复合菌发酵对非油炸方便面品质的影响

通过酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵制备非油炸方便面,通过复水测试、质构分析、电子鼻分析、扫描电子显微镜观察等探讨复合菌发酵工艺对非油炸方便面品质的影响。结果表明,酵母菌主要对样品的复水性和质构产生影响,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌主要对风味起到改善作用。一次发酵工艺有利于维持非油炸方便面的耐泡性,二次发酵工艺有利于改善复水性和风味。经过二次发酵,非油炸方便面的最佳复水时间可缩短到4.0 min,复水后样品的R(2)、R(7)的响应值高达2.8和2.9。由扫描电子显微镜观测结果可知,复合菌发酵能够赋予非油炸方便面疏松多孔的内部结构,其中二次发酵样品的孔隙分布更为均匀。综合评价非油炸方便面的品质,一次发酵、二次发酵工艺中复合菌的适宜添加量均为1.5%酵母菌+0.075%保加利亚乳杆菌+0.075%嗜热链球菌。

基于AHP-CRITIC权重分析法和热分析技术的小米炒党参炮制工艺研究

目的基于热分析技术及混合权重的响应面实验优选小米炒党参炮制工艺。方法运用热分析技术对小米炒党参炮制前后的有效成分进行热解特性分析,得出适宜的炮制温度范围,同时从热分析角度初步解析其炮制机理;以指标性成分5-羟甲基糠醛(5-HMF)、党参炔苷、白术内酯Ⅲ、党参多糖的含量结合外观性状为评价指标,采用层次分析法AHP(The analytic hierarchy process)结合CRITIC权重法确立各评价指标的权重系数,并利用响应面法考察炒制温度、炒制时间、辅料用量对小米炒党参综合评分的影响,优选小米炒党参炮制工艺。结果热分析结果表明党参炮制后主要影响党参的多糖类成分及苷类成分,小米炒党参最佳炮制温度范围为120~220℃;以AHP-CRITIC混合权重法得出党参炔苷、党参多糖、白术内酯Ⅲ、5-HMF、外观性状的权重分别是0.4345、0.1768、0.1393、0.0889、0.1605;以此进行综合评分,通过响应面法优选得到小米炒党参最佳炮制工艺为每100 kg党参加小米20 kg,165℃炒制5 min。结论结合了热分析技术与AHP-CRITIC混合权重法的响应面实验所优化的炮制工艺合理可行,可为小米炒党参的质量标准的建立及工业化生产提供参考。

甘草泻心汤不同提取制备工艺比较

甘草泻心汤始载于汉代张仲景的《伤寒杂病论》158条和《金匮要略》第10条,临床上脾胃病的常用处方,现在也被广泛应用于自身免疫性和恶性肿瘤,2018年4月,被收录于国家中医药管理局会同国家药品监督管理局制定《古代经典名方目录(第一批)》。目前临床上主要有全方混煎与饮片单煎配颗粒两种提取制备工艺,本研究以甘草泻心汤君药的两种主要成分——甘草苷和甘草酸为评价指标,比较了混煎工艺与3个不同厂家批次的饮片配方颗粒混合两种制备工艺。结果表明在甘草苷和甘草酸提取效果方面,全方混煎优于饮片单煎配颗粒。

食品加工过程中新技术的应用

从概述、方法、应用实例、发展趋势等方面综述了超微粉碎技术、微胶囊造粒技术、远红外线技术、水油混合深层油炸与真空油炸技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术等在食品工业中的应用。

炙甘草药味的加减对栀子柏皮汤中指标成分含量的影响

目的:建立同时测定栀子柏皮汤及缺炙苷草拆方中栀子苷、盐酸巴马汀、盐酸小檗碱、甘草酸4种成分含量的方法,并比较炙甘草药味的加减对指标成分含量的影响。方法:采用Dikma C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相为乙腈-0.1%甲酸水溶液,梯度洗脱;流速为1.0 mL/min;栀子苷和甘草酸检测波长为238 nm,盐酸小檗碱和盐酸巴马汀检测波长为265 nm;柱温为30℃。结果:栀子柏皮汤全方组水煎液中的栀子苷、盐酸巴马汀、盐酸小檗碱、甘草酸在对应药材中的平均含量分别为(47.53±1.12)、(0.28±0.03)、(23.32±0.80)、(13.86±0.80)mg/g;拆方组水煎液中的栀子苷、盐酸巴马汀、盐酸小檗碱在对应药材中的平均含量分别为(51.73±0.85)、(0.38±0.02)、(26.43±0.82)mg/g。炙甘草药味的存在削弱了复方中栀子苷成分和生物碱类成分盐酸小檗碱和盐酸巴马汀的溶出。结论:该法简便、准确、稳定,可用于栀子柏皮汤化学成分的含量测定,为栀子柏皮汤的质量评价及其配伍科学性研究提供依据。

姜厚朴中和厚朴酚的提取及抑菌效果研究

为了分离姜厚朴中的单体化合物和厚朴酚,并探究其抑菌效果,试验采用高效液相色谱筛选色谱条件,以保留时间、色谱图及标准曲线进行分离物的定性和定量分析;对提取得到的和厚朴酚运用K-B纸片法对9种微生物进行抑菌圈直径的测定,将筛选得到的对和厚朴酚敏感的菌株用微量肉汤稀释法测定最小抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC)。结果表明:以60%乙醇为最佳提取溶剂,以乙酸乙酯-石油醚(5∶5,V∶V)为最佳萃取条件,甲醇-0.5%甲酸水(80∶20,V∶V)等度洗脱为最佳色谱收集条件。结合保留时间和色谱图,确定收集物为和厚朴酚单体化合物,绘制的标准曲线方程为Y=1.15×10^(7)X+5.91×10^(4),R^(2)=0.998,线性范围为0.0016~1 mg/mL,计算得到收集的和厚朴酚单体化合物纯度为85.1%。药效学评价和厚朴酚对大肠杆菌、溶血性大肠杆菌、沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、肺炎克雷伯菌无抑制作用,对粪肠球菌、无乳链球菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用,抑制圈直径分别为(15.00±0.16)mm、(17.00±0.20)mm、(19.00±0.23)mm,MIC、MBC分别为375.00,93.75,187.50μg/mL和750.00,375.00,375.00μg/mL。说明本试验提取得到的单体化合物和厚朴酚对金黄色葡萄球菌、粪肠球菌、无乳链球菌有抑制作用。

基于多指标-响应面法优化土炒白术的炮制工艺

目的 对土炒白术的炮制工艺进行优化。方法 采用紫外可见分光光度法和超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-QqQ-MS/MS)技术对土炒白术中多糖含量以及白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ、白术内酯Ⅲ等活性成分的含量进行测定,采用色差仪对土炒白术粉末色度值进行分析;将上述化学成分的含量以及饮片的色度作为评价指标,采用单因素试验法对土炒白术过程中的辅料用量、炒制温度、炒制时间进行考察;通过层次分析-赋值(AHP-CRITIC)混合加权法结合BoxBehnken响应面法进行土炒白术炮制工艺的优化研究。结果 优化土炒白术的最佳炮制工艺为每50 g药材用灶心土28.4 g,在204℃下炒制5.30 min。结论 本实验确定的土炒白术工艺切实可行,可为该炮制品的工业化生产提供一定的指导意义。

姜厚朴水提物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌机理研究

为了探讨姜厚朴水提物(GMB)对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌机理,试验对GMB作用下菌体形态结构、膜系统上离子通道的酶活力和能量代谢等方面进行了研究。结果表明,GMB对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC分别为6.25、12.5 mg/m L。大肠杆菌胞外AKP酶和β-半乳糖苷酶吸光度值分别增加1.78和4.24倍,GMB作用4 h后电导率显著上升,膜上Na+K+-ATP酶活性从0.42增加到1.74 mg prot/m L,且为阴性对照的1.7倍;金黄色葡萄球菌体表出现囊泡状、不规则的突起结构,SDH酶活性、总ATP酶活性和胞内蛋白质含量分别降低40%、23.4%和17.9%,且AKP酶活和电导率均有所增加。由此推测出GMB主要是通过破坏大肠杆菌细胞壁、膜结构,增加其渗透性和通透性,造成胞内物质外流和蛋白质合成量下降等现象,进而抑制菌体生长。而GMB抑制金黄色葡萄球菌的作用机制是增加细胞壁的通透性、降低能量代谢相关酶的活性,干扰其正常的代谢活动。