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Production of iturin A through glass column reactor (GCR) from soybean curd residue (okara) by <i>Bacillus subtilis</i>RB14-CS under solid state fermentation (SSF) 被引量:1
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作者 Abdul Wahab Khan Umme Salma Zohora +2 位作者 Mohammad Shahedur Rahman Masahiro Okanami Takashi Ano 《Advances in Bioscience and Biotechnology》 2012年第2期143-148,共6页
The present study was conducted with an aim to scale up the production of iturin A using soybean curd residue (okara). Iturin A was produced by indigenous bacterial strain Bacillus subtilis RB14-CS through glass colum... The present study was conducted with an aim to scale up the production of iturin A using soybean curd residue (okara). Iturin A was produced by indigenous bacterial strain Bacillus subtilis RB14-CS through glass column reactor (GCR) under solid state fermentation (SSF) was characterized. The enhanced iturin A production was observed with respect to enhanced substrate bed height when SSF was conducted in Erlenmeyer flask. To check the effect of substrate bed height on iturin A production under SSF of okara, GCR was introduced. Substrate bed height of 15 cm was suitable for iturin A production which was about 2700 mg/kg wet substrate. The observed iturin A production by the aerobic bacteria Bacillus subtilis in nearly anaerobic condition in such high substrate bed for SSF is a wonderful finding for development of SSF system in future. 展开更多
关键词 Solid State Fermentation okara ITURIN A GLASS COLUMN REACTOR
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Okara Cellulose Nanofibrils Produced by Pretreatment with Sustainable Deep Eutectic Solvent Coupled with Various Mechanical Treatments
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作者 Peiyi Li Haozhe Lei +6 位作者 Boxing Jian Ruiyan Liu Miaomiao Zhou Yumeng Wang Hezhen Liu Yun Wang Bingyao Zhou 《Paper And Biomaterials》 CAS 2022年第2期46-55,共10页
In this study,a green,environmentally friendly method for rapid cellulose nanofribril(CNF)preparation with a significant cost advantage was developed.Pretreatment with a deep eutectic solvent(DES)synthesized from oxal... In this study,a green,environmentally friendly method for rapid cellulose nanofribril(CNF)preparation with a significant cost advantage was developed.Pretreatment with a deep eutectic solvent(DES)synthesized from oxalic acid dihydrate and choline chloride(ChCl-O)was combined with various mechanical treatment methods to produce okara CNFs from agricultural waste,with different diameter distributions.The results showed that high-speed stirring produced CNFs with an average diameter of 27 nm.This method was advantageous because it consumed about 94%less energy than traditional high-pressure homogenization method.The DES recovery rate was more than 90%,and DES served as a highly effective treatment,indicating that DES pretreatment is an economical,convenient,and effective strategy for okara CNF preparation. 展开更多
关键词 okara deep eutectic solvent(DES) cellulose nanofibril(CNF) high-speed stirring high-pressure homogenization recovery
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添加食用胶对红菌豆腐质构特性的影响
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作者 黄小璐 丘苑新 +3 位作者 李存港 叶双灵 袁海儒 余倩 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第4期175-182,共8页
为改善红菌豆腐质构特性,生产硬度适中、弹性优良,更符合大众口感的产品,研究不同添加量琼脂、明胶、瓜尔胶对红菌豆腐质构特性的影响。通过单因素试验和响应面优化方法,确定3种食用胶的最佳添加量:琼脂1.1%、明胶0.6%、瓜尔胶1.1%。使... 为改善红菌豆腐质构特性,生产硬度适中、弹性优良,更符合大众口感的产品,研究不同添加量琼脂、明胶、瓜尔胶对红菌豆腐质构特性的影响。通过单因素试验和响应面优化方法,确定3种食用胶的最佳添加量:琼脂1.1%、明胶0.6%、瓜尔胶1.1%。使用质构仪、低场核磁共振成像仪、扫描电子显微镜分析改良后的红菌豆腐,结果表明,该条件下测得红菌豆腐弹性值提高25.77%,硬度、咀嚼性和回复性数值均显著提高,分别为50.46%、43.89%和20.46%,黏着性降低66.96%,内聚性降低2.85%。扫描电镜结果表明,添加复配胶促进凝胶网络结构的形成,保持内部孔洞大小一致,减少连接处断裂现象。低场核磁结果表明,亲水胶体对自由水束缚力增强,减少了9.18%的自由水含量。 展开更多
关键词 食用胶 豆渣 红菌豆腐 品质 质构
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Okara as a protein supplement affects feed intake and milk composition of ewes and growth performance of lambs 被引量:3
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作者 Laura B.Harthan Debbie J.R.Cherney 《Animal Nutrition》 SCIE 2017年第2期171-174,共4页
Evaluating the feeding value of wet okara as a protein supplement for lactating ewes with twin lambs was the objective. A 4 x 4 Latin square replicated 2 x(4 sheep, 4 treatments, 4 periods per square; 2 squares) was c... Evaluating the feeding value of wet okara as a protein supplement for lactating ewes with twin lambs was the objective. A 4 x 4 Latin square replicated 2 x(4 sheep, 4 treatments, 4 periods per square; 2 squares) was conducted to examine the influence of concentrate mix(okara or not) and type of forage(silage or hay) on ewe milk composition and growth of their lactating lambs. Treatment periods were 14 days(7 days adaptation and 7 days collection). Ewes(55 to 74.8 kg BW) were fed 1 of 4 diets: wheat middling and corn concentrate with mixed grass hay(TSH), okara and corn with mixed grass hay(OSH),soybean and wheat middlings with hay crop silage(TSS), and okara and corn with hay crop silage(OSS).Ewes fed hay diets had lower forage dry matter intakes than ewes fed silage. Intake of okara supplement was higher(P < 0.05) with OSH(3.64 kg/d) than with OSS(1.70 kg/d). There was no difference in supplement intake between TSH and TSS. There were no differences among diets for lamb daily gains or in ewe milk compositions among the diets. Okara is an effective source of protein for lactating ewes and their twin lambs. 展开更多
关键词 okara Protein Lactating ewe Suckling lamb
原文传递
不溶性豆渣纤维对豆渣蛋白乳液特性的影响
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作者 王中江 郭亚男 +5 位作者 刘双奇 李柏良 张震 刘军 冯镇 郭增旺 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第3期40-48,共9页
本文探究不溶性豆渣纤维(IOF)对豆渣蛋白(SOP)乳液性能的影响。以葵花籽油为油相,研究不同浓度的IOF(0.25 wt%、0.50 wt%、0.75 wt%和1.00 wt%)对SOP乳液微观结构、界面活性、乳化性和稳定性的影响。结果表明:随着IOF浓度的升高,SOP/IO... 本文探究不溶性豆渣纤维(IOF)对豆渣蛋白(SOP)乳液性能的影响。以葵花籽油为油相,研究不同浓度的IOF(0.25 wt%、0.50 wt%、0.75 wt%和1.00 wt%)对SOP乳液微观结构、界面活性、乳化性和稳定性的影响。结果表明:随着IOF浓度的升高,SOP/IOF乳液的粒径呈现逐渐升高的趋势,激光共聚焦表明乳液液滴变化呈现相同趋势,ζ-电位绝对值呈现升高趋势,界面蛋白含量和浓度呈现增大趋势,流变指标的变化表明剪切稀化的趋势在加强,且高浓度的IOF能显著增强SOP乳液的长期储存稳定性、耐酸稳定性及耐盐稳定性,这为IOF在蛋白乳液凝胶体系中的进一步应用提供了理论基础。 展开更多
关键词 不溶性豆渣纤维 豆渣蛋白 乳化特性 乳液稳定性
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生浆豆渣混菌发酵过程中的营养品质和功能特性变化规律 被引量:1
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作者 郑润敏 戴易祎 +2 位作者 谢其辉 彭露湫 王承明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期173-180,共8页
采用雅致放射毛霉联合运动发酵单胞菌对生浆豆渣进行发酵,研究0~72 h发酵过程中豆渣的营养品质和功能特性变化规律,并利用酶活力变化分析了原因。结果表明,豆渣的粗蛋白含量逐渐下降,蛋白分子质量逐渐降低。可溶性蛋白含量先升后降,在发... 采用雅致放射毛霉联合运动发酵单胞菌对生浆豆渣进行发酵,研究0~72 h发酵过程中豆渣的营养品质和功能特性变化规律,并利用酶活力变化分析了原因。结果表明,豆渣的粗蛋白含量逐渐下降,蛋白分子质量逐渐降低。可溶性蛋白含量先升后降,在发酵60 h达到峰值11.01 mg/g[以牛血清白蛋白(bovine albumn,BSA)当量表示]。氨基酸态氮含量逐渐上升,在发酵72 h达到0.31 g/100g。粗脂肪含量在发酵0~48 h逐渐下降,然后维持在7%左右。不溶性膳食纤维逐渐向可溶性膳食纤维转化,均在发酵48 h后趋于稳定,此时含量分别为54.74%和7.07%。可溶性总糖和还原糖含量先降后升,在发酵72 h分别达到80.26 mg葡萄糖/g和7.55 mg葡萄糖/g。持水性、持油性均在发酵48 h时达到峰值,分别为10.36 g/g和6.04 g/g。水溶性和膨胀性逐渐上升,在发酵72 h时分别达到了21.36%和8.82 mL/g。酶活力测定发现,微生物可以在发酵过程中产生活力逐渐变强的蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶,由此解释了生浆豆渣营养品质和功能特性的变化规律。该研究结果为生浆渣的微生物改性、工艺优化以及产品开发提供一定理论和技术支撑。 展开更多
关键词 生浆工艺 豆渣 混菌发酵 营养品质 功能特性 酶活力
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顶空固相微萃取/气质联用技术结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征 被引量:1
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作者 宋虹 李一雪 +8 位作者 李然 张尊琴 许新月 杨立娜 王胜男 朱丹实 刘军 霍达非 刘贺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期253-260,共8页
为了对类干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵豆渣饮料发酵过程中风味进行综合评价,采用顶空固相微萃取/气质联用技术(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)、电子鼻,结合主成分分析、聚类... 为了对类干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵豆渣饮料发酵过程中风味进行综合评价,采用顶空固相微萃取/气质联用技术(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)、电子鼻,结合主成分分析、聚类分析对其发酵过程中产生的挥发性风味物质组成与差异性进行研究。结果表明,豆渣饮料在发酵过程中总共检测到87种挥发物质,包括醇类24种、醛类8种、酸类10种、酮类7种、烷烃类14种、酯类17种和其他化合物7种。随着发酵时间的延长,醛类挥发性风味物质的含量显著降低,酯类、酸类及其他类挥发性风味物质的含量显著增加(P<0.05)。与其他样品相比,发酵24 h时挥发性风味物质有更多种类(20种)及更低的致豆腥味物质(4.25μg/g),主要致豆腥味(E,E)-2,4-癸二烯醛含量为2.81μg/g,差异显著(P<0.05)。呈清香味和豆香味的挥发性物质,如1-己醇、1-壬醇、2,4-壬二烯醛、己酸、2-壬酮、辛酸甲酯等含量较高,赋予豆渣饮料独特的香味。此外,电子鼻雷达图和主成分分析都能够提供豆渣饮料发酵过程中风味物质的分布情况。 展开更多
关键词 类干酪乳杆菌 豆渣饮料 顶空固相微萃取/气质联用仪 电子鼻 挥发性气味物质
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豆渣的营养成分功能及其在食品工业中的利用
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作者 湛祺 Kiran Thakur +2 位作者 胡飞 章建国 魏兆军 《农产品加工》 2023年第2期76-80,共5页
我国是豆制品加工大国,豆渣是大豆在加工过程中产生的副产物,然而豆渣中含有丰富的营养物质,以干质量计豆渣中约含有50%膳食纤维,20%左右蛋白质,10%左右的脂肪及其他营养物质,但因其具有较高的水分含量容易腐败变质,故在生产中常被丢弃... 我国是豆制品加工大国,豆渣是大豆在加工过程中产生的副产物,然而豆渣中含有丰富的营养物质,以干质量计豆渣中约含有50%膳食纤维,20%左右蛋白质,10%左右的脂肪及其他营养物质,但因其具有较高的水分含量容易腐败变质,故在生产中常被丢弃。研究表明,豆渣具有多种活性功能,如抗糖尿病、抗肥胖、调节肠道和抗氧化等作用,所以对豆渣进行综合利用,可减少资源浪费,为现代食品工业带来新的发展思路。主要综述了豆渣的营养成分、功能性质及在食品工业中的应用状况,旨在为豆渣废弃物的综合利提供参考。 展开更多
关键词 豆渣 营养成分 功能特性 食品工业 高值化利用
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湿豆渣面包仪器质构与感官质构相关性分析 被引量:22
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作者 赵清霞 郑环宇 +4 位作者 丁阳月 赵丹丹 于殿宇 韩建春 朱秀清 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期94-99,共6页
将湿豆渣替代小麦粉制作高膳食纤维湿豆渣面包,为了建立一种客观、准确的湿豆渣面包的品质评价方法,建立感官评价和物性仪分析两种方法测定结果的相关性。以湿豆渣、糖、酵母和黄油为单因素,采用四因素五水平的实验设计为研究对象,获得2... 将湿豆渣替代小麦粉制作高膳食纤维湿豆渣面包,为了建立一种客观、准确的湿豆渣面包的品质评价方法,建立感官评价和物性仪分析两种方法测定结果的相关性。以湿豆渣、糖、酵母和黄油为单因素,采用四因素五水平的实验设计为研究对象,获得20种面包的TPA分析结果,除黏附性外其他性能都和感官评价都具有显著性差异(p〈0.05)。对面包TPA测定数据进行因子和主成分分析,得到主成分,累计方差贡献率为82.90%。对感官评定和仪器分析结果进行相关性分析表明,TPA测定结果与感官评定结果之间存在显著(p〈0.05)或极显著(p〈0.01)的相关性(r=-0.326-0.986)。以TPA分析指标为自变量,感官评定指标为因变量进行逐步回归分析,得到具有统计意义的感官评价的硬度、内聚性、回复性的预测模型。本文为物性仪在焙烤食品品质评价上的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 面包 湿豆渣 质构 TPA 感官评定 相关性
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黑曲霉和米曲霉发酵改善豆渣口感 被引量:25
10
作者 李艳芳 郝建雄 +3 位作者 程永强 赵瑞平 殷丽君 李里特 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期248-253,共6页
豆渣作为豆制品生产的副产品,富含营养。为了解决豆渣颗粒大,口感差,难以直接食用的问题,该文对利用黑曲霉和米曲霉发酵豆渣降低其粒度分布进而改善其口感、增加其可食性进行了研究。结果表明:利用黑曲霉和米曲霉在28℃,相对湿度为95%... 豆渣作为豆制品生产的副产品,富含营养。为了解决豆渣颗粒大,口感差,难以直接食用的问题,该文对利用黑曲霉和米曲霉发酵豆渣降低其粒度分布进而改善其口感、增加其可食性进行了研究。结果表明:利用黑曲霉和米曲霉在28℃,相对湿度为95%的条件下发酵,能使渣感减弱,吞咽变易,口感明显改善;对发酵10d后豆渣的外观形态、显微镜观察、粒度分布进行考察,均一致表现为发酵后豆渣颗粒显著变小;黑曲霉发酵豆渣对渣感的降低效果好于米曲霉发酵豆渣和未发酵豆渣;发酵使豆渣颗粒变小是口感改善的主要原因;口感改善的根本原因是发酵豆渣过程中所产生的纤维素酶和半纤维素酶降解了豆渣中的纤维素和半纤维素,导致豆渣颗粒变小的缘故。该研究对豆渣的综合利用提供了新途径。 展开更多
关键词 农业废弃物 发酵 菌株 膳食纤维 发酵豆渣 黑曲霉 米曲霉 口感
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豆渣固态发酵过程中主要营养成分及抗氧化特性变化 被引量:34
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作者 管瑛 汪瑨芃 +5 位作者 李文 韦明明 邢广良 王丽夏 张波 董明盛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第21期189-194,共6页
目的:研究豆渣固态发酵过程中主要营养成分及抗氧化特性的动态变化,为利用豆渣开发功能性食品或配料提供理论参考。方法:分别以米根霉、少孢根霉为发酵菌种对豆渣进行固态发酵,测定发酵过程中还原糖含量、可溶性蛋白含量、纤维素酶活力... 目的:研究豆渣固态发酵过程中主要营养成分及抗氧化特性的动态变化,为利用豆渣开发功能性食品或配料提供理论参考。方法:分别以米根霉、少孢根霉为发酵菌种对豆渣进行固态发酵,测定发酵过程中还原糖含量、可溶性蛋白含量、纤维素酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力及还原力、2,2’-联氮-二3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸二铵盐(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基清除能力、Fe^(2+)螯合能力为评价指标的抗氧化活性的变化。结果:与未发酵豆渣相比,还原糖含量、可溶性蛋白含量、纤维素酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力均随着发酵时间的延长而增加。豆渣经米根霉发酵24 h,其还原力、ABTS^+·清除活性、Fe^(2+)螯合能力分别提高了1.63、1.48、2.82倍;经少孢根霉发酵24 h,分别提高了1.88、1.63、3.18倍。结论:用米根霉和少孢根霉发酵豆渣可以提高豆渣的营养成分及抗氧化活性。 展开更多
关键词 豆渣 固态发酵 营养成分 抗氧化
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蒸汽爆破对豆渣膳食纤维的影响及在韧性饼干中的应用 被引量:21
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作者 康芳芳 聂远洋 +3 位作者 邓楚君 靳羽慧 杨伟 李波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期188-191,共4页
本文研究了蒸汽爆破(SE)处理对豆渣膳食纤维组成及含量的影响,以及添加汽爆豆渣对韧性饼干感官品质的影响。结果表明,汽爆处理对豆渣膳食纤维组成及含量有较大影响,随汽爆强度增加,豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含量呈上升趋势,在1.5 MPa/30 ... 本文研究了蒸汽爆破(SE)处理对豆渣膳食纤维组成及含量的影响,以及添加汽爆豆渣对韧性饼干感官品质的影响。结果表明,汽爆处理对豆渣膳食纤维组成及含量有较大影响,随汽爆强度增加,豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含量呈上升趋势,在1.5 MPa/30 s时达最大值36.28%;汽爆强度进一步增大,TDF和SDF含量都呈下降趋势。豆渣粉在韧性饼干中的添加量不宜超过5%,否则饼干品质下降明显;豆渣经汽爆处理后,其添加量增至10%,对饼干品质有较大改善。研究表明,适宜强度的汽爆处理可大幅提高豆渣中SDF含量,改善豆渣在韧性饼干中的添加应用效果,这为豆渣的开发利用提供了有效途径。 展开更多
关键词 豆渣 蒸汽爆破 膳食纤维 韧性饼干
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发酵豆渣的功能性及应用研究现状 被引量:25
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作者 朱运平 程永强 +3 位作者 汪丽君 乔支红 刘亚琼 李里特 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期475-478,共4页
豆渣是一种具有较高营养价值的农产品副产物,对豆渣的研究具有重要的意义。通过发酵的方法可以使得豆渣的营养价值、应用价值进一步提高,本文从发酵豆渣的功能性、应用研究及未来研究趋势几个方面进行了论述。
关键词 发酵豆渣 功能性
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超微豆渣部分替代面粉对广式月饼品质的影响 被引量:17
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作者 叶韬 陈志娜 +5 位作者 尹琳琳 李娟娟 杨苗 顾永忠 王云 陆剑锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期256-260,共5页
本研究拟通过豆渣替代部分面粉以制备高膳食纤维广式月饼。首先对普通粉碎豆渣(NGO)、高风超微豆渣(HW-SPO)、低风超微豆渣(LW-SPO)的粒度分布进行测定,并比较不同粒度豆渣替代面粉所制备月饼的感官差异,对粉碎方法进行筛选,然后考察所... 本研究拟通过豆渣替代部分面粉以制备高膳食纤维广式月饼。首先对普通粉碎豆渣(NGO)、高风超微豆渣(HW-SPO)、低风超微豆渣(LW-SPO)的粒度分布进行测定,并比较不同粒度豆渣替代面粉所制备月饼的感官差异,对粉碎方法进行筛选,然后考察所筛超微豆渣的替代量(8%、12%、16%、20%、24%)对月饼色泽、TPA(Texture Profile Analysis)质构、感官特性的影响。结果表明:NGO、HW-SPO、LW-SPO的中位径D_(50)分别为76.33、47.74、36.07μm,添加HW-SPO、LW-SPO的月饼在成型性和口感上要优于NGO月饼;随HW-SPO替代量的增加,月饼的红值a*显著(p<0.05)增加,明度指数L*无显著变化;月饼的硬度、凝聚性、胶粘性、咀嚼性以及回复性均呈现先增加后下降的趋势,且替代量为20%时达到最大值;随着添加量增大,月饼的油腻感下降,棕红色加深,但外观和绵软性变差,替代量为16%时,豆香味最浓郁。因此,可以使用16%的高风超微豆渣(HW-SPO)替代面粉以制备豆渣月饼。 展开更多
关键词 豆渣 广式月饼 超微粉碎 色泽 质构 感官特性
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豆渣酱制曲工艺条件优化 被引量:11
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作者 刘晓庆 殷丽君 +5 位作者 鲁绯 王夫杰 张建 许了一 李里特 程永强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期111-114,共4页
在制酱工艺中,利用豆渣代替黄豆和豆粕生产酱产品,并通过单因素实验和正交实验确定了优化的制曲条件:湿豆渣和干面粉质量比7:4,高压蒸煮30 min,接种酱油曲精0.05%,制曲室中培养36 h。按照此条件制得的豆渣酱与传统豆酱风味和口感相差不... 在制酱工艺中,利用豆渣代替黄豆和豆粕生产酱产品,并通过单因素实验和正交实验确定了优化的制曲条件:湿豆渣和干面粉质量比7:4,高压蒸煮30 min,接种酱油曲精0.05%,制曲室中培养36 h。按照此条件制得的豆渣酱与传统豆酱风味和口感相差不大。实验结果表明,采用豆酱工艺生产豆渣酱为豆渣的有效利用开辟了新的途径。 展开更多
关键词 豆渣 豆酱 蛋白酶 淀粉酶
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豆渣对面团特性及馒头品质的影响 被引量:15
16
作者 宋莲军 侯丹 +1 位作者 张平安 赵秋艳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期5-9,共5页
利用粉质仪、拉伸仪、快速黏度仪、物性测试仪研究了豆渣对面团特性及馒头品质的影响。结果表明,随着豆渣添加量的增加,面团吸水率和粉质指数增大、形成时间和稳定时间延长、弱化度减小;面团的最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值和峰... 利用粉质仪、拉伸仪、快速黏度仪、物性测试仪研究了豆渣对面团特性及馒头品质的影响。结果表明,随着豆渣添加量的增加,面团吸水率和粉质指数增大、形成时间和稳定时间延长、弱化度减小;面团的最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值和峰值时间不断减少,糊化温度先升后降,峰值黏度先降后升,在7.5%出现峰值。随着发酵程度的增大,各面团中淀粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、回升值、糊化温度都增大,衰减值减小。添加7.5%豆渣可使相同发酵程度下淀粉的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、糊化温度都有所降低。添加豆渣后,馒头比容变小,含水量呈增大趋势;馒头硬度、感官评分随着豆渣添加量的增加先降低后增加,在添加量为7.5%时出现峰值。添加豆渣可延长馒头货架期。 展开更多
关键词 豆渣 面团特性 馒头 品质
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豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品对小鼠肠道菌群的影响 被引量:34
17
作者 吴占威 胡志和 邬雄志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期271-275,共5页
用豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品灌胃BALB/c小鼠,研究其对小鼠肠道菌群的影响。正常对照组用生理盐水进行灌胃,实验组分别以低剂量(0.5g/(kg.d))、高剂量(2.5g/(kg.d))灌胃水溶性膳食纤维(SDF)、非水溶性膳食纤维(IDF)、超微粉碎豆渣(S... 用豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品灌胃BALB/c小鼠,研究其对小鼠肠道菌群的影响。正常对照组用生理盐水进行灌胃,实验组分别以低剂量(0.5g/(kg.d))、高剂量(2.5g/(kg.d))灌胃水溶性膳食纤维(SDF)、非水溶性膳食纤维(IDF)、超微粉碎豆渣(SPO)和螺杆挤压-超微粉碎豆渣(ESPO)。实验期间,每周同一时间取小鼠粪便,采用选择性培养基检测小鼠粪便中乳酸杆菌、双歧杆菌、肠杆菌和肠球菌的数量。结果表明:灌胃的各个阶段,各实验组在灌胃豆渣膳食纤维及豆渣制品后对小鼠的肠道菌群均有明显影响,其中高剂量IDF、低剂量SDF和低剂量的ESPO对小鼠肠道菌群调理作用明显,在增加乳酸杆菌和双歧杆菌的同时,一定程度上抑制了肠球菌和肠杆菌的增长。 展开更多
关键词 豆渣 膳食纤维 肠道菌群 超微粉碎 螺杆挤压-超微粉碎
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豆渣品质改良技术研究进展 被引量:9
18
作者 康芳芳 杨伟 +3 位作者 芦菲 李云波 马汉军 李波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期374-378,共5页
豆渣因可溶性膳食纤维含量低、口感粗糙等缺陷,限制了它在食品中的应用。本文综述了改良豆渣品质特性方法的研究进展,对化学法、酶法、发酵法、物理法以及多方法联用的作用机理、改良效果、优缺点、应用前景等进行了分析和探讨,以期为... 豆渣因可溶性膳食纤维含量低、口感粗糙等缺陷,限制了它在食品中的应用。本文综述了改良豆渣品质特性方法的研究进展,对化学法、酶法、发酵法、物理法以及多方法联用的作用机理、改良效果、优缺点、应用前景等进行了分析和探讨,以期为豆渣的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 豆渣 膳食纤维 品质改良 研究进展
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全子叶豆腐凝胶性质研究 被引量:26
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作者 芦鑫 程永强 李里特 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期128-132,142,共6页
以CaCl2凝固豆腐为对照,研究全子叶豆腐在组成成分、色泽、质构、微观结构以及持水能力上的差异。结果表明:在色泽上,二者色差为3.76,可肉眼辨别差异,全子叶豆腐亮度上暗于普通豆腐;全子叶豆腐中,大豆多糖和纤维素的存在,提高了豆腐的... 以CaCl2凝固豆腐为对照,研究全子叶豆腐在组成成分、色泽、质构、微观结构以及持水能力上的差异。结果表明:在色泽上,二者色差为3.76,可肉眼辨别差异,全子叶豆腐亮度上暗于普通豆腐;全子叶豆腐中,大豆多糖和纤维素的存在,提高了豆腐的产率和持水能力,并降低了对CaCl2浓度变化的敏感性;由于多糖和蛋白相互作用,在扫描电镜中,普通CaCl2豆腐有精细有序的网络结构,而全子叶豆腐呈现杂乱块状结构;由于多糖阻碍蛋白有序结构的形成,弱化了凝胶的强度,使全子叶豆腐在硬度、弹性和咀嚼性上要弱于普通CaCl2豆腐。 展开更多
关键词 全子叶豆腐 色差 质构分析 微观结构 持水能力
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可溶性大豆多糖的提取工艺及其应用研究 被引量:22
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作者 张晓华 任晨刚 郭顺堂 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期28-31,共4页
豆渣是大豆加工中的主要副产物。本文主要阐述了从脱脂豆片提取蛋白质的豆渣中提取可溶性大豆多糖的工艺及其在乳和防米饭粘连上的应用效果。首先研究了可溶性大豆多糖的提取条件,通过正交实验,得到了其最佳提取条件:盐酸添加量2%(v/w)... 豆渣是大豆加工中的主要副产物。本文主要阐述了从脱脂豆片提取蛋白质的豆渣中提取可溶性大豆多糖的工艺及其在乳和防米饭粘连上的应用效果。首先研究了可溶性大豆多糖的提取条件,通过正交实验,得到了其最佳提取条件:盐酸添加量2%(v/w);提取温度:120℃;提取时间:2h。在米饭和牛奶中的应用研究结果表明,可溶性大豆多糖能降低米饭的粘度,并且可以改善酸性条件下牛奶蛋白的稳定性。 展开更多
关键词 豆渣 可溶性大豆多糖 提取 应用
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