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磷酸盐对速冻水饺品质的影响
被引量:
17
1
作者
丁琳
陈洁
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刘芳丽
王春
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期87-90,共4页
选用2种有代表性的面粉通过添加六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸氢二钠3种磷酸盐制作速冻水饺。通过对水饺皮蒸煮损失、质构分析和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这3种磷酸盐对速冻水饺的品质有较为明显的改良作用。
关键词
磷酸盐
速冻水饺
品质
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职称材料
题名
磷酸盐对速冻水饺品质的影响
被引量:
17
1
作者
丁琳
陈洁
刘芳丽
王春
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期87-90,共4页
文摘
选用2种有代表性的面粉通过添加六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸氢二钠3种磷酸盐制作速冻水饺。通过对水饺皮蒸煮损失、质构分析和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这3种磷酸盐对速冻水饺的品质有较为明显的改良作用。
关键词
磷酸盐
速冻水饺
品质
Keywords
phosphates
,
quick-frozen dumplings
,
texture
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
磷酸盐对速冻水饺品质的影响
丁琳
陈洁
刘芳丽
王春
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007
17
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