低温真空油炸柿子脆片工艺优化及其品质分析

本文以柿子为原料,开展油炸温度、油炸时间、脱油时间以及切片厚度4个单因素对低温真空油炸柿子品质影响,并根据Box-Behnken试验原理,以柿子脆片的脆度、色差为响应值对低温真空油炸柿子脆片加工工艺进行优化,进一步对最终产品理化成分、微生物指标和微观结构进行分析。结果表明,油炸温度、油炸时间、脱油时间和切片厚度都影响柿子脆片的脆度和色差,经响应面优化试验分析并根据实际修正确定低温真空油炸柿子脆片的最佳工艺为:脱油时间5 min、油炸时间50 min、油炸温度80℃、切片厚度5.5 mm。该条件下柿子脆片脆度858.97 g、色差值ΔE 17.28、水分含量2.60%、含油率为22.53%、可滴定酸0.34 g/L、V_(C)含量31.20 mg/100 g;柿子脆片产品色泽金黄、形状完整,脆片内部呈现蜂窝状多孔疏松结构,产品口感酥脆,微生物指标符合卫生要求。本研究可为柿子低温真空油炸脆片产品的开发提供技术支撑。

不同采后处理对恭城月柿褐变、活性氧代谢及糖类的影响

本文分析了有氧、真空和真空+1-MCP三种采后处理方式对脱涩后柿子贮藏过程中果实褐变、活性氧代谢和糖类的影响,并对褐变与各指标的相关性进行分析。真空和真空+1-MCP组柿子贮藏过程中的褐变指数BI低于有氧组,其中真空+1-MCP组褐变程度最低;三种采后处理柿子贮藏过程中SOD、APX活性分别呈下降和上升的趋势,真空组柿子SOD活性最低,真空和真空+1-MCP条件下柿子APX活性高于有氧组;真空和真空+1-MCP抑制柿子CAT活性的增加,减少H2O2积累,同时抑制羟自由基的能力和抗坏血酸含量较低。真空和真空+1-MCP组柿子还原糖含量低于有氧组,其中真空+1-MCP组增加最慢,从贮藏开始时的14.10%增加至12 d时的14.87%;真空+1-MCP组柿子果胶含量下降缓慢。相关性分析可知,不同采后处理柿子贮藏过程中柿子褐变与各指标的相关性并不相同,但柿子褐变指数BI均与果胶呈负相关,与还原糖呈正相关。综合可知真空和真空+1-MCP条件更有利于抑制脱涩后月柿的褐变。

缓释肥施用量对柿树砧木泰富容器苗生长的影响

以甜柿砧木泰富容器苗为试材,研究不同缓释肥施用量对其生长的影响,以筛选最佳缓释肥施用量。结果表明,不同缓释肥施用量的容器苗在生长、生理方面存在显著差异,以育苗袋内缓释肥用量为105 g/袋·年的植株综合表现最好,株高、苗基部粗度、苗总鲜重、地上部分鲜重、地下部分鲜重均高于其他施用量。可作为泰富砧木苗木培育期间的推荐施肥量。

一种鉴别栽培柿品种SNP标记的新方法

【目的】为了鉴别栽培柿品种间的遗传差异,开发一种基于核糖体DNA内转录间隔区(nrDNA internally transcribed spacer)序列简单、高效的SNP分子标记新方法,为种质的收集、利用及推广应用提供参考。【方法】以18种六倍体栽培柿品种叶片为试材,对其ITS区进行扩增测序,并分析序列差异,最后用Sau96 I限制性内切酶对151处杂合位点进行酶切验证。【结果】18份柿品种ITS长度均为730 bp,共存在6个杂合位点,分别在151、168、205、278、279和622 bp处。六倍体柿杂合位点处碱基峰图面积比例存在一定的规律,即C∶T=2∶1、C∶T=1∶1、C∶T=1∶2和A∶G=1∶1,利用出现的杂合位点及其峰图面积比例规律差异将18份栽培柿品种分成11类。【结论】151处位点的酶切结果验证了酶切产物浓度与峰图面积比例一致。这种基于nrDNAITS序列SNP分子标记的新方法能将18份栽培柿品种分成11类。

油柿雌雄花芽同化物和重要元素含量比较分析

探究同化物和重要营养元素对柿属植物性别分化的潜在调控作用,提升柿属植物性别分化的生理调控研究水平,为人工调控柿花性别、解决柿育种中存在的优良雄性种质缺乏的问题提供理论基础。以二倍体油柿为研究对象,在4月中旬花芽性别分化的形态学关键时期(此时花芽中的雌、雄蕊原基选择性败育,是形成单性花的关键阶段),分别比较雌雄异株和雌雄同株的雌、雄花芽间的同化物和重要元素含量差异。结果表明,在油柿的雌雄异株和雌雄同株系统中,雌花芽的果糖、葡萄糖、淀粉含量均显著低于雄花芽;雌花芽的N、K含量均显著低于雄花芽;雌、雄花芽的氨基酸含量虽然差异不显著,但存在雌花芽低于雄花芽的趋势;相比于雌花芽,雄花芽中高表达基因主要富集在淀粉合成、海藻糖代谢、糖酵解、脂类合成、四吡咯等色素和光合作用途径。在雌雄同株中,雌花芽的P含量显著低于雄花芽。相关性分析发现,花芽中不仅果糖、葡萄糖和淀粉间存在极显著正相关性,与N、K含量存在显著正相关性,表明N、K等元素对同化物合成非常重要。基于同化物和重要元素含量的主成分分析和聚类分析,雌雄异株和雌雄同株系统的雌花芽被聚为一类,雄花芽被聚为另一类,表明在两套系统中,花芽性别分化的生理调控机制几乎一致。相比于雌花芽,雄花芽在发育过程中积累了更多的同化物,并有可能消耗了更多的能量,这可能是油柿单株或枝条生长状况不佳时,通过开雄花的方式集中能量在短期内完成生殖任务(仅需开花散粉)的一种策略。研究结果揭示了油柿雌、雄花芽中同化物和重要元素的含量规律,有助于通过控制树体营养来调控柿花性别,从而提高育种效率。

月柿果片不同部位酚类组成及褐变酶活力分布特征

为研究月柿果片不同部位酚类组成与其在微波干燥过程中色泽变化不均匀的关系,将月柿果片由顶到底分为A、B、C 3个区域,由外到内分成1、2两个区域,从酶促褐变视角探究新鲜月柿果片不同部位水分、总酚、可溶性单宁、总黄酮含量及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase enzyme,POD)活力的分布特征。结果表明,在纵向方向上,水分含量由顶到底依次减少,POD活力则呈现相反的趋势;总酚和总黄酮含量分布为A区>C区>B区;可溶性单宁含量呈现A1区<B1区<C1区、B2区<C2区<A2区的变化趋势;PPO活力呈现B区>C区>A区的分布特征。在横向方向上,水分含量和PPO、POD活力分布表现为1区<2区;总酚、可溶性单宁和总黄酮含量呈现A1区<A2区、B1区>B2区、C1区>C2区的变化趋势。此外,主成分分析表明月柿果片不同部位活性成分组成有明显差异。

柿子酵素发酵工艺优化及品质评价

以磨盘柿为原料制作柿子酵素,借助单因素及正交试验,以功能品质和感官品质为评价指标,探究柿子酵素的最优发酵工艺,并对其理化性质、功能品质和风味品质进行评价。结果表明,柿子酵素的最佳发酵条件为白砂糖添加量10%,发酵剂接种量0.10%,发酵温度30℃,发酵时间6 d。此条件下制得的柿子酵素总酚含量为(247.33±4.15)mg没食子酸/kg,糖度为(8.93±0.65)°Bx,酸度为(8.57±0.38)g/L,有机酸分布结果显示其中乳酸、乙酸含量较高,这对柿子酵素产品的功能特性和感官品质有直接贡献。抗氧化性能研究结果显示柿子酵素的DPPH自由基清除率为(90.23±4.40)%,ABTS+自由基清除率达(94.72±2.81)%,CAT活力为(426.62±6.90)U/mL,羟基自由基清除率为(45.18±4.76)%,表明该工艺条件下生产的柿子酵素抗氧化性能优良。气相色谱-质谱-嗅闻风味评价结果显示,柿子酵素中含有己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇、苯乙酸乙酯等特征香味物质,赋予其独特的香气。

月柿果片不同部位主要化学成分分布特征

为探讨月柿果片不同部位的化学组成对其干燥过程中内外颜色变化的影响,通过参与非酶褐变反应的主要成分变化,研究新鲜月柿果片不同部位的化学成分分布差异。将月柿果片分成6个部位(由外到内,由顶到底划分为A1、A2、B1、B2、C1、C2),研究果片不同部位主要化学成分含量差异,并明确其分布特征。结果表明:水分含量、可溶性蛋白质和果糖含量为1区<2区;还原糖、蔗糖含量表现为A1>A2、B1B2、C1C>B;还原糖和可溶性蛋白质则表现为A1>B1>C1;B2>A2>C2的规律。大多数游离氨基酸在A1区含量最少,在B2区含量最多。主成分分析说明月柿果片不同部位的化学成分含量具有显著差异。

基于知识图谱分析国内柿子研究进展与展望

柿树是我国特色的经济栽培果树。为深入了解国内柿子研究方向及热点,梳理柿子研究历史进程和未来柿子领域发展前景,以2003—2022年中国知网数据库(CNKI)中文社会科学引文索引(Chinese Social Sciences Citation Index,CSSCI)和北大中文核心期刊论文作为研究对象,借助CiteSpace软件,对国内柿子相关研究文献的发文量、作者、发文机构、高频关键词等信息进行知识图谱的可视化分析。2003—2022年关于柿子的研究发文量年均42篇,呈现先增长后减少的趋势,发文数量虽有减少,但论文成果质量更高、更有影响力;西北农林科技大学、华中农业大学和中国林业科学院跻身发文量机构排名前三,并且形成一批稳健的研究队伍,为国内柿子领域研究做出巨大贡献。2003—2007年研究者对柿子的研究主要涉及柿树种植栽培、病虫防治、遗传育种等内容;2007—2011年,柿品种优化、采后处理运输、贮藏加工等研究内容居多;2012年至今,研究主要集中在柿子保鲜贮藏技术、品质提升、产品深加工等。利用知识图谱挖掘出柿子领域研究的最新现状和进展,为柿子课题研究提供参考和借鉴。

基于柿子提取物的自制pH检测剂和酸碱变色科普实验

利用柿子提取物中的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与硫酸亚铁的配位反应,研究配合物溶液对不同pH的响应变化,实现对生活中常见的具有酸碱性物质的便携区分应用。本实验原料简单易得、过程安全、现象明显,能让观众们感受到化学变化之美,激发对化学学科的浓厚兴趣。

青柿子提取物抑制消化酶活性与降血糖效应

为探究青柿子提取物对人唾液α-淀粉酶(HSA)、猪胰腺α-淀粉酶(PPA)、α-葡萄糖苷酶(α-Glu)的抑制作用及餐后血糖变化,以青柿子为原料,采用超声辅助丙酮萃取和大孔树脂纯化法制备青柿子提取物,通过酶活性抑制率分析、酶动力学分析和酶荧光猝灭试验研究青柿子提取物体外抑制酶的效果及机制;通过小鼠实验验证青柿子提取物对餐后血糖水平的控制作用。结果表明:青柿子提取物抑制HSA、PPA、α-Glu活性,抑制类型均为混合性抑制,半抑制浓度值(IC50)分别为(16.18±0.17),(13.57±0.30),(3.22±0.03)μg/mL;HSA、PPA、α-Glu酶与青柿子提取物均有1个结合位点,说明青柿子提取物作用于HSA、PPA、α-Glu酶的荧光发色基团,自发形成复合物,引起HSA、PPA、α-Glu酶发色基团周围微环境的改变和酶内源性荧光淬灭,从而抑制酶活性。动物实验表明青柿子提取物可明显降低小鼠餐后血糖水平,提示青柿子提取物通过抑制淀粉酶和葡萄糖苷酶活性来降低餐后血糖水平。

不同防护措施对早熟朱柿抽条的防护效果及其生理机制

选取定植1 a的早熟朱柿幼树为研究对象,设置树干缠防寒布+反光膜、树干培土、树干涂白、树干缠防寒布、枝条喷涂水果保鲜剂、枝条喷涂高脂膜、枝条喷涂石蜡乳化剂共7个防抽条处理,测定不同处理的抽条率以及一年生枝的水分状况、细胞活力和非结构性碳水化合物(NSC)含量。结果表明:防寒布+反光膜处理和培土处理抽条率为0,水果保鲜剂、高脂膜、石蜡乳化剂处理抽条率介于30%~60%之间,涂白、防寒布处理及对照的抽条率为100%。石蜡乳化剂、防寒布+反光膜处理和培土处理的凌晨水势显著高于水果保鲜剂处理和高脂膜处理(P<0.05),两组差值为0.5 MPa左右。培土处理的枝条导水损失率(PLC)较水果保鲜剂处理和高脂膜处理显著降低,分别降低10.95%和11.24%(P<0.05);韧皮部细胞活力显著高于其他处理,增幅为13.53%~34.87%(P<0.05)。培土处理的韧皮部可溶性糖含量、淀粉含量和NSC含量显著高于其他处理,分别提高13.79%~28.80%、9.15%~39.65%和14.87%~29.61%(P<0.05),培土处理的木质部可溶性糖含量、淀粉含量和NSC含量显著高于其他处理,分别提高20.59%~35.27%、14.19%~37.90%和17.40%~37.00%(P<0.05)。相关性分析结果表明,不同防抽条技术措施下的抽条率与枝条PLC呈显著正相关关系(P<0.05),与枝条凌晨水势、木质部相对含水量、韧皮部细胞活力、木质部淀粉含量、木质部NSC含量呈显著负相关关系(P<0.05)。可见,防寒布+反光膜处理和培土处理对柿树冬春季抽条有较好的防护效果,能维持枝条水分状况和韧皮部细胞活力,并促进NSC向枝条运输。

响应面试验优化柿子皮多糖铬的制备工艺研究

利用热水浸提法提取柿子皮多糖,并将柿子皮多糖与三价铬离子结合制备柿子皮多糖铬。以铬吸附率为指标,通过单因素和响应面法优化得到柿子皮多糖铬的最佳吸附工艺。结果显示柿子皮多糖铬的最佳工艺为:柿子皮多糖与氯化铬质量比6.7∶1.0,反应时间150 min,温度82℃,吸附液pH为5,此时氯化铬吸附率达92.81%。研究表明,柿子皮多糖可以高效结合三价铬离子,为研发绿色无污染的铬吸附剂或动物营养补充剂提供技术支持。

混菌液态发酵对提高柿子酒品质的研究

以柿子为原料,采用Design-expert设计实验、单因素实验及Box-Benhnken实验优化酿造条件,得到EC酵母、Aq酵母和F33酵母的最佳比例为4∶4∶7;柿子酒混菌液态发酵最优因素条件为:初始糖度22.5%,pH 3.8,混菌添加量0.3 g/kg,发酵温度20.5℃,发酵8 d,最终所得感官评价得分为87.8分。采用GC-MS仪对柿子酒进行挥发性成分分析,结果显示:混菌发酵柿子酒中共检测出38种化合物,其中醇类、酯类和酸类分别为7种、15种和10种,其它类6种;与单菌发酵相比,混菌发酵柿子酒中的风味物质种类增加,尤其是酯类物质,解决了柿子酒风味不佳问题。

山西省柿饼产业发展现状分析

介绍了柿饼的营养价值、功效以及山西省柿树种植分布情况、柿饼产业加工现状及发展趋势,深入分析了山西省柿饼产业存在的诸多问题,并从加工条件、示范引领、品牌建设、创新发展等方面提出具体的建议,旨在为未来山西省柿饼产业发展提供新的方向和可行性建议。

不同砧木对“阳丰”甜柿树体生长及果实品质的影响

为研究不同砧木对“阳丰”甜柿树体生长和果实品质的影响,筛选适宜广西低海拔地区“阳丰”甜柿栽培的优良砧木,分别以君迁子、野柿、“恭城水柿”(中间砧,基砧为君迁子)为砧木嫁接“阳丰”甜柿,对各砧穗组合的树体发育、枝类组成、果实品质、着色等进行测定。结果显示,“阳丰”甜柿用“恭城水柿”和野柿做砧木,树势较旺,1年生枝条中长枝(20~40 cm)分别占比27.24%和47.42%、长枝(>40 cm)分别占比10.82%和14.43%;用君迁子做砧木,树势较弱,中短枝(0~20 cm)占比高达79.40%。“阳丰/恭城水柿”的平均单果质量(179.36 g)、可溶性固形物含量(16.84%)和维生素C含量(58.53 mg/100 mL)显著高于“阳丰/野柿”和“阳丰/君迁子”组合,且“阳丰/恭城水柿”果实成熟期着色更优。“阳丰”甜柿在广西低海拔地区种植时,“恭城水柿”作为中间砧表现较好,野柿砧木次之,君迁子砧木较差。

柿漆染色特征及在服饰品中的应用

为了拓宽柿漆产品的应用领域,对柿漆染色的呈色原理进行分析。结果发现,柿染具有独特的光照发色原理,有别于其他植物染材的染色原理,具有皮膜性、硬化性、色彩可变性等染色特征。设计实践显示,柿漆染色的色彩柔美含蓄、色牢度高,但与光照条件密切相关;而硬化性和皮膜性受染色材质影响明显,尤其是皮膜性。柿漆染色的现代产品设计应从染色材质、产品造型等方面进行创新设计。

探讨导丝制作的圈套器治疗胃柿石的临床疗效

目的分析在胃柿石治疗期间,导丝制作的圈套器治疗方案应用效果。方法在2013年7月至2022年7月期间本院收治的胃柿石患者中选取80例行对比调查,依据治疗方案的不同分组,其中40例行传统异物钳与圈套器等捣碎治疗纳入到对照组,另40例行导丝制作的圈套器碎石治疗纳入观察组,对比不同方案应用效果。结果观察组患者平均治疗操作时间、平均住院时间低于对照组(P<0.05)。观察组患者1次治疗成功率高于对照组(P<0.05)。两组患者上腹部沉坠感与反酸症状改善时间上无差异性(P>0.05),且观察组患者恶心呕吐、腹胀症状改善时间短于对照组(P<0.05)。治疗前与治疗后3 d,两组患者疼痛评分无差异性(P>0.05),且治疗后1 h与1 d,观察组患者疼痛评分低于对照组(P<0.05)。治疗前,两组患者生活质量评分无差异性(P>0.05);治疗后,所有患者均有改善,除物质生活之外,其他各生活质量指标评分均以观察组较高(P<0.05)。结论胃柿石的治疗以碎石为主,可采取多种方法完成碎石操作,与传统常用工具对比,导丝制作的圈套器完成碎石操作的时间更短,有助于缩短患者住院时间,且碎石效果更为理想,可降低患者所承受的痛苦。

红砖古厝元素在鞋靴设计中的应用

本文以闽南红砖古厝的装饰纹样为切入点,系统阐述了闽南红砖古厝的建筑特色、艺术价值和红砖装饰纹样样式;着重分析红砖四瓣柿蒂纹装饰纹样,对四瓣柿蒂纹和相关装饰元素进行外观特征提取和纹样的解构,让红砖古厝元素的图案与色彩通过现代设计的重组更好地与鞋靴设计结合。在现代鞋靴设计中融入红砖古厝元素,既能提高鞋靴设计的艺术风格,增加鞋靴产品的市场竞争力,又能更好地传播与深化人们对闽南红砖古厝这一非物质文化遗产的认知。

‘小果甜柿’组织培养中的抗褐化研究

为降低‘小果甜柿’组织培养中的褐化现象,以其组培继代苗为试材,从基本培养基类型、细胞分裂素种类浓度及抗褐化剂种类浓度三个方面,对‘小果甜柿’进行了组织培养中的抗褐化研究。试验结果表明,相对于(1/2N)MS、(3/4N)MS和MS基本培养基,DKW培养基褐化最轻,褐化仅限于植株基部,未扩散至整个培养基而引起严重褐化;单独使用细胞分裂素ZT抗褐化效果较好,而单独使用6-BA或ZT+6-BA组合,褐化程度均较重;抗褐化剂AC和核黄素对‘小果甜柿’组培继代苗褐化有抑制效果,PVP对褐化无抑制效果,AC优于核黄素和PVP,但AC和核黄素会抑制植株生长而影响继代增殖。因此,综合而言,以DKW为基本培养基,添加细胞分裂素ZT(2.0mg/L),不添加抗褐化剂时,‘小果甜柿’组培继代苗增殖及抗褐化效果表现最佳。