基于正交试验和模糊评价的桃花糕配方优化

桃花是我国常见的食用花卉,但其相关食品的研发较少。以桃花和白芸豆为主要原料,添加适量的植物油、糖粉、果葡糖浆和麻油制作桃花糕。利用模糊数学的方法对桃花糕的感官质量进行了综合评定,采用正交实验对桃花糕的配方进行了优化。研究表明,桃花糕的最佳配方为:白芸豆粉40 g、植物油16 g、糖15 g、桃花0.4 g,且糖配比中白砂糖与果葡糖浆的质量比为1:1。按该配方制得的桃花糕口感松软、色泽诱人、甜度适口、糕质细嫩,兼具桃花和白芸豆的营养成分。