红蓝草山药果冻制作工艺

以红蓝草(Peristrophe roxburghiana)和山药为主要原料研制出红蓝草山药复合型果冻。采用单因素和正交试验得到最佳工艺组合,即复合凝胶剂添加量为1.0%(黄原胶、卡拉胶、魔芋胶的质量比为2∶3∶0.75)、白砂糖添加量为10%、复合营养液的添加量为15%(山药液、红蓝草紫色素浓缩液体积比为4∶1)。该工艺条件下制作的果冻,色泽晶莹透亮,口感粉糯,气味清冽馥郁。