例,验证SaaS应用在正餐顾客生命周期管理中的实际可行性。实证研究结果表明,基于门店数字化的正餐顾客生命周期管理能够显著降低正餐顾客的流失数量,促进餐厅单店业绩增长。因此,对于正餐企业来说,这种基于门店数字化的管理策略具有重要的实际应用价值和推广意义。

2021—2023年天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状分析

目的:分析天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状,为餐饮单位提高就餐安全提出建议。方法:根据《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016),于2021—2023年对天水市中小型餐饮单位复用消毒餐饮具进行抽样分析。结果:2021年、2022年和2023年天水市消毒餐饮具抽检平均合格率分别为59.1%、62.5%和47.0%。结论:天水市中小型餐饮单位餐饮具消毒力度还有待进一步加大,餐饮行业与监管部门还需进一步加强协作,确保饮食安全。

大学生多样化饮食背景下的校园饮食安全影响因素分析

本研究对大学生多样化饮食背景下的校园饮食安全影响因素进行分析。结果显示,59.39%的大学生“很关注”食品安全问题;53.94%的大学生有固定的校外饮食习惯;学生对校外餐饮是否具备卫生许可证的关注度整体偏低,64.85%的大学生“偶尔关注”,23.03%的学生“一直关注”。本研究揭示了大学生在多样化饮食背景下的食品安全认知与行为特点,为提高校园饮食安全防控能力提供了数据支持和参考依据。

农村集体聚餐食品安全问题及对策分析

随着经济的快速发展,农村集体聚餐活动日益增多。然而,由于受到举办场地、食品采购、加工制作流程、从业人员素质以及食品安全意识等多方面因素的影响,农村集体聚餐存在一定的食品安全隐患。特别是“流动餐车经营者”和“农村家宴服务队”等新兴业态的兴起,为农村食品安全监管带来了新的挑战。因此,本文从农村集体聚餐的现状出发,全面分析了农村集体聚餐存在的问题,深入剖析问题的根本原因,并提出了相关管控措施,旨在减少食品安全事故,助力乡村振兴。