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聚丙烯/明胶双层膜的制备及其对真空冷鲜羊肉腐败菌的抑制作用
1
作者
王世静
柴笑玉
+5 位作者
田寒雪
时子丹
侯成立
张志胜
饶伟丽
张德权
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第14期44-51,共8页
为改善聚丙烯(oriented polypropylene,OPP)/明胶双层膜的抑菌性和物理性能,使其更好地应用于冷鲜羊肉保鲜领域,该文通过抑菌圈试验比较14种精油对真空包装冷鲜羊肉中分离出的19株腐败菌的抑制效果,筛选出抑制效果最佳的精油种类并进行...
为改善聚丙烯(oriented polypropylene,OPP)/明胶双层膜的抑菌性和物理性能,使其更好地应用于冷鲜羊肉保鲜领域,该文通过抑菌圈试验比较14种精油对真空包装冷鲜羊肉中分离出的19株腐败菌的抑制效果,筛选出抑制效果最佳的精油种类并进行复配,将明胶质量0%、10%、20%、30%、40%的复配精油添加到明胶层中,通过双层膜的抑菌性、膜厚、机械性能、色泽、透光率、水蒸气透过率和感官评分等,确定复配精油添加的最适浓度。结果表明:14种精油中抑菌效果最佳的为芥末精油,其次是牛至精油;通过进一步抑菌圈试验确定芥末精油与牛至精油体积比为1∶4时抑菌效果较好;随着复配精油浓度的增加,双层膜的膜厚、黄度、抑菌性逐渐增加,断裂伸长率、透光率和感官评价的接受度逐渐降低,抗拉强度呈现先增加后降低的趋势。综上,芥末精油与牛至精油体积比为1∶4,复配精油浓度为20%的OPP/明胶双层膜适用于真空包装冷鲜羊肉保鲜。
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关键词
腐败
精油
羊肉
聚丙烯/明胶双层膜
活性包装
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职称材料
题名
聚丙烯/明胶双层膜的制备及其对真空冷鲜羊肉腐败菌的抑制作用
1
作者
王世静
柴笑玉
田寒雪
时子丹
侯成立
张志胜
饶伟丽
张德权
机构
河北农业大学食品科技学院
中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第14期44-51,共8页
基金
农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题(S2020KFKT-05)
河北省省级科技计划资助项目(20327115D)。
文摘
为改善聚丙烯(oriented polypropylene,OPP)/明胶双层膜的抑菌性和物理性能,使其更好地应用于冷鲜羊肉保鲜领域,该文通过抑菌圈试验比较14种精油对真空包装冷鲜羊肉中分离出的19株腐败菌的抑制效果,筛选出抑制效果最佳的精油种类并进行复配,将明胶质量0%、10%、20%、30%、40%的复配精油添加到明胶层中,通过双层膜的抑菌性、膜厚、机械性能、色泽、透光率、水蒸气透过率和感官评分等,确定复配精油添加的最适浓度。结果表明:14种精油中抑菌效果最佳的为芥末精油,其次是牛至精油;通过进一步抑菌圈试验确定芥末精油与牛至精油体积比为1∶4时抑菌效果较好;随着复配精油浓度的增加,双层膜的膜厚、黄度、抑菌性逐渐增加,断裂伸长率、透光率和感官评价的接受度逐渐降低,抗拉强度呈现先增加后降低的趋势。综上,芥末精油与牛至精油体积比为1∶4,复配精油浓度为20%的OPP/明胶双层膜适用于真空包装冷鲜羊肉保鲜。
关键词
腐败
精油
羊肉
聚丙烯/明胶双层膜
活性包装
Keywords
spoilage
essential oils
lamb
oriented
polypropylene
(
opp
)/
gelatin
bilayers
active packaging
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
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1
聚丙烯/明胶双层膜的制备及其对真空冷鲜羊肉腐败菌的抑制作用
王世静
柴笑玉
田寒雪
时子丹
侯成立
张志胜
饶伟丽
张德权
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023
0
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