花生仁软罐头的加工工艺

以花生仁为原料,经过对去皮、热烫、腌制、杀菌等加工工艺的研究,得出制作花生仁软罐头的最佳工艺参数为花生仁在98℃的热水中热烫3min,去除部分红衣色素;再放入含食盐、白砂糖和味精分别为4%、0.5%和0.3%的水溶液中,98℃下腌制2h,真空包装后,在10′—10′—10′/121℃条件下杀菌后,即为成品。

五香花生软罐头加工技术

探讨了以花生仁为原料，制作五香花生软罐头的加工工艺。其主要工艺参数为：100℃热烫3min，调味液腌制2～4hr，真空包装，121℃杀菌30min。产品保质期达六个月以上。