^(60)Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响

本研究通过比较分析色差、非酶褐变值、色价和R/Y值来探讨^(60)Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响。实验中设定不同剂量(0 kGy、3 kGy、7 kGy、16 kGy)处理和不同贮藏时间(0 d、30 d)。结果显示:在0 d贮藏条件下,经过16 kGy ^(60)Co-γ射线处理的干辣椒样品a*值减小13%,非酶褐变值增加12%,R/Y值降低16%;而经过7kGy电子束处理的干辣椒样品a*值、b*值和L*值明显低于经过^(60)Co-γ射线处理的样品。此外,无论是经过^(60)Co-γ射线还是电子束处理后,随着剂量增加,0 d贮藏条件下辣椒粉样品的色差增加,非酶褐变值降低;在16kGy剂量下,经过^(60)Co-γ射线处理得到的辣椒粉样品ΔE*高于电子束处理得到的样品,并且非酶褐变值明显低于电子束处理。在贮藏30d后,经过7kGy剂量的^(60)Co-γ射线和电子束处理得到的辣椒粉样品ΔE*显著高于其他剂量组,并且以经过7 kGy ^(60)Co-γ射线处理得到的样品ΔE*最高。结果提示,与^(60)Co-γ射线相比电子束对于辣椒干制品颜色产生更小程度的影响;辐照对于辣椒粉的颜色影响大于干辣椒。

新型药肥混剂盐酸吗啉胍辣椒病毒病田间防效试验

30%盐酸吗啉胍可溶性粉剂是濮阳市农林科学院利用抗性诱导作用机制研制开发的新型药肥混剂。为探讨和验证30%盐酸吗啉胍可溶性粉剂不同浓度防治辣椒病毒病的最佳方法,进行了田间药效防治试验。结果表明,30%盐酸吗啉胍可溶性粉剂防治辣椒病毒病的最佳叶面喷施浓度为600~1200倍液,以30%盐酸吗啉胍可溶性粉剂1200倍液防治效果最好。建议生产上使用盐酸吗啉胍可溶粉剂1200倍液,间隔5 d,连续喷施3次防治辣椒病毒病。

辣椒及其副产品在动物生产中的应用研究进展

辣椒富含胡萝卜素、辣椒红素和辣椒素等成分,具有调味、增色、健胃、消食等功效。辣椒副产品包括辣椒叶、辣椒秆、辣椒籽、辣椒粕及辣椒粉等,富含维生素、粗蛋白质、微量元素等营养成分。辣椒及其副产品能够提高动物生产性能,改善肉品质,增强机体免疫能力。文章综述辣椒及其副产品的营养价值、在动物生产中的应用,为其在动物生产中的应用提供参考。

活化磷矿粉对土壤镉形态转化和辣椒镉吸收的影响

探讨活化磷矿粉对镉(Cd)安全利用类石灰土Cd形态转化与辣椒吸收Cd的影响,为磷矿粉开发利用提供科学依据。以Cd安全利用类石灰土与青红元帅朝天椒为试材,采用室内培养试验和盆栽试验,研究不施磷矿粉(对照,CK)、0.5%磷矿粉(PR-0.5%)、0.5%草酸活化磷矿粉(CPR-0.5%)、0.5%柠檬酸活化磷矿粉(NPR-0.5%)对土壤Cd形态、辣椒生物量及果实Cd含量的影响。结果表明,与CK相比,施用磷矿粉、活化磷矿粉处理显著增加辣椒果实干质量,增幅为13.99%~41.79%,其中NPR-0.5%处理增幅最大。随培养时间的延长,土壤有效Cd含量显著降低,与培养0 d相比,培养90 d后,CK、PR-0.5%、CPR-0.5%、NPR-0.5%处理土壤有效Cd降幅分别为26.67%、26.67%、31.11%、35.56%。施用磷矿粉、活化磷矿粉处理可促进土壤活性态Cd向惰性态转化,其中NPR-0.5%处理土壤活性态Cd含量最低,与CK相比,其活性态Cd占比降低了16.45个百分点。与CK相比,施用磷矿粉、活化磷矿粉处理可降低辣椒果实Cd含量,降幅为14.04%~31.58%,其中NPR-0.5%处理降幅最大。综上,NPR-0.5%处理可促进土壤活性态Cd向惰性态转化,抑制辣椒Cd吸收效果最佳。

特异性气味物质防治枣树皮暗斑螟田间试验

为了明确特异性气味物质对枣树皮暗斑螟的防治效果,以辣椒碱、花椒粉、香樟木油作为趋避剂,涂抹于枣树新甲口处,调查对皮暗斑螟防治效果及甲口愈合情况。研究结果表明:枣树开甲后甲口处涂抹香樟木油对皮暗斑螟防治效果最好,达到90%,伤口愈合率达93.3%;涂抹辣椒碱和花椒粉对皮暗斑螟防治效果较差,仅为6.7%和30%,伤口愈合较差,伤口愈合率分别为6.7%和36.7%。

固相微萃取-气相色谱/质谱法分析白胡椒粉的风味成分

采用固相微萃取采集白胡椒粉的挥发性成分,用色谱/质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分,鉴定出石竹烯(20.88%),1-甲氧基-4-(2-丙烯基)苯(20.57%),β-水芹烯(15.27%),3-蒈烯(14.56%),1-甲基-3-异丙基苯(3.62%),β-蒎烯(2.69%),芳樟醇(2.69%),香叶烯(2.36%),δ-榄香烯(2.10%),胡椒烯(1.32%)等48种化合物。

电子鼻技术对红花椒粉感观品质的快速分析

利用电子鼻技术,分析考察了四川部分地区花椒粉样品气味上的差异,并与人工品评结果相对比。结果表明,与传统人工品评相比较,在对含有复杂气味成分的烹饪原料进行快速定性分析中,电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新的分析技术。

电子鼻技术对胡椒粉感官品质的快速分析

利用电子鼻技术分析4种不同加工方式胡椒粉(黑胡椒粉、白胡椒粉、脱水青胡椒粉和真空冷冻青胡椒粉)的气味差异。结果表明,电子鼻能够区分4种不同加工方式的胡椒粉风味。在模式识别中,主成分分析法(PCA)的识别结果优于判别因子分析法(DFA)。电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新分析技术。

麻辣蒸煮香肠品质和感官特性研究

将麻辣粉(粉碎粒度200目,辣椒粉∶麻椒粉为2∶1)添加到蒸煮香肠中,考察其对香肠品质和质构特性的影响。以精肉、肥膘、麻辣粉和淀粉添加量为实验因素,以香肠的蒸煮损失、颜色和感官特性等指标为目标值,确定麻辣香肠的最佳配方为麻辣粉1.5%,精肉80%,肥膘15%,淀粉5%。研究结果表明:在优化的配方条件下,麻辣香肠的乳化稳定性和出品率均显著提高(p<0.05)。随着麻辣粉添加比例的增加,香肠的pH、弹性和色差L值显著下降,色差a*值、b*值显著上升(p<0.05),硬度、咀嚼性和凝胶性显著上升。研究可以为高膳食纤维、低脂麻辣香肠的生产提供理论依据。

去雄授粉与花粉贮藏条件对朝天椒杂交结实率的影响

研究结果表明,不同授粉天气与不同授粉时间对朝天椒杂交结实情况有较大的影响,晴天在10:00以前和16:00以后进行授粉效果较好,阴天可全天进行杂交授粉,雨天则不宜进行授粉;去雄方法对朝天椒杂交结实情况没有明显影响,几种去雄方法中徒手去雄用工时间最少;不同挂果层与不同挂果枝的杂交结实情况不同,选择主枝第2～7层花进行杂交授粉效果最好;朝天椒花粉的生活力与温度、空气相对湿度和贮藏时间密切相关,相对低温高湿的环境有利于延长花粉的贮藏时间,并能保持较高的杂交坐果率和结籽率。

HPLC法测定蒙药阿那日五味散中胡椒碱的含量

目的：建立蒙药阿那日五味散中胡椒碱的高效液相含量测定方法。方法：使用C18色谱柱（150mm×40mm）,甲醇—水（77∶23）为流动相,流速为：0.6mL/min,检测波长：343nm。结果：胡椒碱的线性范围为0.0285-0.1425μg,（r=0.9999）。平均回收率为98.33%,RSD=0.98%。结论：该实验方法简便易行,结果准确可靠,可用于蒙药阿那日五味散质量控制指标。

黑椒牛排风味膨化食品调味料的研究

黑椒牛排风味调味料是近年来产生的一种新型的膨化食品外撒调味料,产品风味独特,口味浓厚。研究了黑胡椒粉、牛肉精粉、食盐、I+G的添加量对膨化食品风味的影响,并利用正交实验对黑椒牛排风味膨化食品调味料的配方进行优化,确定了最佳配比为黑胡椒粉0.3%,食盐1.2%,牛肉精粉0.3%,I+G 0.15%,白砂糖粉1.0%,辣椒粉0.2%。

不同粒度花椒籽黑种皮粉理化特性

为探讨不同粒度花椒籽黑种皮粉加工利用的差异性,本研究利用粒径测定、显微特征分析、红外光谱分析等方法,比较了不同粒度花椒籽黑种皮粉的粒径、色度、微观结构、中红外光谱、吸附特性、活性物质及其抗氧化活性之间的差异。结果表明:花椒籽黑种皮粗粉经超微粉碎后,粒度显著减小、色泽明显增亮,可引起细胞壁破碎,持水力和持油力显著提高,分别提高了33.33%和44.60%,对重金属离子的吸附性显著增强,但花椒籽黑种皮超微粉的官能团结构并未发生改变。随着粉体粒度的减小,花椒籽黑种皮超微粉中多酚和黄酮的溶出量分别提高了15.93%和11.24%,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基清除能力显著增强(P<0.05)。因此,超微粉碎可有效增加花椒籽黑种皮活性物质的溶出并提高其抗氧化能力,从而提高了花椒籽黑种皮的有效利用率。

不同胡椒粉中胡椒碱的含量比较

采用高效液相色谱法(HPLC)和紫外分光光度法(UV)测定黑胡椒、胡椒根、市售胡椒粉和用不同浸泡液浸泡脱皮的白胡椒粉中的胡椒碱含量。结果表明:黑胡椒粉、2种市售胡椒粉和白胡椒粉中胡椒碱含量不同;果>根、白胡椒>黑胡椒、盐水浸泡>河水浸泡>醋浸泡、西安胡椒粉>海南胡椒粉。说明不同的胡椒粉胡椒碱的含量不同,这可以为胡椒的质量控制提供比较有用的参考。

高光谱成像识别白胡椒粉末中掺杂的面粉

白胡椒粉末与面粉颜色非常接近,因此在白胡椒粉末中掺入少量的面粉很难通过人的视觉或嗅觉判别。高光谱成像不仅可以获得物质的光谱信息,还可以获得物质的空间位置信息,因此利用高光谱成像识别白胡椒粉末中掺入面粉的含量及其掺入位置成为可能。按照1%~60%的配比和1%的梯度将纯面粉掺入到纯白胡椒粉末中,再加上纯胡椒粉末和纯面粉共制备62份样品;每份样品单独进行高光谱扫描,共获得62份光谱数据;随机选择其中42份样品用于偏最小二乘法建模,余下20份用于测试。将每份样品的平均光谱经一阶微分预处理后,利用偏最小二乘法建立预测白胡椒粉末中面粉含量定量分析建模,其校正集的均方根误差为0.83%,预测集的均方根误差为2.73%,校正集与预测集的相关系数分别为RC=0.99和RP=0.98。为了在掺杂的白胡椒粉末中定位面粉的具体掺入位置,提出了相关系数法和最大最小判别准则。计算掺杂样品与纯白胡椒粉末和面粉的相关系数分别记为R1和R2,若某位置点为纯面粉则R1达到最大R2达到最小。将R1与R2的差值R按由小到大的次序排列,以PLSR回归模型的预测结果为门限将R中小于等于门限值的位置点判别为面粉,然后在掺假样品中标记出掺入面粉的位置,以便直观显示。本研究为实现快速、无损和可视化鉴别白胡椒粉末真假提供一种参考方法。

发酵柠条粉混配基质对辣椒幼苗生长发育的影响

以发酵柠条粉(替代草炭基质)、珍珠岩和蛭石为基质材料,按照不同比例混配形成柠条粉复合基质,对混配基质物理性状和在辣椒育苗中的应用效果进行了研究。结果表明,添加发酵柠条粉基质,提高了混配基质的总孔隙度和通气孔隙度,降低了基质的持水孔隙度,部分混配基质完全符合育苗基质要求,且育苗效果明显优于对照(壮苗二号育苗基质);发酵柠条粉体积百分比在55%至60%之间,总孔隙度在70%至90%之间,通气孔隙度在10%至11%之间育苗效果更佳。通过测定辣椒幼苗根系活力和壮苗指数,确定用于辣椒育苗的发酵柠条粉混配基质中柠条粉∶珍珠岩∶蛭石的最佳比例为3∶1∶1或4∶1∶2。

胡椒粉中各种成份含量对品质的影响

胡椒粉中的胡椒碱、挥发油、水分、总灰分、不挥发性乙醚提取物、酸不溶灰分、粗纤维等成份的含量多少,直接影响胡椒粉的品质。根据海南几十个白胡椒粉产品成份的分析结果,推荐胡椒粉定级指标为:胡椒碱1.0%～4.7%、百克产品中挥发油0.05～0.2 mL、水分13%～14.5%、酸不溶灰分0.3%～0.8%。

响应面法优化黑椒蜜汁鸡肉丸子配方

为开发一款以甜辣为特色风味的鸡肉丸子,以感官评分为指标,选取黑椒粉、蜂蜜、玉米淀粉、大豆分离蛋白的添加量进行单因素试验,采用响应面法分析确定黑椒蜜汁鸡肉丸子最佳配方为黑椒粉添加量3.0%、蜂蜜添加量8%、玉米淀粉添加量6%、大豆分离蛋白添加量2.5%,此配方制得的鸡肉丸子色泽焦黄、甜辣滋味协调、弹性及硬度适中,感官评分最高。

枯草芽胞杆菌PTS-394可湿性粉剂对辣椒根系及根际微生态影响

本研究通过测定辣椒根系活力及生长情况,检测根际土壤可培养微生物数量和土壤酶活性等,以期明确枯草芽胞杆菌PTS-394可湿性粉剂对辣椒根系及根际微生态的影响。结果显示,枯草芽胞杆菌PTS-394可湿性粉剂(1:100)稀释菌液能够显著促进辣椒根系的伸长,促生比例达8.61%,对辣椒根重量也有促进作用,增加比例为19.2%,同时还可以显著提高辣椒的根系活力,尤其是在施用后的第12和24 h;而菌株PTS-394(1:1000)稀释菌液虽然对辣椒的根长、重量和根系活力也都有促进作用,但未达到显著效果。此外,稀释100倍的枯草芽胞杆菌PTS-394可湿性粉剂对辣椒根际土壤中的真菌和放线菌含量均具有显著抑制作用,最高抑制率分别达63.6%和69.5%,而对细菌则无显著影响。同时,该稀释浓度的PTS-394菌液还具有促进土壤脲酶和蔗糖酶活性的作用。本研究结果不仅扩展了枯草芽胞杆菌PTS-394可湿性粉剂的施用范围,丰富了促生机理,更为其在设施辣椒栽培中的安全使用提供了理论基础。

辣椒副产物综合开发利用前景分析

辣椒种植范围广泛,为人类经常食用的蔬菜及调味品之一,堪称"蔬菜之冠",不仅产量大、资源丰富,而且营养成分齐全,其价值在各个领域都有所体现,故有极为广阔的开发前景。文章就辣椒营养成分的综合开发利用作以综述。