Rate of carcass and offal condemnation in animals slaughtered at Yazd slaughterhouse,central Iran

Objective:To determine the rate of carcass and offal condemnation in the animals slaughtered at Yazd slaughterhouse,Yazd,Iran.Methods:In a nine-month retrospective survey from June 2011 to March 2012,all the carcasses and offal condemnations for large animals(cattle and camels) and small animals(sheep and goats)in Yazd Slaughterhouse were carefully recorded daily.Results:In total,2741 large animals(cattle and camels) and 77515 small animals(sheep and goats) were slaughtered during the period of this survey.Six carcasses(0.21%) of the large animals and 18 carcasses(0.02%) of the small animals were condemned.For large animals,condemnations in summer and autumn were significantly greater than winter(P<0.05).Condemnation rate of liver,lungs and kidneys for the large animals were 5.36%,21.23%and 3.68%respectively and for the small animals were 4.37%,5.46%and 0.51%respectively.The main recorded reasons for carcass condemnations in both large and small animals were icterus and cachexia.The most prevalent lesion resulting in offal condemnation was due to parasitic infection specially metacestods.Conclusions:This study aimed to show the efficiency of documentation records during meal inspection at slaughterhouses to monitor the amount of condemnation and possible approaches to better awareness about the future preventive programs.Considering the percentage of condemnation of carcass and offal in the present study and their price in Iranian markets,the overall economic losses seems to be notable at Yazd slaughterhouse.

Utilization of sun-dried maize offal with blood meal in diets for broiler chickens

Sun-dried blend of maize offal and blood (SDMBM) was analyzed and its effect on the per- formance of broiler chickens (Anak-2000 strain) evaluated. Fresh blood prevented from coagu- lation, mixed with maize offal, was sun-dried, ground, mixed again with blood and ground into a meal after drying again. The crude protein, fat, fibre, ash, ADF and gross energy contents of SDMBM were, 362.0, 45.5, 31.8, 69.3, 52.3 g/kg DM and 4.245 kcal/g, respectively. It was ade- quate in all essential amino acids for growing broiler chickens except methionine. Eighty 14- day-old commercial broiler chicks were ran- domly allocated to four dietary treatments (fed ad libitum;four replicates each) consisting the control diet (0 g SDMBM/kg diet), which con- tained fishmeal, groundnut cake and soybean meal, and three other diets (50, 100 and 150 g SDMBM/kg diet). In a feeding trial, the starter (14 to 35 d) and finisher (35 to 49 d) dietary treat- ments did not have significant impact (P > 0.05) on body weight gain, efficiency of feed conver- sion, mortality and final body weights. The con- trol diet was inferior (P < 0.05) to 50, 100 and 150 g SDMBM/kg diets for feed cost per unit weight gain in the starter phase, 100 g SDMBM/kg diet in the finisher phase, and 100 and 150 g SDMBM/ kg diets for the whole period (14 to 49 d). Overall, the 100 and 150 g superior (P < 0.05) to the con- trol diet in cost of production per unit weight gain and all the SDMBM diets greater than con- trol in economic benefit per unit weight gain. Results suggest that dietary SDMBM up to 150 g/kg diet has a positive effect on broiler per- formance and can totally replace more expen- sive fishmeal.

Study on Application of Polyenzyme Method to Offal of Harengula zunasi

The new polyenzyme method for making gravy from Harengula zunasi offal involves protein enzymolysis with flavorase after proper alkaline and neutral protease levels were established by orthogonal trials to select the best hydrolytic conditions for processing offal with alkaline and neutral protease. The conditions for the polyenzyme method were pH of 7.0, temperature of 50℃, alkaline and neutral protease concentration of 1.5% respectively, hydrolysis time of 120 min, and flavorase concentration of 2.0%, for 60 min. The new gravy making technology yields a nutritious and delicious gravy containing 40.3% of total essential amino acids, with delicious amino acids Glu, Asp, Gly, Ala, Pro and Ser comprising 49.5%, total and amino nitrogen being respectively 1.9 and 1.1 g/100 g (amino acid nitrogen being 61.0% of total nitrogen), The polyenzyme method was used to make 14.8% protein gravy from Harengula zunasi offal. In addition, in inorganic elements, the phosphorus content is the highest.

榆林羊杂碎生产加工过程中微生物污染分析及控制措施

通过对榆林羊杂碎生产加工过程中典型微生物(大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌)进行分析,提出有效的质量控制措施。分别从榆林羊杂碎生产加工车间建筑布局合理设计、关键控制点的有效控制(原辅料质量情况、主要加工设备和器皿接触面、空气环境和工作人员的卫生情况等)和微生物控制关键技术的改进(空气调节和清洗消毒设施)等方面达到微生物控制的目的,促进榆林羊杂碎从餐饮作坊式向工业化生产转型。

微生物发酵技术生产水产胶原蛋白肽的研究进展

微生物可以在适宜条件下,将原料经过特定代谢途径,转化为人类所需要的产物。利用微生物转化水产加工下脚料,可以将原料中杂质的去除,胶原蛋白的降解通过发酵工艺同时完成,改善风味的同时节约了成本。该文介绍了微生物发酵法生产水产胶原蛋白肽的原理、发酵条件的选择、肽的分离纯化步骤及其生理功能的研究进展,总结了目前微生物发酵技术制备胶原蛋白肽的优缺点,旨在为发酵法制备具有高生理活性的水产胶原蛋白肽及其市场化应用提供理论依据。

贝柱裙边和内脏的机械化分离装置初步设计及参数试验

扇贝是我国主要养殖经济贝类之一,其闭壳肌亦称“贝柱”,是最主要的扇贝加工产品,但贝柱加工过程需大量人工处理,面临招工难、劳动强度大、效率低等诸多问题。针对贝柱、裙边和内脏团的黏连特点,将弹片挂钩和水射流冲击相结合,2种类型滚筒与筛网离心相结合,提出了一种贝柱、裙边和内脏的机械化分离方法,分析了其分离机理,并初步设计了贝柱、裙边和内脏的机械化分离装置,最后对装置分离参数进行了试验研究。结果表明,在试验条件下,完成裙边贝肉分离所需的力应大于等于约0.5 N,小于约1 N,在此条件下通过受力分析,在喷水管内径大小0.005 m,水流流量为4.62 L/min,滚筒半径为0.5 m,转速为0.87 r/s的条件下,可以实现贝类贝柱、裙边和内脏团的自动化分离,设计和试验结果为扇贝机械化加工技术的开发与推广应用提供参考。

土壤中蚯蚓资源的开发应用研究及展望

在阅读国内外有关蚯蚓研究的100余篇论文的基础上,总结了土壤生态系统中蚯蚓资源的开发应用研究状况,梳理了蚯蚓资源开发应用的10个重要方面,提出了目前蚯蚓资源应用与开发研究的重点内容。建议进一步加强有关蚯蚓对全球变化的响应等领域应用开发研究。

多酶法在鱼露生产工艺中的应用

应用正交试验优选了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对青鳞鱼下脚料 (鱼头、鱼骨、内脏、鱼皮等 )的水解条件 ,在此基础上 ,同时用碱性蛋白酶和中性蛋白酶 ,再用风味酶对青鳞鱼下脚料蛋白质进行水解 ,确定了以多酶法生产鱼露的新工艺。结果表明 ,青鳞鱼下脚料中蛋白质含量达 14 8% ,经多酶水解和适当调配可制得风味浓郁的鱼露。多酶法水解蛋白质的条件为 :同时用 1 5 %碱性蛋白酶和 1 5 %中性蛋白酶在 pH 7 0、5 0℃条件下水解 12 0min后再加入 2 %风味酶继续水解 60min ;新工艺生产鱼露中必需氨基酸含量达 40 3 % ,总氮达 19mg/L ,氨基氮达 11mg/g ,占总氮的 61 0 % ,呈味氨基酸含量达 49 5 %。因此新工艺鱼露营养丰富 ,味道鲜美。

果皮、菜叶混合垃圾的蚯蚓堆制处理

在果皮、菜叶混合垃圾中，加入不同比例木屑调节C／N比值和含水量后，接种赤子爱胜蚓（Eisenia foetida）进行室内堆制处理，研究适宜含水量、接种密度和温度条件下蚯蚓的生长和繁殖特性以及堆制产物的化学性状。结果表明：蚯蚓堆制处理明显加速有机质矿化，促进有机物料降解，提高堆制产物全N量，降低堆制产物有机C含量和C／N比值。加入木屑虽然在一定程度上抑制了蚯蚓的生长和繁殖，但是，0～30d时25％和40％木屑堆制处理中赤子爱胜蚓生长良好，繁殖较旺盛。相关分析表明，接种蚯蚓并加入25％～40％木屑对促进果皮、菜叶垃圾降解以及提高和改善其化学性状是有效可行的，有利于废弃物的减量化、无害化和资源化。

酶法由罗非鱼加工废弃物制取调味料的研究

为了解决大量的罗非鱼加工废弃物的出路,采用酶技术将罗非鱼加工废弃物进行酶解,制备营养型高档调味料。通过正交试验,确定了以菠萝酶和Flavourzyme混合水解,其最适条件为:固液比1∶1,自然pH,50℃下,菠萝酶(酶活力6·8万U·g-1)加入量为2250U·g-1,水解3h,再加入Flavourzyme(酶活力0·37万U·g-1),加入量为750U·g-1水解2h,水解度达到80%。将酶解液30%与淀粉6·5%,黄原胶0·2%、老抽酱油8%等辅料相调配,制成风味独特,高附加值的新型营养调味料。

从鳕鱼碎肉中提取水解蛋白

用蛋白酶水解法从鳕鱼加工废弃物──鳕鱼碎肉中提取水解蛋白。鳕鱼碎肉经枯草杆菌AS1．398中性蛋白酶240IU／ml，pH7．0，50℃下水解2h；再经黄曲霉IFFI2342（蛋白酶活力2000IU／g）1．5％（W／v），50℃，pH6．0下水解6h以脱苦味。水解液经真空浓缩后喷雾干燥得水解蛋白粉。该制品易溶于水，无苦味，有海鲜味。其氨基酸组成合理，是优良的蛋白质制品。

低值鱼及下脚料的加工与综合利用

低值鱼及下脚料通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃,不仅造成资源浪费,而且造成对环境的污染。文中阐述了利用低值鱼或下脚料加工成产品的现状、产品特点,指出开发与综合利用的方向。

酶解虾下脚料制备海鲜味复合调味料

研究了以虾下脚料为原料制备复合调味料的工艺。应用生物酶解技术,确定了酶解虾下脚料所用的复合酶的种类及比例为风味蛋白酶与碱性蛋白酶1∶1复合,美拉德反应的最适条件:pH值为7.0,温度为110℃,反应时间为30min。经过与各辅料调配,制成的复合调味料香味浓郁,虾味鲜美,是集调味、营养和保健作用于一体的高级调味料。

胶原蛋白及多肽的黏度特性

采用生物酶技术从皮边角余料中提取不同分子量分布范围的胶原蛋白及多肽 ,着重考察了溶液浓度、p H值、温度、存放时间和外加电解质对不同分子量分布的胶原蛋白及多肽的黏度的影响 ,结果表明 :水解胶原蛋白及多肽的黏度与其分子量大小、浓度高低和电解质用量成正比 ,与温度和存放时间成反比 ,随 p H值与等电点的差值的绝对值增加而增加。

皮边角废料提取胶原蛋白的功能特性

采用单一酶和复合酶从皮边角废料中提取得到不同分子量分布范围的胶原蛋白及多肽样品 ,对这些样品的功能特性进行了测定。结果表明 :不同分子量分布的胶原蛋白和胶原多肽表现出不同的溶解性、吸水性、润湿性、吸油性、凝胶性、乳化性。

酶法提取牛皮胶原蛋白的研究

以牛皮制革废弃物—碱皮边角为原料 ,用木瓜蛋白酶水解提取胶原蛋白 ,对影响酶水解过程的各个因素进行了试验 ,找出了较好的水解条件 ;分析了水解液蛋白质浓度、氨基酸浓度等。

泡沫玻璃与固体废弃物的循环利用

概述了泡沫玻璃的发展研究现状,介绍了利用碎玻璃制备泡沫玻璃的典型工艺流程,从热学性质、声学性质、吸水性和轻质、高强、不燃性等方面讨论了泡沫玻璃的性能及其应用,同时介绍了粉煤灰、硼泥、废阴极射线管和煤矸石等环境污染严重的固体废弃物在泡沫玻璃中的应用。以固体废弃物为主要原料制备泡沫玻璃,无论从理论上还是在实际应用中都是十分可行的。

肉鸡屠宰废水及下脚料综合处理的研究

利用以UASB和接触氧化法技术为核心的工程处理设施和生物综合治理两项关键技术,分别对肉鸡屠宰场废水及下脚料进行综合治理研究。结果表明:工程处理设施可使屠宰场废水及下脚料的COD、BOD_5、SS和油类去除率分别达96．8％、99．6％、99．6％和99．4％。各项指标均达到GB8978-1996《污水综合排放标准》一级和GB13457-92《肉类加工工业水污染物排放标准》禽类屠宰加工一级标准,减少处理费25％。通过生物综合治理措施处理后的水质也达到上述标准,处理费用可以减少85％。

采煤废弃物对作物生长的影响

通过室内栽培试验,研究了煤矸石和粉煤灰作为培养基对作物生长的影响。结果表明:(1)粉煤灰物理性质不适于作物生长,对作物长势影响最大,在粉煤灰排放场不覆土直接种植作物不可取;(2)煤矸石和粉煤灰会对作物产生重金属污染,尤其是细颗粒煤矸石的污染最大;(3)充填采煤废弃物复垦应该保证足够的覆土厚度。

泡沫玻璃生产技术的研究进展

概述了泡沫玻璃的发展及研究现状,介绍了利用废玻璃、粉煤灰、脱镁硼泥、油页岩渣、废阴极射线管、珍珠岩尾矿和浮石等固体废弃物制备泡沫玻璃的工艺方法,以及制备泡沫玻璃的典型工艺流程。辅助添加剂对泡沫玻璃的烧成反应和性能有重要影响,按照作用机理的不同,将添加剂划分为发泡剂、稳泡剂、促进剂、表面活性剂、着色剂、脱模剂等几类进行分析讨论,并展望了泡沫玻璃的发展前景。