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橙汁香气物质及其风味在储藏过程中的变化规律研究
被引量:
7
1
作者
牛云蔚
肖作兵
+3 位作者
郭佳琳
吴旻玲
张晶
徐汉峰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期305-309,共5页
分析研究了橙汁在储藏过程中香气成分变化及其对橙汁风味的影响。采用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术对橙汁香气成分进行提取与分析,并结合感官评定确定橙汁风味变化。结果表明:从橙汁中共鉴定出58种香气成分,包括醇类、酯类、...
分析研究了橙汁在储藏过程中香气成分变化及其对橙汁风味的影响。采用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术对橙汁香气成分进行提取与分析,并结合感官评定确定橙汁风味变化。结果表明:从橙汁中共鉴定出58种香气成分,包括醇类、酯类、萜烯烃类、醛类、酮类和羧酸类等物质,其中主要香气化合物为柠檬烯、己醛、芳樟醇、桧烯、β-月桂烯、松油醇、癸醛、丁酸乙酯、瓦伦西亚橘烯、辛醛和圆柚酮等物质。揭示了橙汁在贮藏过程中主要风味物质的变化规律,即随着贮藏时间的延长,其主要香气成分含量呈下降趋势,风味品质也随之变差。
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关键词
橙汁
香气成分
顶空固相萃取(
spme
)
气相色谱一质谱联用(
gc-ms
)
感官评定
下载PDF
职称材料
题名
橙汁香气物质及其风味在储藏过程中的变化规律研究
被引量:
7
1
作者
牛云蔚
肖作兵
郭佳琳
吴旻玲
张晶
徐汉峰
机构
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期305-309,共5页
基金
国家青年自然科学基金(21306114)
国家十二五支撑计划(2011BAD23)
+1 种基金
上海香料香精工程技术研究中心项目(12DZ2251400)
国家自然科学基金面上项目(21476140)
文摘
分析研究了橙汁在储藏过程中香气成分变化及其对橙汁风味的影响。采用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术对橙汁香气成分进行提取与分析,并结合感官评定确定橙汁风味变化。结果表明:从橙汁中共鉴定出58种香气成分,包括醇类、酯类、萜烯烃类、醛类、酮类和羧酸类等物质,其中主要香气化合物为柠檬烯、己醛、芳樟醇、桧烯、β-月桂烯、松油醇、癸醛、丁酸乙酯、瓦伦西亚橘烯、辛醛和圆柚酮等物质。揭示了橙汁在贮藏过程中主要风味物质的变化规律,即随着贮藏时间的延长,其主要香气成分含量呈下降趋势,风味品质也随之变差。
关键词
橙汁
香气成分
顶空固相萃取(
spme
)
气相色谱一质谱联用(
gc-ms
)
感官评定
Keywords
orange juice aroma compounds spme gc-ms sensory evaluation
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
橙汁香气物质及其风味在储藏过程中的变化规律研究
牛云蔚
肖作兵
郭佳琳
吴旻玲
张晶
徐汉峰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
7
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