乙基纤维素对油脂流变性质和凝胶特性的影响

将不同黏度和质量分数的乙基纤维素（EC）添加到大豆油中,研究EC凝胶剂在油相中的流变性能、凝胶网络结构稳定性、硬度和液态油脂损失率。结果显示,EC油相溶液属于假塑性流体,当EC黏度为7~100 m Pa·s,溶液表观黏度呈现增大趋势,当EC黏度为200 m Pa·s时,溶液表观黏度下降;随着EC质量分数增加,溶液表观黏度逐渐增大,并出现凝胶化。其中,当EC质量分数为8%时,EC100凝胶网络对振荡频率的稳定性最好。质构分析显示,凝胶硬度的变化趋势与其网络结构稳定性相一致,EC100凝胶的硬度达到最大175.94 g,同时EC100凝胶的油相损失率最低,仅为3.14%,表明稳定的凝胶网络结构有利于更好地截留液态油。

热压法制备乙基纤维素油凝胶的氧化特性研究

采用新型热压法制备凝胶化油脂,以降低高熔点、高黏度的乙基纤维素凝胶剂对油脂的氧化作用.实验以过氧化值、茴香胺值、总氧化值为指标,在热压条件下制备凝胶化大豆油和起酥油产品,研究热压制备凝胶化油脂的工艺参数优化及对氧化特性的影响.结果表明,热压工艺能够显著降低凝胶化油脂的各项氧化指标,制备凝胶化油的最佳工艺参数是搅拌速率150 r·min^(-1),热压压力0.20 MPa,物料预热温度100℃,在此条件下,凝胶化大豆油产品过氧化值比传统常压油浴工艺降低52.7%,茴香胺值降低45.1%,总氧化值降低48.5%,凝胶化起酥油产品过氧化值降低43.2%,茴香胺值降低34.8%,总氧化值降低39.3%.

油脂基表面活性剂在浓缩洗衣液中的应用进展

综述了油脂基表面活性剂在浓缩洗衣液中的应用研究进展,重点阐述了烷基糖苷(APG)及其衍生物、改性油脂乙氧基化物(SOE)及其磺酸盐(SNS)、脂肪酸甲酯乙氧基化物(FMEE)及其磺酸盐(FMES)、脂肪醇聚氧乙烯醚羧酸盐(AEC)等几种重要的油脂基表面活性剂的性能和发展趋势。