枇杷采后酚类物质代谢与果肉木质化的关系

以4℃条件下冷藏的"解放钟"枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.cv.Jiefangzhong)果实为试材,对冷藏枇杷果实的果肉硬度、木质素、总酚和各酚类物质含量以及二种相关酶(PAL和PPO)活性进行研究。结果表明:枇杷果实在4℃条件下贮藏期间果肉硬度变化呈上升趋势,与木质素含量变化显著正相关,相关系数为0.9;而总酚及酚类物质则均呈下降趋势,与木质素含量变化趋势相反;PAL和PPO的活性分别在冷藏期间前14d和28d较快上升并保持在较高的水平上,说明PAL和PPO活性与果肉木质化相关。

麦芽制造过程中酚类物质及其相关酶类的变化

研究了3种典型国产啤酒大麦在麦芽制造过程中(包括浸麦、发芽和干燥)酚类物质及其相关酶类(苯丙氨酸解氨酶:phenylalanine ammonia-lyase,PAL、过氧化物酶:peroxidase,POD和多酚氧化酶:polyphenol oxidase,PPO)的变化,分析了制麦过程中酚类物质含量的变化与酶活力和制麦工艺之间的关系,讨论了大麦发芽过程中苯丙氨酸解氨酶在合成酚类物质方面的作用及过氧化物酶对根芽生长和制麦损失的影响。

低温与GA_3诱导菠萝黑心病的生理机制

菠萝黑心病是PPO催化氧化酚类物质形成褐色产物所致。低温或GA_3处理提高了PPO活性及其底物——儿茶酚、绿原酸和咖啡酸的含量,也导致了PAL活性增加;低温还使乙烯释放率增大。这些变化均有利于黑心病的发生和发展。