水酶法提取花生油的研究进展

介绍水酶法提取花生油的原理、工艺过程和国内外的研究概况,重点对该工艺的主要影响因素以及不同提取方式的花生油品质做了系统分析,并对该技术的应用前景进行展望。

花生油制取技术研究进展

对花生油制取技术研究现状进行综述,着重介绍水酶法提油工艺原理及工艺方法。从花生油提取工艺应用要求出发,提出水酶法提油工艺需进一步研究的问题。

不同方法提取的花生油对煎炸三文鱼风味成分的影响

本实验目的是研究花生油对煎炸三文鱼风味的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPMEGC-MS)技术,比较用水媒法和压榨法得到的6种花生油煎炸三文鱼后对其挥发性风味组分的影响。结果表明:经6种花生油煎炸后,三文鱼中的挥发性风味物质均明显增多,共检测出87种挥发性物质,主要为醛类、醇类和烃类(烷烃、烯烃、芳香烃),以及含氮杂环吡嗪类等。其中醛类数量增加最为明显,其次是醇类物质。而烃类物质种类数量变化不大,但6种样品中烃类物质的相对含量平均下降了60.41%。6种花生油煎炸后的挥发性成分中均检测到吡嗪类化合物。利用富含吡嗪类化合物的花生油煎炸三文鱼时,由于其本身带有的吡嗪类化合物易挥发,大部分在高温煎炸过程中损失,并不能赋予煎炸三文鱼特殊的烤花生风味。两种提取方法得到的6种花生油,煎炸三文鱼时得到的主体挥发性物质种类及其相对含量相似,差别较小。

水酶法同步提取花生油和蛋白研究进展

随着社会的发展,经济、环保、安全的生产方式越来越被社会所重视。与传统方法相比,水酶法生产条件温和、工艺简单、油品质量高并且可以同时获得花生蛋白以及产品质量安全可靠等特点,拥有更加广泛的开发利用前景。介绍水酶法同步提取花生油和花生蛋白的工艺原理、工艺方法,对不同方法提取花生油和花生蛋白进行对比;着重介绍水酶法提取花生油和花生蛋白国内外的研究进展,并对该技术的前景进行展望。

土榨花生油中苯并(a)芘含量检测方法的研究

对苯并(a)芘的国标检测方法进行改进,方法采用ChromSpher pi 80 mm×3.0 mm色谱柱,流动相为异丙醇-乙腈(体积比6∶4),流速为1.2 mL/min,柱温40℃,进样量为500μL。结果表明:该试验方法在1.0~10.0 ng/mL范围内线性良好,检出限为0.08μg/kg,加标回收率为99%~103.1%,相对标准偏差RSD为1.02%~1.96%。

广州市小作坊生产散装土榨花生油黄曲霉毒素B_(1)污染状况及暴露评估

目的了解2016—2021年广州市本地小作坊生产散装土榨花生油黄曲霉毒素B_(1)污染状况,并对土榨花生油消费人群健康风险及肝癌风险进行评估。方法对2016—2021年广州市采集的203份本地小作坊生产散装土榨花生油采用高效液相色谱-荧光法/柱后衍生法测定样品中黄曲霉毒素B_(1)的含量,结果按照《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761)进行评价。基于概率评估理论,分别运用暴露限值(MOE)和数学模型法对土榨花生油消费人群的健康风险及肝癌风险进行评估。结果203份土榨花生油黄曲霉毒素B_(1)检出率为76.85%(156/203),超标率为9.85%(20/203)。2019—2021年各年度黄曲霉毒素B_(1)检出均值及最大值较2016—2018年有所下降。健康风险评估结果显示,各年龄段土榨花生油消费人群MOE值均<10000,且高消费人群因土榨花生油黄曲霉毒素B_(1)导致的肝癌风险均大于1例癌症/(100万人·年)。结论广州市小作坊生产散装土榨花生油黄曲霉毒素B_(1)污染情况有所改善,但土榨花生油消费人群暴露于土榨花生油黄曲霉毒素B_(1)的健康风险仍值得关注,建议进一步加强土榨花生油小作坊监督监管力度。

半连续法超临界CO2流体萃取花生油及油品质检

采用半连续法研究了超临界二氧化碳(SC-CO2)萃取花生油的最佳萃取工艺条件,并将提取的花生油送至国家粮油质量监督检测中心检测。结果表明, SC-CO2萃取花生油的最佳工艺条件为:萃取温度50℃,萃取压力30 MPa,动态萃取120 min。在此条件下出油率可达49%。检测结果显示:不溶性杂质含量<0.003 2%,酸值<12.5(KOH) mg/g,过氧化值<1.6 mmol/kg,未检出溶剂残留。超临界萃取的花生毛油色泽清亮、淡黄透明、出油率高,重要参数均能达到国家一级油标准,证明超临界萃取技术是一种能高效萃取高品质花生油的方法。