紫苏饼粕浓缩蛋白的制备及理化性质研究

以紫苏饼粕为原料,对其蛋白质的浓缩提取工艺以及理化性质和溶解性进行了研究。结果表明紫苏饼粕蛋白质制备的最佳优化工艺条件为料液比1∶10、pH值9、温度50℃、时间60 min,此时紫苏浓缩蛋白质的得率为23.46%,蛋白质质量分数为83.67%。紫苏浓缩蛋白的氨基酸组成比较全面,必需氨基酸含量丰富。SDS-PAGE电泳分析发现该浓缩蛋白质分子质量集中分布在19.1-22.4 ku、32.9-36.2 ku和54.9ku区带。紫苏浓缩蛋白的氮溶解指数（NSI）随着pH值的升高而先降后升,在等电点时达到最小值5.3%。

紫苏叶多糖分离纯化及体外抗氧化活性

通过水提醇沉法得到紫苏叶粗多糖(Perilla frutescens leaf polysaccharides,PFP),并用DEAE-52纤维素层析法对其进行分离纯化,获得4个多糖组分PFP-1、PFP-2、PFP-3和PFP-4。PFP-1为中性低聚糖,但总糖含量较低;PFP-2重均分子量为4.7 kDa,峰位分子量为2.2 kDa,主要组成单糖为半乳糖醛酸;PFP-3主要由两种分子量段的多糖组成,主要峰位分子量为5.2 kDa和40.0 kDa,为杂多糖,所含单糖种类较多,主要含半乳糖醛酸和半乳糖;PFP-4分子量较小,主要组成单糖为半乳糖和阿拉伯糖。体外抗氧化活性试验表明,PFP的DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除活性和Fe3+还原能力较强,具有良好的抗氧化活性,其中组分PFP-3和PFP-4抗氧化活性与PFP接近,是其发挥抗氧化作用的关键组分。