香橙草本润喉软糖加工工艺研究

为丰富软糖种类,更好地满足人们对口味和营养的需求,本文以橙子为主要原料,加入润喉止咳性的中药材以及少量作为清凉剂的薄荷脑,制成香橙草本润喉软糖,通过对其咀嚼性和感官评价等方面的分析,进行单因素试验和响应面试验以优化香橙草本润喉软糖的工艺配方。结果表明,在软糖总质量为210 g时,复合胶添加量17.7 g,中药与橙汁的配比2∶3,赤藓糖醇添加量41 g,均质时间8 min时,软糖的感官评分最高,为90.54分。该配方制成的香橙草本润喉软糖外形完整,质地均匀,呈现富有光泽的橙黄色,咀嚼性好,酸甜适中,具有明显的脐橙风味,丰富了软糖的口味和种类,拓宽了中药材在现代食品工业中的应用范围。

菱角粉凉粉的研制

本试验通过单因素和正交试验优化了菱角粉凉粉的制作工艺,以感官评分为指标,并结合其弹性、胶黏性、咀嚼性,综合分析各因素对产品质量的影响。研究表明:菱角粉凉粉最佳工艺配方为以100 g菱角粉为基准,加入水600 mL、食用碱1 g、盐2 g,加热时间为20 min,在此配方下制作的凉粉口感弹韧、具有菱角的特有风味。

魔芋多糖仿生食品工艺的研究

以天然可食性魔芋多糖为主要原料制作仿生食品,探讨了魔芋多糖仿生食品的上色、增香和塑形效果问题,并研究了仿生效果及赋味等内容,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋多糖仿生食品最佳配方和工艺参数：以5%可食性多糖为主料,辅以2.0%-βCD、0.5%黄原胶、0.4%卡拉胶、1.0%天然色素、0.1%蔗糖酯,在pH 11～12,蒸煮温度93～97℃,按照一定的加料顺序进行混合,注模脱模,所制得的魔芋仿生食品塑形效果好、香气丰富、有光泽、口感韧脆适度、咀嚼性好、质地均匀、香甜可口、弹性强,较好地解决了仿生食品的品质问题.

花生渣杂粮威化饼干的研制

为研制一种口感特别,营养价值高的新型杂粮威化饼干,以花生渣为添加原料,通过对比和正交试验确花生渣杂粮威化饼干最佳配方及生产工艺参数为:优质面粉和花生渣用量比例20%,水180%,碳酸氢氨0.2%,碳酸钠0.14%,烘烤时间6 min。感官及主要营养成分初步分析结果表明该工艺制得的产品口感酥脆,具有花生的特殊口味,蛋白质含量提高近4倍,富含膳食纤维,特别适合老人食用。

山药复合营养面条加工工艺研究

以新鲜山药泥、小麦粉为主要原料,牛肉、胡萝卜、脱脂纯牛奶和食盐为辅料,制备一款营养丰富、无添加剂的新型山药复合营养面条。通过单因素试验、正交试验和感官评价,筛选山药复合营养面条配方;通过物性指标、微观结构确定山药复合营养面条的最佳配方为:山药泥35%、牛肉∶胡萝卜质量比为1∶1、脱脂纯牛奶3%和食盐2.5%。

特效中温磷化工艺的开发及应用

提出一种新型的钢铁中温锌钙系状态下的磷化工艺。通过对磷化液中基本成分的优选,确定出了中温磷化钝化二合一工艺的最佳配方。

太太滋补保健膏的研制

本产品是以大枣、人参、阿胶、茯苓、黄芪等为原料 ,针对女性生理特点 ,按中药复方配伍原则进行科学的配伍 ,再经精加工制成。通过正交试验 ,确定了产品的最佳配方和工艺流程 ,本产品能增强机体免疫力 ,延缓衰老 ,调节内分泌 。

二次正交旋转组合设计优化红烧肉酱汁加工工艺

实验旨在通过采用单因素变量方法和二次正交旋转组合设计,研究红烧肉酱汁加工中各个变量的最佳值。通过二次多项式逐步回归方程确定各个变量的最佳配方(以肉重100 g计):姜0.4%、桂皮1%、八角0.4%、料酒17%、白糖24%。研究结果表明,姜对红烧肉酱汁的风味影响显著,八角对红烧肉酱汁的风味影响极显著。交互项八角和白糖对红烧肉酱汁的风味影响显著且呈正相关。该实验可为红烧肉酱汁的工业化生产提供有价值的参考。

预调理芙蓉鱼排的研制

以预调理芙蓉鱼排为研究对象,对其主要配方及关键工艺进行了研究。结果表明,鱼糜最佳食盐添加量为1.6%,最佳加水比为11∶1,鱼糜最佳搅碎时间为12 s,产品最佳速冻温度为-50℃。

回锅肉风味复合调味料的研制

研究回锅肉风味复合调味料的生产工艺,通过单因素和正交试验,研制出回锅肉风味复合调味料配方的最佳配比,结果表明:在姜4%,蒜4%,洋葱8%,郫县豆瓣10%,泡辣椒酱16%,大豆酱3.2%,甜面酱6%,蚝油3.2%,香料1.2%,花椒1.6%,白糖0.8%,料酒2%,色拉油40%时,效果最佳,产品风味更加突出。通过该试验研制出的回锅肉风味复合调味料不仅确保了回锅肉经典风味的一致性和稳定性,并且省去了繁琐的调味过程,有利于回锅肉的工业化生产,推动川菜的国际化发展。

江西某铜尾矿制备发泡陶瓷的正交试验研究

我国尾矿资源的综合利用一直是一个难题。在研究尾矿及辅助原料化学成分组成及X射线衍射分析基础上,通过前期探索实验及尾矿用量、废石-8用量、钠长石用量、发泡剂用量、粉磨时间、烧成温度和烧成时间的7因素3水平正交试验,最终确定了发泡陶瓷的最佳组成配方为尾矿用量55wt%,废石-8用量25wt%,钠长石用量20wt%,白云石掺量为5wt%,发泡剂掺量0.3wt%;最佳工艺流程为磨矿时间15min,烧成温度1200℃,保温时间60min。按照最佳工艺流程制备实验发泡陶瓷样块,其最终表观密度为605kg/m^3,抗压强度为5.3MPa,孔隙率为72.7%,吸水率为1.4%,为铜尾矿的高附加值综合利用提供了一个新的解决方案。

苦荞风味糕生产工艺研究

以苦荞粉为主要原料、辅以面粉，采用“三熟”处理苦荞，生产新型苦荞风味糕，优化配方为：特一粉：苦荞粉6：4，蔗糖50％，复合疏松剂0．5％，调和油10％，谷氨酸钠0．02％，NaCl0．8％，活性酵母0．5％；最佳生产工艺为：苦荞籽80℃干燥3-5h后炒制25min，磨粉并过80目筛，75-80℃热烫20min，加辅料并和面后，30qC发酵3h，制坯成型后蒸30min，所得苦荞风味糕细腻柔和、风味俱佳。

香辣虾酱的加工工艺研究

以秀丽白虾为主要原料,辅以自制的香味油、辣椒糍粑、腌辣椒,以及黄豆酱、豆豉等调香增味,经调配、炒制、灌装制得香辣虾酱。根据现有酱品制作工艺,通过正交试验和验证试验,确定出该产品的最佳配方:白米虾25%、香味油20%、辣椒糍粑20%、腌辣椒8%、豆豉8%、酱油12%、黄豆酱10%、白砂糖3%、味精1.5%、白芝麻2%、水10%,所得产品具有鲜艳的红褐色光泽,醇厚鲜美、咸淡适中,虾香浓郁、香辣适口。

营养保健型南瓜果泥的研制

以新鲜南瓜果肉为原料研制营养保健型南瓜果泥的加工工艺。首先进行添加剂(酸味剂、甜味剂和增稠剂)的选择和用量的单因素试验,在此基础上设计四因素三水平正交试验,通过感官评分得出最佳配方:浆液中加入0.5%的柠檬酸、15%的木糖醇、0.2%的CMC-Na和0.3%的β-环糊精。

青香蕉粉戚风蛋糕的研究

将打浆后3级绿黄偏绿香蕉(Loeseck分级法),通过冷冻干燥制成青香蕉粉末,以青香蕉粉添加量为单因素,通过单因素试验分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量对于蛋糕质构、色度值、灰分、比容的影响,综合分析后确定27%的青香蕉粉替代低筋面粉为蛋糕最佳单因素;以青香蕉粉、低筋粉、鸡蛋、糖的添加量进行4因素3水平正交试验;由感官评价、水分、质构等指标分析青香蕉粉蛋糕的最佳配方,并研究最佳烘焙温度和焙烤时间。结果表明:青香蕉粉蛋糕的最佳配方为鸡蛋200 g、青香蕉粉15 g、低筋粉40 g、白砂糖35 g,其中鸡蛋及青香蕉粉添加量是影响蛋糕感官品质最重要的因素;最佳烘焙温度为160℃,焙烤时间为18 min。