番茄味膨化虾片加工工艺优化及香气组分分析

为研究膨化虾片的最佳加工工艺条件,以木薯淀粉、南美白对虾为原料,采用单因素试验和响应面优化法研究蒸煮时间、老化时间、切片厚度、干燥时间、油炸温度对产品膨化度和感官评分的影响。结果表明,膨化虾片的最佳加工工艺为:蒸煮时间33.82 min,老化时间24.72 h,切片厚度1~2 mm,60℃下鼓风干燥4.95 h,180℃油炸。在此条件下,膨化虾片酥脆可口、咸鲜味浓厚、膨化效果好、蛋白质含量高且含油率合理。风味剖面感官分析表明,番茄味膨化虾片的风味评价较好,酥脆感和油脂香得分较高,甜味适中,但略有油腻感,在控油方面还有改进空间。扫描电镜分析结果证实,油炸前虾片的空隙、孔容、孔径较大,因此油炸后产品酥脆可口。气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析得出,油炸前虾片中风味物质有21种,萜烯类、醇类、醛类物质相对含量占总香气组分的比重较大;油炸后有20种,酸类、酯类、醛类物质相对含量占总香气组分的比重较大。以上结果为番茄味膨化虾片的产业化应用提供了试验及理论基础。

生物絮团养殖模式养殖密度对南美白对虾生长和水质的影响

为探索在生物絮团养殖模式下,不同养殖密度对南美白对虾生长和水质情况的影响,实验选用平均体重0.08 g,体长18 mm的南美白对虾,养殖密度分别为A组280尾/m^(2)、B组340尾/m^(2)、C组400尾/m^(2),每个密度进行使用2个平行对比实验,实验周期50 d。结果表明:A组为适宜密度,其养殖终末平均体重4.16 g、体长79.6 mm,成活率88.95%,饲料系数1.1,均优于B组和C组。试验期间养殖水体水质情况也优于较高密度的B组和C组。研究表明:可以将280尾/m^(2)的养殖密度作为养殖投放参考。

市场上几种常见海虾的脂肪酸分析

本文利用气相色谱质谱联用仪对市场上常见的几种海虾:中国对虾(Penaeuschinensis)、南美白对虾(Penaeusvannamei Boone)和斑节对虾(Penaeus japonicas Bate)的肌肉和肝胰腺中所含脂肪及脂肪酸组分进行了分析,结果表明三种虾脂肪含量并不高,肝胰腺比肌肉的脂肪酸含量更高。其脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸占比最高,尤其在虾尾肌肉中,其总量分别为45.41%、43.44%、44.68%,且主要是人体必需脂肪酸的亚油酸、EPA和DHA。肌肉和肝胰腺中含量最高的饱和脂肪酸均是棕榈酸,单不饱和脂肪酸均是油酸,多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、EPA和DHA,其中EPA和DHA在虾尾肌肉中尤为丰富,其总量分别为:26.72%、25.81%、25.08%。可见它们是非常优质的健康食物来源,具有较高的开发利用价值。

南美白对虾白便综合征病原霍乱弧菌的分离与药敏试验

为确定南美白对虾白便综合征的病原菌及其药物敏感性,采用传统方法从患白便综合征的南美白对虾肝胰腺中分离到病原菌菌株BB31,结合API 20E革兰阴性菌鉴定系统、16SrDNA序列及聚类分析对菌株BB31进行了鉴定,并通过纸片琼脂扩散法对菌株BB31的药物敏感性进行了测定。结果表明,菌株BB31为霍乱弧菌（GenBank登录号：KF446244）,其16SrDNA序列与GenBank数据库中弧菌菌株的16S rDNA序列有99%～100%的同源性,而且与霍乱弧菌菌株RD1（GenBank登录号：KF307775）的亲缘性最近。菌株BB31对四环素、庆大霉素、恩诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星等抗生素的敏感性高,对磺胺甲氧嘧啶、呋喃唑酮、复方新诺明等抗生素不敏感。本研究证实霍乱弧菌是南美白对虾白便综合征的病原菌,庆大霉素、诺氟沙星等常规渔药可作为防控霍乱弧菌引起的南美白对虾白便综合征的用药参考。

南美白对虾近海养殖水体污染现象与分析

南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一。近海南美白对虾的养殖受水污染的影响越来越大。本文从外源污染和内源污染的角度说明水体污染对南美白对虾和近海海域环境的影响,进而提出南美白对虾近海养殖的可持续发展建。

实时直接分析质谱法快速筛查南美白对虾中磺胺类药物

目的建立了一种实时直接分析离子源(direct analysis in real time, DART)结合四极杆/静电轨道离子阱高分辨质谱法(Q-Exactive Orbitrap)快速筛查南美白对虾中磺胺类药物的方法。方法样品经过提取净化后,在离子化温度450℃,栅极电压350 V,样品传输速度0.2 mm/s的DART离子源正离子模式条件下进样,Orbitrap高分辨质谱在-全扫描/数据依赖二级扫描模式下进行定性检测。结果该方法检出限为0.5~2.7μg/kg,满足筛查要求。结论该方法分析速度快,定性准确,无需色谱分离过程,环境友好。

两种海洋甲壳动物挥发性物质的研究

目的:探明不同温度下两种海水甲壳动物(三疣梭子蟹和南美白对虾)的挥发性物质的变化情况。方法:用电子鼻(E-Nose)定性分析不同温度下三疣梭子蟹和南美白对虾的挥发性风味物质。采用顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC-MS)定量分析其挥发性物质的变化。结果:电子鼻可检测到不同温度下气味的变化,经主成分分析(PCA)分析,三疣梭子蟹和南美白对虾的气味(挥发性物质)都在加热到100℃和150℃时发生较大变化。利用HS-SPME-GC-MS从新鲜、100℃及150℃的蟹和虾中分别鉴定出49,81和70种挥发性物质,主要有醇类、醛类、酮类、酚类、酯类、碳氢类等化合物。结论:加热前、后挥发性物质成分及含量的变化最终致使三疣梭子蟹和南美白对虾拥有各自独特的风味。两种肌肉在不同加热温度下所产生的主要挥发性物质有:正辛醛、2-戊基呋喃、2-甲基吡嗪和(Z)-4-庚烯醛等(三疣梭子蟹),二甲基三硫化物、4-乙基苯酚、2-乙酰基吡咯和三甲基吡嗪等(南美白对虾)。

布袋式工厂化循环水养殖南美白对虾试验总结

为探索布袋式工厂化循环水系统养殖南美白对虾的效果,试验设对照组和试验组各3组,对照组选择进口一代南美白对虾虾苗,试验组选择"壬海1号"南美白对虾虾苗,模拟人工海水进行养殖,养殖周期为100 d.试验组成活率、每尾重量、产值和经济效益分别比对照组提高24.14%、25.79%、18.32%和18.61%,饵料系数降低,表明"壬海1号"南美白对虾虾苗在布袋式工厂化循环水模拟人工海水养殖条件下生长速度快,抗病性能好,养殖经济性状明显,具有示范推广价值.