火锅底料熬制工艺及其熬制前后原料油脂的质量变化

对棕榈硬脂、牛油、棕榈硬脂与牛油混合油脂熬制的火锅底料进行感官评分,并对其熬制前后原料油脂的酸价、过氧化值和丙二醛的变化进行了研究。结果表明:3种火锅底料感官评分差异不大;3种不同火锅底料经熬制后,丙二醛、过氧化值、酸价含量均增高。牛油的原料油脂中的丙二醛、过氧化值和酸价含量较高,其熬制后3种指标也较高;牛油火锅底料的过氧化值增长了近棕榈硬脂火锅底料的2倍。因此,基础油脂的好坏直接影响火锅底料成品的质量。

棕榈油与菜籽油复合火锅底料关键工艺参数优化

采用响应曲面分析法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料关键工艺参数进行了优化。在单因素试验的基础上,以火锅底料的感观综合评分为响应值,进行了棕榈油与菜籽油用油量、油配比、熬制时间3个因素的显著性和交互作用分析,优化得到其最佳工艺参数条件:用油量为52%(m/m),棕榈油与菜籽油配比为3∶2∶3(5℃棕榈油∶8℃棕榈油∶菜籽油),熬制时间为26min。在此条件下对棕榈油与菜籽油复合火锅底料进行感官综合评分,其中组织形态89.16分、浑汤度88.83分、色泽89.02分、香味92.87分、滋味87.29分,感官综合评分为89.65分。

悟透寒热说辨证——医案连载(五)

病案14晚上手心发烧20年 彭某某，女，69岁。 2015年12月25日初诊：晚上手心发烧20余年，但脚不发烧，失眠，精神尚可，偶尔头痛；有时牙痛，服牛黄制剂和红霉素无效，吃饭稍多就腹胀。脉沉细，舌浅淡、润，苔薄白。温阳益气汤加减：炙黄芪30g，参须10g，麻黄4g，附子10g，干姜10g，细辛3g，桂枝10g，炒白术20g，当归15g，升麻6g，川芎15g，黄连3g，吴茱萸6g，青蒿6g，磁石30g，炙甘草10g。

油棕在云南保山干热河谷区引种适应性初步评价

为评价油棕在干热河谷地区的生长表现,于2011年从海南引进‘热油2号’‘热油4号’‘热油6号’和‘热油8号’4个油棕品种在云南保山干热河谷区试种,并按照农业农村部油棕品种区域适应性试种观测相关技术规范开展抚管和观测。经过多年引种观察,4个油棕品种在云南保山干热河谷区均能正常生长发育,表现出较强的适应性,其中‘热油2号’株高、茎高、年新增叶片数、冠幅生长量最大,‘热油4号’果穗性状、果实性状表现最优,可作为生产上小规模试验性试种材料推广种植。

半自动双层热水循环式油棕果杀酵锅的设计

半自动双层热水循环式油棕果杀酵锅是针对我国热带地区油棕种植规模小且分散的实际情况而设计的一种新型独立杀酵设备。本文介绍了其整体结构、工作过程和主要技术参数,同时对其主要零部件的设计进行说明。该机具有结构紧凑、操作方便、安全可靠、易于运输的特点,生产效率≥500kg/h。

油棕丝碎料板热压工艺的研究

根据油棕丝碎料特性,采用改性脲醛树脂胶,按照L18(37)正交试验探讨了油棕丝碎料板的热压工艺,通过极差分析和方差分析优化最佳工艺参数,以此生产的油棕丝碎料板力学性能优异,适用于B类非结构建筑用途。

响应曲面法优化棕榈硬脂与牛油复合火锅底料工艺参数

采用响应曲面分析法对棕榈硬脂与牛油复合火锅底料的工艺参数进行优化。在单因素试验的基础上,以复合火锅底料的组织形态、浑汤度、色泽、香气、滋味5个因素计算的感官综合评分为响应值,进行了用油量、棕榈硬脂与牛油的油配比、熬制时间3个因素的显著性和交互作用分析,优化得到其最佳工艺参数条件为:用油量为51%(质量比)、熬制时间26 min,油配比为1∶2(体积比)(棕榈硬脂与牛油)。在此条件下棕榈硬脂与牛油复合火锅底料的组织形态88.95分、色泽89.25分、香味90.84分、浑汤度88.81分、滋味88.52分,感官综合评分为89.35分。

棕榈油在方便固体汤料新产品开发中的应用——酸辣肉丝汤

文章以里脊肉、黄花菜、木耳、豆腐丝、香菇等为原料,研究了棕榈油在酸辣肉丝汤新产品中的应用。对比不同炒制用油,发现棕榈油制作的酸辣肉丝汤在感官评分上与大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油之间没有显著性差异。棕榈油价格低,利于节省成本。浓缩处理对汤料复水后的色泽、滋味、肉质地、菜质地方面均无显著性差异。将汤汁单独制作成粉末油脂,并对粉末油脂进行正交实验。通过感官评价发现浓缩比例为40%、壁材和芯材比例为0.5∶1、乳化剂为2%时感官评价得分最高。浓缩比例为80%、壁材∶芯材为1∶1、乳化剂为4%时表面油含量最少。

复合酶辅助热回流法提取椰枣浸膏及其在卷烟中的应用

为进一步加强椰枣提取物在卷烟中的应用,采用复合酶酶解技术辅助热回流提取工艺制备椰枣浸膏,以浸膏得率为指标,设计单因素及正交试验,确定最佳的工艺参数,并对其在卷烟中的应用效果进行评价。结果表明:最佳工艺条件为复合酶(纤维素酶/果胶酶/酸性蛋白酶质量比3∶1∶1)添加量为质量分数0.6%,酶解温度为45℃,酶解时间为3h,pH值4.5,体积分数50%乙醇为溶剂,液料质量比为10:1,产物得率为45.0%,所得椰枣浸膏为红棕色黏稠液体,嗅香特征为蜜甜香、果香、发酵香,当其在卷烟中用量为质量分数0.02%~0.2%时,可提高香气质、掩杂、改善和细腻柔和烟气,降低干燥感。

精梳机毛刷的创新

为解决普通毛刷脱毛、掉毛的问题,分析了毛刷对精梳纱品质的影响及普通毛刷存在的缺陷,介绍了一种新型毛刷。该毛刷采用热植棕毛技术,把棕毛与毛刷体合成一个整体,使毛刷的使用寿命延长2～3倍,降低了纺织厂生产成本;棕毛弹性持久,清洁作用良好,提高了设备的使用效率。