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Process optimization for microencapsulation of probiotic yeasts 被引量:2
1
作者 Mangala Lakshmi Ragavan Nilanjana Das 《Frontiers in Biology》 CAS CSCD 2018年第3期197-207,共11页
关键词 microencapsulation OATS BRAN gum (OBG) probiotic yeast response surface methodology SIMULATED GIT condition WHEY protein
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多重油脂微胶囊乳液喷雾干燥粉工艺及其理化性质 被引量:1
2
作者 王文洁 吴蕊 +1 位作者 周绪霞 丁玉庭 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第9期159-166,共8页
为提高膳食中脂肪酸组成多样性,本研究以多重脂肪酸组成的复合油脂(玉米油、黄油、椰子油、藻油)为芯材,麦芽糊精、乳清蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠为主要壁材,通过微射流耦合食品乳化剂制得O/W型均匀乳液,经喷雾干燥制得粉末微胶囊,利用单... 为提高膳食中脂肪酸组成多样性,本研究以多重脂肪酸组成的复合油脂(玉米油、黄油、椰子油、藻油)为芯材,麦芽糊精、乳清蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠为主要壁材,通过微射流耦合食品乳化剂制得O/W型均匀乳液,经喷雾干燥制得粉末微胶囊,利用单因素实验结合响应面分析包埋率影响因素,优化了最佳制备工艺:进风温度170℃、均质压力31 MPa、乳化剂质量分数0.3%,该产品的油脂包埋率高达85.75%。红外光谱(FTIR)分析证实油脂通过微胶囊得到了较好包埋,扫描电镜(SEM)图像显示产品表面虽略有凹陷但是结构致密完整。实验发现产品粉末的复原乳液液滴平均粒径为241.8 nm,zeta电位为-33.1 mV,显示该产品具有良好的复溶性与稳定性;激光共聚焦扫描显微镜(CLSM)发现油脂完整包埋且可均匀悬浮,显示微胶囊复原乳中油脂的保护效果好。 展开更多
关键词 微胶囊乳液 响应面优化 多重油脂 喷雾干燥 理化性质
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响应面优化高速剪切法制备薄荷挥发油包合物工艺 被引量:2
3
作者 陈红斌 洪伦波 +3 位作者 汪娟 徐建兵 杨小明 吴晓慧 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第22期210-218,共9页
目的:考察高速剪切结合冷冻干燥法制备薄荷挥发油的β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)包合物的最佳工艺。方法:对比冷冻干燥与真空干燥,高速剪切与搅拌法对包合工艺的影响;在单因素实验基础上,以β-CD与挥发油的比例、包合温度和β-CD... 目的:考察高速剪切结合冷冻干燥法制备薄荷挥发油的β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)包合物的最佳工艺。方法:对比冷冻干燥与真空干燥,高速剪切与搅拌法对包合工艺的影响;在单因素实验基础上,以β-CD与挥发油的比例、包合温度和β-CD的质量分数为影响因素,以含油率和包合率的综合评分为评价指标,考察Box-Behnken响应面法优化的包合工艺;采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测包合物中的胡薄荷酮含量;傅里叶变换红外光谱(fouriertransforminfrared spectroscopy,FTIR)对包合物进行表征。结果:冷冻干燥法制备的包合物收率更高,平均收率为97.6%。高速剪切法制备的含油率和包合率较高,与搅拌法相比分别高出约3%和19%;包合物的最佳制备条件为:β-CD与挥发油比例为9:1(g/mL),包合温度为55℃,β-CD的质量分数为17%。在此条件下,挥发油含油率为10.9%,挥发油包合率为97.6%,综合评分为99.7,RSD值为1.59%,优化的工艺稳定可行;通过HPLC测得包合物中胡薄荷酮含量为2.465 mg/g;FTIR分析证明了薄荷油-β-CD包合物的形成。结论:高速剪切和冷冻干燥法结合制备薄荷挥发油包合物效率高,工序简便,提高了收率,对生产工艺有指导作用。 展开更多
关键词 薄荷挥发油 Β-环糊精包合物 高速剪切 冷冻干燥 Box-Behnken 响应面法 傅里叶变换红外光谱
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利用酵母细胞对薄荷油进行微胶囊化的研究 被引量:3
4
作者 程玉霞 程丹 +3 位作者 关鹏翔 卢锦丽 武肖 傅玉颖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期70-74,共5页
选用酵母细胞为微胶囊壁材,对制备薄荷油微胶囊的工艺条件进行了研究,采用单因素试验探索芯壁比、包埋温度、包埋时间、加水量等微胶囊化条件对薄荷油包埋率的影响,在此基础上采用响应面分析法优化微胶囊化条件,得到具有显著性的拟合回... 选用酵母细胞为微胶囊壁材,对制备薄荷油微胶囊的工艺条件进行了研究,采用单因素试验探索芯壁比、包埋温度、包埋时间、加水量等微胶囊化条件对薄荷油包埋率的影响,在此基础上采用响应面分析法优化微胶囊化条件,得到具有显著性的拟合回归方程。试验结果表明:酵母细胞对薄荷油进行微胶囊化的最优条件为:包埋温度48℃,包埋时间6 h,加水量13 m L/g。在此条件下得到薄荷油的最优包埋率为57.33%,与预测值十分接近,薄荷油已被包入酵母壁材内。 展开更多
关键词 薄荷油 微胶囊 酵母 响应面
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罗汉果籽油微胶囊化研究 被引量:4
5
作者 李昌宝 吴雪辉 +3 位作者 李丽 汤锦程 孙健 游向荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期54-57,62,共5页
罗汉果籽油中不饱和脂肪酸和角鲨烯等营养成分含量较高,为防止有效成分的氧化,扩大罗汉果籽油的用途,采用喷雾干燥法对制备罗汉果籽油微胶囊。在单因素试验基础上,采用响应曲面分析法建立了二次多元模型,探讨了喷雾压力、进料速度、进... 罗汉果籽油中不饱和脂肪酸和角鲨烯等营养成分含量较高,为防止有效成分的氧化,扩大罗汉果籽油的用途,采用喷雾干燥法对制备罗汉果籽油微胶囊。在单因素试验基础上,采用响应曲面分析法建立了二次多元模型,探讨了喷雾压力、进料速度、进风速度和进风温度对的罗汉果籽油微胶囊包埋率的作用规律。结果表明:喷雾压力0.30 MPa,进料速度4.16 mL/min,进风速度733.60 L/h,进风温度189.00℃,在此条件下包埋率可达90.46%。 展开更多
关键词 罗汉果籽油 微胶囊 喷雾干燥 响应面分析 包埋率
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包合法制备橄榄油微胶囊的工艺研究 被引量:10
6
作者 王春玉 张岩 +1 位作者 韩雨露 王世清 《粮油食品科技》 2015年第1期30-34,83,共6页
采用β-环糊精包合法进行了橄榄油微胶囊制备工艺的研究。以包埋率为评价指标,分析了超声波处理时间、壁材浓度、包埋温度、芯壁比、包埋时间等因素对橄榄油微胶囊制备工艺的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法确定了包合法制备橄... 采用β-环糊精包合法进行了橄榄油微胶囊制备工艺的研究。以包埋率为评价指标,分析了超声波处理时间、壁材浓度、包埋温度、芯壁比、包埋时间等因素对橄榄油微胶囊制备工艺的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法确定了包合法制备橄榄油微胶囊的最佳工艺。实验结果表明,最佳工艺为芯壁比1∶6、超声波处理时间15 min、壁材浓度1∶19、包埋温度60℃、包埋时间90min,所得橄榄油微胶囊的包埋率达到76.2%。 展开更多
关键词 Β-环糊精 橄榄油 微胶囊 响应面
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榛子油的微胶囊化工艺优化 被引量:4
7
作者 杨春瑜 车丹 +4 位作者 卢彦岑 梁佳钰 王莹 柳双双 王雨晴 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期183-188,共6页
为减缓榛子油氧化,延长其贮藏期,以壳聚糖和β-环糊精为复合壁材,以亚麻籽胶为乳化剂,采用乳液聚合法结合冷冻干燥方式将榛子油微胶囊化,并通过单因素和响应面优化得到最佳工艺条件。结果表明:当固形物的质量分数为25%,乳化温度为60℃,... 为减缓榛子油氧化,延长其贮藏期,以壳聚糖和β-环糊精为复合壁材,以亚麻籽胶为乳化剂,采用乳液聚合法结合冷冻干燥方式将榛子油微胶囊化,并通过单因素和响应面优化得到最佳工艺条件。结果表明:当固形物的质量分数为25%,乳化温度为60℃,壁芯材比例为2∶1,乳化剂含量为0.34%时,所制得的微胶囊包埋率为72.89%±0.58%,经冷冻扫描电镜观察微胶囊形态可知,制得的微胶囊呈规则的球形,且包埋效果较好,证明该方法能有效的提高榛子油微胶囊的包埋率。 展开更多
关键词 榛子油 微胶囊 乳液聚合 响应面
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利用酵母细胞对红瓜子油进行微胶囊化的研究 被引量:1
8
作者 杨军君 陈光斌 +1 位作者 陈振林 何星存 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第10期17-20,共4页
选用酵母细胞作为微胶囊壁材,红瓜子油作为芯材,通过响应曲面分析法优化了红瓜子油微胶囊的制备工艺。试验结果表明最优条件:包埋温度65℃,包埋时间6.5 h,芯壁材质量比1.8∶1。在此条件下得到红瓜子油的包埋率为41.42%。该方法具有制备... 选用酵母细胞作为微胶囊壁材,红瓜子油作为芯材,通过响应曲面分析法优化了红瓜子油微胶囊的制备工艺。试验结果表明最优条件:包埋温度65℃,包埋时间6.5 h,芯壁材质量比1.8∶1。在此条件下得到红瓜子油的包埋率为41.42%。该方法具有制备过程简单、不引入有机溶剂的优点。 展开更多
关键词 微胶囊技术 红瓜子油 酵母细胞 响应曲面法
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榛子油微胶囊的制备及其稳定性研究 被引量:10
9
作者 张维 陈丽蕊 +2 位作者 时孟杰 刘欢 范丽颖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第2期206-214,共9页
为缓解榛子油的氧化速度,增加储藏期和扩大其应用范围,本研究以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为壁材,采用超声波辅助分子包埋法制备榛子油微胶囊,通过响应面法优化了微胶囊的工艺条件,同时对其理化性质进行了测定。结果表明:当壁材... 为缓解榛子油的氧化速度,增加储藏期和扩大其应用范围,本研究以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为壁材,采用超声波辅助分子包埋法制备榛子油微胶囊,通过响应面法优化了微胶囊的工艺条件,同时对其理化性质进行了测定。结果表明:当壁材浓度(H_(2)O/β-CD)为16:1、壁芯材比例为5:1、包埋时间为62 min和包埋温度为59.3℃时,微胶囊的包埋率达到69.18%,产率达到59.74%。微胶囊的平均粒径为880.4 nm,水分含量为2.85%,溶解度为55.95%,休止角为42.49°。通过扫描电镜、红外光谱和热重分析等结果表明,微胶囊为块状、菱形片状或不规则柱状结构,包埋物已形成,同时具有良好的热稳定性。加速氧化实验表明,微胶囊化可以有效减缓榛子油的氧化速度,延长货架期,扩大其应用范围。 展开更多
关键词 榛子油 微胶囊化 粉末油脂 包埋率 响应面 理化性质
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响应面法优化辛烯基琥珀酸淀粉酯-莪术油乳液的乳化工艺研究 被引量:1
10
作者 王亮 吕国军 +4 位作者 廖翰 赵姗 吕岩 刘袖洞 马小军 《世界中医药》 CAS 2013年第3期329-331,共3页
目的:采用响应面法优化高取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯(SSOS)-莪术油乳液的乳化工艺。方法:采用高效液相色谱法测定不同取代度、糊液浓度、芯壁比对SSOS-莪术油乳液中莪术醇和β-榄香稀包封率的影响,并在单因素试验的基础上,利用响应面... 目的:采用响应面法优化高取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯(SSOS)-莪术油乳液的乳化工艺。方法:采用高效液相色谱法测定不同取代度、糊液浓度、芯壁比对SSOS-莪术油乳液中莪术醇和β-榄香稀包封率的影响,并在单因素试验的基础上,利用响应面法对乳化条件进行优化。正交试验考察乳液稳定性。结果:响应面法分析结果表明:最优乳化条件为SSOS取代度0.07,乳液浓度0.05,芯壁比0.17。在此工艺条件下,莪术醇的包封率为100.00%,β-榄香稀的包封率为34.891%。结论:响应面法对辛烯基琥珀酸淀粉酯-莪术油乳液的乳化工艺具有实际指导意义。 展开更多
关键词 辛烯基琥珀酸淀粉脂 响应面法 莪术油 乳化 包封率
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高效石油烃降解酵母菌的筛选鉴定及其降油特性优化研究 被引量:1
11
作者 韩宇星 周飞 +3 位作者 孙先锋 杨琴 蒋帅 虎沛 《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期111-115,120,共6页
从长庆油田安塞地区的含油土壤中筛选得到1株高效石油烃降解酵母菌,对其进行了生理、生化以及ITS序列分析,并研究了其降解特性和对原油四组分的降解情况。结果表明,筛选得到的目标酵母菌Y4为水生假丝酵母(Candida aquaetextoris),通过... 从长庆油田安塞地区的含油土壤中筛选得到1株高效石油烃降解酵母菌,对其进行了生理、生化以及ITS序列分析,并研究了其降解特性和对原油四组分的降解情况。结果表明,筛选得到的目标酵母菌Y4为水生假丝酵母(Candida aquaetextoris),通过对降解条件进行响应面优化研究,得到该菌最佳降解条件为:pH为7.2、温度为30℃、接种量为6.25%,在该条件下,酵母菌Y4具有较好的石油烃降解能力,在石油污染修复领域具有巨大的应用潜力。 展开更多
关键词 石油烃降解 微生物修复 酵母菌 原油四组分 响应面分析
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微胶囊化玉米胚芽油粉的制备工艺研究 被引量:6
12
作者 王缈 赵战利 +3 位作者 李宁 杜巧娟 潘永胜 曹永兴 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第2期187-193,共7页
玉米胚芽油是一种功能性保健食用油,富含多种营养成分。为了延伸玉米胚芽油在食品及其他领域中的应用,采用喷雾干燥法制备玉米胚芽油微胶囊。基于单因素试验,选定芯壁比、乳化剂含量、固形物含量为影响因素,通过响应面法优化玉米胚芽油... 玉米胚芽油是一种功能性保健食用油,富含多种营养成分。为了延伸玉米胚芽油在食品及其他领域中的应用,采用喷雾干燥法制备玉米胚芽油微胶囊。基于单因素试验,选定芯壁比、乳化剂含量、固形物含量为影响因素,通过响应面法优化玉米胚芽油微胶囊的制备工艺。结果表明玉米胚芽油微胶囊的最优制备工艺为:大豆分离蛋白SPI、麦芽糊精MD、黄原胶XG的复合壁材比为1.5∶1∶0.2,芯壁材比为1∶2.3,复合乳化剂含量为0.7%(单甘脂GMS/蔗糖酯SE 3∶7),固形物含量为20%。在此条件下,得到微胶囊包埋率为89.6%。制备得到的产品为白色粉末,贮藏稳定性较好,微观结构呈球状或椭球形、大小较均一、表面裂纹和孔隙及少。 展开更多
关键词 玉米胚芽油 微胶囊 响应面 包埋率
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响应面法优化水飞蓟籽油减盐牛肉酱配方研究 被引量:2
13
作者 杨柳 毛欢 +3 位作者 刘雨 陈宇飞 刘长姣 张卓 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第10期137-141,145,共6页
为研究水飞蓟籽油减盐牛肉酱配方,选择水飞蓟籽油、牛肉、酵母提取物、黄豆酱4个因素,以感官评分为指标进行单因素及响应面优化试验,选择添加水飞蓟籽油的最优配方牛肉酱、普通牛肉酱进行油脂氧化稳定性对比试验,得出配制100 g水飞蓟籽... 为研究水飞蓟籽油减盐牛肉酱配方,选择水飞蓟籽油、牛肉、酵母提取物、黄豆酱4个因素,以感官评分为指标进行单因素及响应面优化试验,选择添加水飞蓟籽油的最优配方牛肉酱、普通牛肉酱进行油脂氧化稳定性对比试验,得出配制100 g水飞蓟籽油减盐牛肉酱的最佳配方:水飞蓟籽油添加量14 g、牛肉添加量45 g、酵母提取物添加量2.2 g、黄豆酱添加量25 g,此时感官评分为95.78分。响应面模型的总决定系数R^(2)=0.9824,表明模型可信度良好。根据油脂氧化试验外推结果谱图得出:最优配方牛肉酱在常温(25℃)下的氧化诱导时间为3024.6 h,比普通牛肉酱氧化诱导时间2705.6 h更长,表明水飞蓟籽油具有更好的氧化稳定性。 展开更多
关键词 水飞蓟籽油 酵母提取物 牛肉酱 响应面法 氧化稳定性
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Optimization and evaluation of fish oil rnicrocapsules 被引量:4
14
作者 Hui Liu Lia nyan Wang +4 位作者 Tingyuan Yang Guifeng Zhang Jian Huang Jing Sun Junsheng Huo 《Particuology》 SCIE EI CAS CSCD 2016年第6期162-168,共7页
Fish oil microcapsules were prepared using two natural polysaccharides, alginate and chitosan, as the wall materials. A response surface methodology (RSM) was used to optimize the conditions for fish oil encapsulati... Fish oil microcapsules were prepared using two natural polysaccharides, alginate and chitosan, as the wall materials. A response surface methodology (RSM) was used to optimize the conditions for fish oil encapsulation efficiency (FOEE). The FOEE was investigated with respect to three key-variables in the RSM: ratio of inner oil phase to aqueous phase (X1 w/w); concentration of the aqueous phase (X2, wt%); and ratio of the aqueous phase to outer oil phase (X3, v/v). The optimal formulation obtained from the RSM model, i.e., 2.7:1 (X1), 1.6 wt% (X2), and 11.5:1 (X3), gave a FOEE of 28%. The model was validated and the fish oil microcapsules prepared under the optimized conditions were characterized in terms of particle size, polydispersity index (PDI), zeta potential, surface morphology, and in vitro release. The average droplet size, PDI, and zeta potential were 915 nm, 0.038, and +5.2 mV, respectively. The fish oil microcapsules were highly uniform microspheres, and had an accumulative release rate of 77.7% in 270 min in a gastrointestinal model, indicating their potential as an alternative carrier for the controlled release of fish oil. In conclusion, formulating optimal microencapsulation conditions by the RSM can be applied to the microencapsulation of various oil-soluble nutrients for food applications. 展开更多
关键词 Optimization Microencapsulation Fish oil Evaluation response surface methodology
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响应曲面法优化酵母微胶囊化核桃油工艺 被引量:10
15
作者 程丹 傅玉颖 +1 位作者 梅子 程玉霞 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期28-34,共7页
以啤酒酵母作为壁材包埋核桃油,以包埋度作为评价指标,采用响应面分析法优化核桃油微胶囊制备工艺。试验结果表明,在包埋温度59℃,包埋16 h,以14 mL蒸馏水为包埋介质的组合条件下,包埋度最高达38.31%,与理论预测值38.90%基本相符。激光... 以啤酒酵母作为壁材包埋核桃油,以包埋度作为评价指标,采用响应面分析法优化核桃油微胶囊制备工艺。试验结果表明,在包埋温度59℃,包埋16 h,以14 mL蒸馏水为包埋介质的组合条件下,包埋度最高达38.31%,与理论预测值38.90%基本相符。激光共聚焦显微镜(LSCM)观察显示:微胶囊外形圆整、致密,微胶囊内的核桃油发明亮的荧光。经检测,制得的微胶囊抗氧化性好。 展开更多
关键词 酵母 微胶囊 核桃油 响应面法
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胶体磨法包合连翘、薄荷混合挥发油的工艺优化研究 被引量:10
16
作者 米慧娟 王永香 +3 位作者 罗勇 张传力 孟瑾 萧伟 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期520-525,共6页
目的优选胶体磨法制备连翘薄荷油-β-环糊精(β-CD)包合物的最佳工艺。方法以包合物得率和包合率为评价指标,采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法,考察β-CD与水的比例、连翘薄荷油与β-CD的投料比和包合时间对包合工艺的影响;通过... 目的优选胶体磨法制备连翘薄荷油-β-环糊精(β-CD)包合物的最佳工艺。方法以包合物得率和包合率为评价指标,采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法,考察β-CD与水的比例、连翘薄荷油与β-CD的投料比和包合时间对包合工艺的影响;通过薄层色谱法、红外光谱法和显微影像初步验证连翘薄荷油-β-CD包合物是否形成。结果β-CD包合连翘薄荷油的最佳工艺为β-CD与水的比例为1∶3,连翘薄荷油与β-CD的比例为1∶9,包合时间为25 min。通过薄层色谱法、红外光谱法和显微影像初步证明了连翘薄荷油包合物的生成。结论胶体磨法包合连翘薄荷油合理可行。 展开更多
关键词 连翘、薄荷混合挥发油 包合工艺 胶体磨 响应面优化
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生物酶辅助提取对薄荷挥发油成分及其体外抗氧化能力的影响 被引量:2
17
作者 马贝娜 白昀川 +3 位作者 宋萍 刘雄 陈晖 高建德 《中国新药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2022年第22期2281-2288,共8页
目的:优化生物酶辅助提取薄荷挥发油工艺,分析酶解前后薄荷挥发油化学成分及其体外抗氧化能力的变化。方法:在单因素实验的基础上,以纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度为考察因素,以挥发油收率为响应值,采用Box-Bhenken响应面法优选... 目的:优化生物酶辅助提取薄荷挥发油工艺,分析酶解前后薄荷挥发油化学成分及其体外抗氧化能力的变化。方法:在单因素实验的基础上,以纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度为考察因素,以挥发油收率为响应值,采用Box-Bhenken响应面法优选生物酶辅助提取薄荷挥发油最佳条件,并对最佳工艺条件下提取的薄荷挥发油成分进行气相色谱-质谱(GC-MS)分析,利用面积归一化法计算各成分相对含量,同时以DPPH和OH·自由基的清除率为指标比较加酶前后薄荷挥发油的抗氧化能力。结果:生物酶辅助提取薄荷挥发油最佳提取条件为:纤维素酶添加量3.18%、酶解时间2 h、酶解温度44℃,薄荷挥发油收率达0.74%,在同等药材的情况下加酶比不加酶挥发油提取率提高了7.25%;通过GC-MS分析共鉴定出21种成分,发现加酶提取后,薄荷酮、α-松油醇、乙酸薄荷酯、丁香酚、T-依兰油醇相对含量分别较不加酶提高了0.63%,0.14%,0.35%,0.19%,0.36%;2种方法所得薄荷挥发油均表现出良好的DPPH和OH·自由基清除能力,且抗氧化效果与挥发油浓度呈量效关系。结论:生物酶辅助提取工艺稳定可行,该工艺可以提高薄荷挥发油收率,最佳工艺条件下所得薄荷挥发油具有较好的体外抗氧化活性。 展开更多
关键词 薄荷挥发油 生物酶辅助提取 Box-Bhenken响应面法 气相色谱-质谱 体外抗氧化
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微胶囊化木姜子粉末油脂加工工艺 被引量:6
18
作者 何扬波 刘万勇 +3 位作者 罗兴邦 李咏富 李国林 曹颖 《食品工业》 CAS 2021年第6期92-96,共5页
采用喷雾干燥技术制备微胶囊化木姜子粉末油脂,通过乳化稳定性试验、电子扫描显微镜检测等对复合微胶囊壁材进行选择,借助单因素试验和响应面试验对木姜子油微胶囊化的工艺实现优化。结果表明,大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)质量比1︰... 采用喷雾干燥技术制备微胶囊化木姜子粉末油脂,通过乳化稳定性试验、电子扫描显微镜检测等对复合微胶囊壁材进行选择,借助单因素试验和响应面试验对木姜子油微胶囊化的工艺实现优化。结果表明,大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)质量比1︰1时混悬液稳定性达100%,且微胶囊结构表面光滑、流动性好。木姜子粉末油脂加工的最优参数为芯材占固形物比例37%,固形物质量分数20.34%,喷雾干燥温度175℃。在此条件下,微胶囊木姜子油包埋率达92.11%,高于现有文献中报道的数据,为特色调味料生产提供技术参考。 展开更多
关键词 木姜子粉末油脂 喷雾干燥 微胶囊化 响应面试验
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