淀粉磷酸化及其抗冷冻脱水的研究

淀粉磷酸酯是一种多功能的食品添加剂。本文以冷冻状态下的持水能力为主要指标，研究了可用于冷冻食品的淀粉磷酸酯的最适合成条件，产品的抗冷冻脱水能力远大于市售淀粉磷酸酯。

肉制品淀粉的生产性能与应用

介绍了肉制品用磷酸酯淀粉的制备工艺 ,影响产品主要指标的因素 ,产品性能以及在肉制品中的广泛应用。